Articles

Affichage des articles du novembre, 2008

Pain grillé au Nuits d'Or

Image
Voici une entrée que j'ai découvert en faisant la Foire Gastronomique, il y a quelques années. C'est rapide et très bon avec une salade verte. Cela peut également faire un plat complet le soir, si l'appétit est léger. Il s'agit d'une tartine des plus simples à réaliser. La recette: tranches de pain de campagne gousse d'ail Nuits d'Or quelques noix Frotter les tranches de pain de campagne avec l'ail. Placer de fines tranches de Nuits d'or sur le pain. Saupoudrer de quelques morceaux de noix écrasées Passer au gril, jusqu'à ce que le fromage est suffisamment fondu Servir avec une belle assiette de salade verte, arrosée de vinaigrette Balsamique

Poule au pot

Image
En faisant mes courses, les poules étaient en promotion et cela m'a fait penser à une bonne poule au pot, comme ma grand mère et ma mère faisaient quand j'étais plus jeune. J'en ai donc profité pour acheté les légumes afin de faire un bon bouillon, en prévision d'une soupe de vermicelles. Je me suis inspirée également pour faire cette recette du site marmiton. La recette: 1 poule des carottes des poireaux des navets 1 oignon quelques clous de girofle 1 bouquet garni sel & poivre 50gr de beurre 50gr de farine riz 1 oignon émincé Éplucher, laver et couper les légumes en gros cubes ou rondelles. Placer la poule dans un autocuiseur, couvrer d'eau. Ajouter le sel, le poivre, les aromates, les légumes et l'oignon piqué de quelques clous de girofle. Cuire une trentaine de minutes, en fonction du poids de la poule. Dans une casserole, faire fondre 25gr de beurre, y ajouter la farine, et quelques louches de bouillon tout en remuant jusqu'à obtenir une sauce onctu

Munster au gril, cumin

Image
Mon carnivore a eu comme cadeau, cette boite à fromages. C'est original et très intéressant. Il s'agit d'un coffret regroupant quelques fromages de France comme le Roquefort, le Saint-Nectaire, le Reblochon, le Munster, le Morbier.. bref, vous l'aurez compris c'est assez complet. Pour chaque livre, il y a 5 recettes avec en plus, le vin et le pain a associer.  C'est donc une mine d'informations, très pratique quand on aime le fromage et qu'on manque d'inspiration. Avec mon carnivore, nous avons décidé de prendre un fromage par semaine et de faire une recette au hasard du livret. Cette semaine, c'est le munster. La recette:  200gr de munster 6 tranches de speck 1 radis noir 1 gousse d'ail 3 brins d'estragon 1 CS de cumin 6 tranches de pain de campagne huile de colza Couper le munster en tranches de 5mm d'épaisseur Couper le radis noir en tranches fines, effeuiller l'estragon Frotter les tranches de pain avec la gousse d'

Rochers à la noix de coco

Image
Voici un classique que je n'avais pas réalisé depuis bien longtemps. Simple, mais pourtant si fondant, et tellement bons! La recette est celle au dos du paquet de noix de coco râpée que j'achète. Je n'ai jamais rien changé.. quoique non, c'est pas tout à fait vrai, je diminue légèrement la dose de sucre en poudre :o) La recette: 2 blancs d'oeufs 100gr de sucre en poudre 125gr de noix de coco râpée  Préchauffer le four th5 (150°C) Battre en neige les blancs d'oeufs, ajouter sans cesser de battre le mélanger sucre-noix de coco. Faire des petits tas sur une plaque à pâtisserie et cuire 15 minutes (ils doivent dorer, mais pas trop) Là aussi, avec un bon café, c'est bien bon

Macarons au chocolat

Image
Depuis le temps que je voulais essayer de faire mes macarons moi-même. J'ai profité de deux occasions:  1_ j'ai eu un livre avec une recette simple et rapide 2_ j'ai testé mon nouveau robot! J'avoue que les oeufs battus en neige n'ont jamais été aussi fermes qu'avec le KitchenAid! Cela m'a rappelé les oeufs en neige que faisaient mon papa, quand il préparait de la meringue. Bref, je dois bien le dire, je suis très contente de mon robot et je remercie encore la mère Noël :o) La recette tirée du livre " Les cafés gourmands " : 100gr de chocolat pâtissier 120gr de sucre glace 60gr de poudre d'amandes 2 blancs d'oeufs sel 50gr de beurre mou 60gr de chocolat en poudre Préchauffer le four th6 (180°C). Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au micro-ondes par exemple. Mélanger 80gr de sucre glace avec la poudre d'amandes. Y ajouter le chocolat fondu. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter les 40gr de su

