lundi 31 octobre 2011

Flan sucré à la courge

Voici donc une recette très de saison! Et en plus, cela se mange tout seul; surtout pour les gourmandes comme moi :o)
Dans mon panier, j'avais une courge sucrée (dont je ne me rappelle pas le nom), c'est ce qui m'a donné l'idée d'en faire un flan sucré.
J'ai utilisé de la cassonade pour ce flan, je crois que j'aime de plus en plus ce sucre. Je vais être ennuyée pour vous donner des proportions exactes, parce que j'ai fait un peu au pif...


La recette:
  • de la courge
  • 2 oeufs
  • du lait
  • du sucre type cassonade
Éplucher et couper la courge. La faire cuire à la vapeur une bonne vingtaine de minutes.
Laisser égoutter au moins une nuit.
Préchauffer le four th 6 (180°)
Écraser la courge en purée et ajouter au moins deux oeufs (pour environ 300gr de chair). Compléter avec un peu de lait pour obtenir une pâte épaisse. Sucrer selon votre goût.
Verser dans un moule allant au four, saupoudrer soit d'un sachet de sucre vanillé, soit de cassonade.
Enfourner et laisser cuire 30mn. Vérifier la cuisson en bougeant le moule, la surface ne doit plus bouger.


dimanche 30 octobre 2011

Osso bucco à ma façon

Comme toujours, le temps passe très vite. Nous voici à l'automne avec ses chaleureuses couleurs de jaune, orange parfois rouge vif.
Sur les étals sont apparues les courges, les champignons; mais aussi le sanglier, la biche.... que de promesses gustatives en perspectives..
En attendant, je vous livre ici ma recette très simplifiée mais non moins sympa d'un osso bucco.


La recette:

  • 1 oignon
  • de l'osso bucco 
  • un verre de vin blanc
  • un peu de farine
  • une boite de tomates pelées
  • un peu de matière grasse (huile et/ ou beurre)
  • sel & poivre
Éplucher et émincer l'oignon.
Dans une cocotte en fonte, faire fondre un peu de matière grasse. Y faire revenir l'oignon.
Fariner les tranches de veau et les faire dorer dans la cocotte avec l'oignon.
Une fois que tout est bien coloré, ajouter le vin blanc et la boite de tomates pelées.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 environ. La viande doit se détacher de l'os

jeudi 13 octobre 2011

Filet de pintade aux fruits secs

Voilà une recette aux couleurs automnales. J'ai redécouvert la pintade grâce à un bon volailler sur le marché.
J'adore son étal parce qu'on y trouve toutes les volailles à la découpe, ce qui est très pratique quand on est que deux à manger!
Et puis, mà, je salive à l'avance, parce que j'ai découvert les morceaux de sanglier...


La recette:
  • 2 filets de pintade
  • quelques raisins secs
  • quelques abricots secs 
  • 1 pomme
  • quelques figues sèches
  • un petit verre de vin blanc
  • de l'eau chaude
  • sel & poivre
Faire gonfler les raisins secs et les abricots dans un peu d'eau chaude.
Peler la pomme et la couper en gros quartiers.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle, faire dorer les filets de pintade. Ajouter les fruits secs, la pomme, saler et poivrer. Couvrir d'un peu de vin blanc et faire cuire une quinzaine de minutes en surveillant la cuisson.

J'ai choisi de servir avec une purée de potiron.

mercredi 12 octobre 2011

Poivrons farcis

Voilà ce que c'est que d'avoir des recettes enregistrées, sans prendre le temps de les publier. Elles ne sont plus tout à fait d'actualité. Et pourtant, je me suis régalée avec cette recette très très rapide... surtout quand on possède la cocotte ultra-pro de tupperware.
Bon, j'avoue aussi que je ne me suis pas foulée, puisque j'ai acheté ma farce à tomates toute prête, chez mon boucher préféré... :o)


La recette:
  • 2 poivrons
  • de la farce à tomate
  • du riz à risotto
  • du bouillon préparé avec un Kub'Or
  • sel et poivre
Préchauffer le four th6 (180°C)
Laver les poivrons, les couper en deux, enlever les pépins. 
Les farcir avec la farce à tomate.
Placer un peu de riz à risotto au fond de la cocotte, placer les demi-poivrons sur le riz. Ajouter une bonne dose de bouillon, saler et poivrer modérément.
Enfourner pour une bonne trentaine de minutes. Vérifier en cours de cuisson qu'il ne faut pas rajouter du bouillon.


mardi 11 octobre 2011

Filet de St Pierre en papillotte

J'ai négligé mon blog ces derniers temps, la rentrée n'est jamais une période facile... les journées ne sont pas assez longues.
Heureusement, j'ai retrouvé un rythme, ma cuisine se sent moins négligée même si je n'ai pas encore pris le temps de tester de nouvelles recettes...
Ceci dit, l'automne arrive à grands pas et sur les étals les courges, les champignons commencent à me faire de l'oeil...
Voilà une recette très simple et assez diététique.

La recette:

  • 2 petites courgettes
  • 2 filets de St Pierre (300gr)
  • un filet d'huile d'olive
  • 1 citron non traité
  • sel et poivre
  • papier cuisson
Préchauffer le four th7 (210°C)
Rincer les filets de St Pierre à l'eau et les éponger avec du papier absorbant.
Prélever le zeste du citron et le presser pour récupérer le jus.
Laver les courgettes et les émincer en très fines rondelles (l'idéal est d'utiliser une mandoline).
Découper un grand rectangle de papier cuisson, déposer les rondelles de courgettes sur le fond. Saler et poivrer. Répartir les filets de St Pierre, ajouter un peu de jus de citron, un peu de zeste, un filet d'huile.
Fermer les papillotes et faire cuire à four chaud pendant une dizaine de minutes.

Si vous n'aimez pas les courgettes croquantes, je vous conseille de les pré-cuire à l'eau bouillante pendant 5 à 10 mn.