Parce que la mère Noël est passée en avance

Image
Il y a peu, la mère Noël me demandait ce que je voulais. J'ai longuement réfléchi... et puis, en plaisantant, j'ai demandé un robot ménager, type KitchenAid. Bien évidemment, le prix m'a toujours rebuté devant l'achat d'un tel robot. Et pourtant! j'ai longtemps "bavé" devant...  En tout cas, cette année j'ai du être drôlement gentille parce que non seulement la mère Noël m'a fait un joli cadeau, mais en plus, elle me l'a offert à l'avance! Voici donc mon joli robot, j'ai choisi la couleur chocolat (en plus, ça tombe bien il est moins cher... sachez qu'il y a parfois 120 euros d'écart, rien que pour la couleur... c'est comme pour une voiture!) Et en plus, comme j'ai été très gentille.. j'ai même eu droit à la sorbetière! (là, va falloir que je fasse de la place dans mon congélateur  avant de l'utiliser) A bientôt avec des recettes :o)

Choucroute maison

Image
Voici un autre plat, bien de saison... Surtout que l'hiver s'est bien installé. D'habitude, pour aller plus vite, j'achète la choucroute cuite. Mais là, j'ai voulu cuire moi même la choucroute. Étant un plat que mon carnivore adore, j'ai pris beaucoup de choucroute (dans l'idée aussi d'en congeler). La recette: 1kg de choucroute crue Knacks Poitrine saucisse de Morteau fraiche clous de girofle poivre cumin thym laurier 33 cl de vin blanc 33 cl de bouillon de poule 1 oignon huile Eplucher et émincer l'oignon. Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Faire dorer l'oignon dans la cocotte. Ajouter 1/3 de choucroute, les morceaux de poitrine, la saucisse de Morteau. Arroser d'un peu de vin. Ajouter les clous de girofle, le poivre, le cumin, le laurier et le thym. Ajouter un autre tiers de choucroute et le reste de charcuterie. Arroser avec le bouillon. Finir par couvrir avec le reste de choucroute et arroser du reste de vin. Laisser mijoter 45

Mes dernières acquisitions!

Image
C'est terrible, le net est une richesse infinie pour les recettes, mais je ne peux m'empêcher d'acheter encore et toujours des livres... enfin, là c'est mon gentil carnivore qui m'a offert ces derniers petits livres: Celui là m'a beaucoup plus, d'abord parce que j'adoreeeee faire des petits desserts et surtout les recettes sont ultra-simples! Là, c'est tendance, et puis nous adorons la cuisine japonaise. Il va falloir que je m'arme de patience :o) Enfin, un dernier sur les planchas et les barbecues. En plus, depuis le temps que je cherchais un livre avec des recettes simples de poissons, me voilà comblée! Vous l'aurez compris, des recettes ne devraient pas tarder à venir de ces petits livres

Comment faire des muffins à partir de madeleines....

Image
Allez savoir pourquoi, mais je suis nulle dans la cuisson des madeleines! Ma recette est bonne, mais mes moules ne veulent pas me laisser démouler mes madeleines! J'ai beau beurré, fariné les moules, cela colle.. Donc, en attendant que j'investisse dans des moules en silicone (y a que ça pour démouler parfaitement les gâteaux), je vous livre ma recette de madeleine (qui a fini par cuire dans des moules à muffins) La recette: 6 oeufs 200gr de sucre 200gr de farine 1/2 sachet de levure chimique 200gr de beurre 1 gousse de vanille zeste de citron Mélanger les oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange mousse. Incorporer la vanille ouverte et le zeste de citron. Mélanger la farine et la levure. Incorporer délicatement à la préparation en tournant avec une spatule. Faire fondre le beurre et le verser (quand il a légèrement refroidi) dans la pâte. Laisser reposer 1h au frais. Préchauffer le four th6-7 (200°C) Garnisser les moules à madeleines de la préparation et enfourner pour

Yakitori: poulet au citron

Image
Après avoir fait l'éloge de la plancha, voici une autre recette de Yakitori . Celle-ci est " bluffante " car l'aspect du poulet fait penser que la viande est un peu sèche, alors qu'on contraire, cela fond dans la bouche! Bref, vous l'aurez compris, c'est un vrai régal. La recette: 500 gr de blancs de poulet 1 CS de maïzena 3 CS de sucre roux 100ml de jus de citron jaune 1cm de racine de gingembre frais haché 1cc de sauce soja 125ml de bouillon de poule Couper en fines lanières le poulet. Enfoncer les morceaux de poulet sur les brochettes Dans une casserole, mélanger la maïzena, le sucre, le jus de citron. Ajouter le gingembre, la sauce soja et le bouillon. Faire chauffer sur feu doux jusqu'à épaississement. Cuire les yakitori puis les napper de sauce au citron. Vous pouvez parsemer de graines de sésames pour la décoration. Personnellement, j'ai laissé mariner les yakitori dans la sauce au citron avant de faire cuire, ce qui donne un goût plus

La plancha

Image
Suite à mes essais de Yakitori , il y a quelques temps, j'ai décidé d'investir dans une plancha. Le petit livre que j'avais acheté pour avoir des recettes de brochettes japonaises, conseillait la cuisson sur grill, barbecue ou plancha. Après quelques recherches sur internet, mon choix c'est porté sur la plancha. Dimanche dernier, ayant du monde à la maison, j'ai refait des yakitori avec cuisson sur plancha. Non seulement, les yakitori ont cuit rapidement et étaient donc moins "sèches" qu'en les cuisant dans une simple poêle. Mais en plus, il n'y a pas de fumée, cela convient tout à fait pour l'hiver, en maison ou appartement. Quant au nettoyage! rien de plus simple. Un petit coup d'éponge et il n'y parait plus. Ce qui est largement plus pratique qu'une pierrade . Puisqu'en plus les morceaux que l'on cuit n'ont pas besoin d'être trop petits

Boeuf bourguignon

Image
Un petit plat à la fois bien de chez moi, mais aussi bien de saison! Pratique, quand il reste un fond de vin rouge un peu trop aéré.. Il existe de nombreuses recettes de boeuf bourguignon, voir même plusieurs méthodes pour le préparer. Pour ma part, je n'ai pas fait mariner la viande à l'avance. Je le fais, mais pas toujours. Ici, comme j'utilise de la joue de boeuf, j'ai trouvé inutile de le faire. Mais après, chacun fait comme il le souhaite! La recette: 500gr de joues de boeuf coupées en morceaux 1 oignon émincé beurre 1 boite de champignon 1 CS de farine Du vin rouge thym, laurier, sauge sel & poivre Eplucher et émincer l'oignon. Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte de préférence. Y faire revenir l'oignon émincé et les morceaux de boeuf. Une fois la viande bien dorée, ajouter la farine. Remuer et laisser brunir. Ajouter le vin, laisser cuire avec quelques bouillons. Puis baisser le feu. Ajouter du laurier, du thym, de la sauge, du sel, du poi

Mousse au chocolat

Image
Si je ne devais garder qu'un dessert, je pense que ce serait la mousse au chocolat! D'ailleurs, il y a quelques photos qui montrent Oh combien je suis gourmande de mousses! Je préfère, en bonne chocophile que je suis, la mousse au chocolat noir. Mais, mon carnivore, préférant le chocolat au lait, j'ai décidé de lui faire plaisir et de préparer une mousse au chocolat au lait. Ceci dit, la recette fonctionne tout aussi bien avec du chocolat noir. La recette: 5 oeufs 1 tablette de chocolat au lait (170 gr ) 1/2 sachet de sucre vanillé Casser le chocolat dans un saladier passant au micro-ondes . Faire fondre le chocolat (sans rajouter d'eau!) Séparer les blancs des jaunes. Battre en neige les blancs d'oeuf, assez ferme. (J'ajoute toujours une pointe de sel) Ajouter les jaunes au chocolat fondu, bien mélanger. Ajouter le 1/2 sachet de sucre. Ajouter une bonne cuillère d'oeuf en neige et mélanger intiment au mélange chocolat-jaune pour détendre la préparation.

Idées pour un brunch

Image
Pour l'anniversaire de mon carnivore, j'ai eu envie de faire un brunch avec quelques amis. Cela demande un peu d'organisation, mais cela est très sympathique et nous avons passé un très bon moment tous ensemble. Je n'ai pas spécialement cuisiné beaucoup de choses, surtout parce que c'était une surprise. Mais j'avais envie de poster les plats servis aux invités, afin que je m'en souvienne pour une prochaine fois! :o) Petit déjeuner: café _ chocolat chaud _ chicorée_ jus d'orange mini-croissants natures & chocolats brioche pain blanc et pain aux céréales corn flakes pancakes gaufres oeufs brouillés bacon grillé plateau de charcuterie: viande de grison, jambon blanc, jambon cru quelques fruits frais Déjeuner: taboulé croque monsieur salade verte cakes salés: tomates séchées-mozzarella , olives-jambon blanc plateau de charcuterie mini-feuilletés apéritifs salade de fruits frais gâteau vin blanc _ vin rouge

Saumon sauce crevettes

Image
Comme je l'ai déjà dit, je ne suis pas une grande cuisinière en ce qui concerne le poisson. Je cuisine bien le saumon, d'où le nombre de recettes avec ce type de poisson.  Et pourtant, j'aime cela! Dans les restaurants, souvent je prends les plats à base de poisson, même si j'apprécie la viande, comme mon carnivore :-) La recette: 2 pavés de saumon sans arrêtes et surtout sans la peau du court bouillon 125gr de crevettes décortiquées 1 boite de concentré de tomates 200gr de crème fraiche Sel, poivre & piment de Cayenne Suivre les indications de votre paquet et préparer votre court-bouillon (personnellement, j'utilise des sachets... comme pour le thé). Cuire les filets de saumon dans le court bouillon, toujours en fonction des indications du paquet Pendant ce temps, mélanger le concentré de tomates, la crème fraîche. Ajouter une louche de court bouillon, saler, poivrer, épicer légèrement. Faire chauffer sur feu doux. Puis y ajouter les crevettes. Placer

Soupe au potiron

Image
Restons encore quelques temps dans les couleurs de l'automne et les soupes. Voici encore une bonne soupe, réconfortante quand les températures baissent.. comme la luminosité en fin de soirée. Si l'achat d'un potiron vous rebute, parce qu'il va falloir l'éplucher, sachez que certaines variétés n'ont pas besoin de l'être. Sinon, armez-vous d'un bon couteau et de patience! La recette: une belle tranche de potiron de l'eau du lait de la crème fraîche sel et poivre Préparer le potiron, couper-le en cubes. Placer les cubes dans une casserole et recouvrer avec un mélange moitié eau et moitié lait, un peu de sel Cuire à feu doux une vingtaine de minutes. Mixer l'ensemble jusqu'à obtenir un mélange bien lisse. Rectifier l'assaisonnement et régalez-vous Vous pouvez ajouter de la crème fraîche mais également du curry

Soupe réconfortante aux champignons

Image
L'automne est la saison de prédilection pour les soupes... et encore plus, pour la soupe de champignons. Ici, c'est une petite soupe à partir de simples champignons de paris, ce qui ne l'empêche pas de dégager des arômes sympathiques. La recette: des champignons de paris frais de l'eau un cub'or poivre Nettoyer les champignons. Les placer dans une casserole Recouvrir d'eau, ajouter le cub'or. Cuire à feu moyen, pendant une vingtaine de minutes. Une fois les légumes cuits, mixer le mélange. Poivrer. Vous pouvez également ajouter une touche de paprika

Soufflé inratable au fromage

Image
Je fais rarement des soufflés, sans savoir la raison d'ailleurs! Je pense que mon carnivore ne doit pas "courir" après, mais je n'en suis même pas sûre! J'ai donc été contente de trouver cette recette de soufflé qui est pour 1 personne et en plus inratable! que demander de plus! D'autant qu'il est très bon :o) La recette: 1 oeuf 100gr de fromage blanc de préférence 0% quand on fait attention à sa ligne 1cc de farine 15gr de gruyère râpé sel et poivre Préchauffer le four th6 (180°C°) Mélanger tous les ingrédients et verser dans un moule à bord haut, individuel Enfourner pour 25 à 30 minutes Bon appétit Compter 4 points

Cake aux fruits confits

Image
C'est à l'occasion d'un repas entre collègues que j'ai décidé de faire pour la première fois une recette de cake aux fruits confits. Mon carnivore n'est pas fan des fruits confits.. moi, j'aime bien ce type de gâteau avec une bonne tasse de café ou mieux encore avec un bon thé.. seulement, c'est un peu calorique pour moi (mais tellement bon...) La recette: 220 gr de farine 1 boite de fruits confits (100 gr ) 50 gr de raisins secs 125 gr de beurre 125 gr de sucre 1/2 sachet de levure chimique 3 oeufs 5cl de rhum Faire tiédir le rhum et y plonger les raisins secs 30 minutes Préchauffer le four th 6 (180°C) Séparer les jaunes des oeufs des blancs. Battre les jaunes avec le sucre. Faire fondre doucement le beurre. Pendant ce temps, battre en neige ferme les blancs avec une pincée de sel Verser sur les jaunes, le beurre tout en mélangeant bien. Puis la farine, la levure. Mélanger de façon à obtenir une pâte homogène à laquelle il faut incorporer délicatemen

Lunettes

Image
Ayant fait un peu plus de pâte sablée que je n'avais besoin en faisant les biscuits au chocolat, j'ai décidé de profiter de l'excès de pâte pour faire des lunettes à la confiture. Il suffit de faire la pâte de cette recette: biscuits au chocolat . Une fois la pâte homogène obtenue, l'étaler sur un plan fariné. Couper la pâte à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre. Faire 6 fonds de pâtes entiers. Et recouper 6 fonds de pâtes avec le même emporte pièce et couper le centre avec un emporte pièce de plus petite forme. Placer les morceaux de pâte sur une plaque à pâtisserie, cuire dans un four chaud (Th7 210°C) pendant une dizaine de minutes Une fois les sablés refroidis, placer de la confiture sur le fond entier et placer le rond par dessus. On peut également saupoudrer de sucre glace

Tajine de poulet aux patates douces

Image
Voici encore une recette de tajine, celui composait le plat principal de mon menu à thème "marocain". J'ai trouvé le mélange fruits secs et patate douce délicieux! et le poulet était très fondant, bref une fois de plus je ne suis pas déçue des saveurs orientales La recette: 4 escalopes de poulet une boite de tomates pelées (ou des tomates à peler) 1 oignon 3 patates douces quelques raisins secs quelques amandes 1 cc de coriandre 1 cc de ras el hanout 1 CS de graines de sésame huile Sel & poivre Couper le poulet en morceaux. Eplucher la patate douce et la couper en rondelles. Eplucher et émincer l'oignon. Dans le plat à tajine, faire chauffer un filet d'huile d'olive. Faire revenir l'oignon, le poulet. Ajouter la boite de tomates pelées, les rondelles de patates douces, les épices, les fruits secs. Faire mijoter sur feu doux une quarantaine de minutes. Il n'est pas besoin de faire cuire de la semoule pour servir avec ce tajine, étant donné que la pa

Tajine de fruits au miel

Image
Mon repas du 31 était sur le thème marocain. J'ai donc cherché une idée originale pour le dessert. En surfant sur le net, j'ai vu une recette de tajine au miel dont je me suis inspirée.. tout en la modifiant, à ma sauce! Comme d'habitude :o) La recette: miel d'acacia 1 banane 1 kiwi 2 oranges à jus 2 batons de canelle de la badiane quelques grains de raisins 3 figues fraiches Préparer tous les fruits: les laver, les éplucher et les couper en petits morceaux; sauf les oranges. Presser les deux oranges pour récupérer leur jus. Faire chauffer le miel dans un plat à tajine. Ajouter les deux batons de canelle et laisser bouillir. Quand l'ensemble commence à caraméliser, ajouter le jus d'orange. Puis tous les fruits coupés en morceaux et la badiane. Laisser mijoter une dizaine de minutes. Laisser refroidir, placer au frais et servir dans des coupes ou verrines (au choix)

Biscuits au chocolat

Image
Ce n'est pas parce que j'étais en vacances, que je n'ai pas cuisiné. Certes, le rythme était plus calme et j'avoue avoir été plus occupée par autre chose que ma cuisine, mais j'ai préparé un repas de famille pour le 31. Je vous livre ici, une recette d'un des desserts que j'ai servi. La recette: 125gr de beurre 50gr de sucre 1 oeuf 250gr de farine 1/4 de sachet de sucre vanillé 1/4 de sachet de levure chimique du chocolat noir des noix Préchauffer le four th7 (210°C) Battre le sucre et le beurre, jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter ensuite l'oeuf et remuer bien. Compléter avec la farine, la levure, sans oublier le sucre vanillé. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène, pas trop collante. Etaler cette pâte sur le plan de travail fariné,couper des ronds de pâte à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre. Cuire au four chaud, pendant une dizaine de minutes. Surveiller la cuisson, elle varie en fonction des fours.