mercredi 31 août 2011

Figues rôties au caramel au beurre salé

Il y a peu de temps, j'ai suivi un cours à l'Atelier des Chefs. C'était sur l'art de maîtriser le siphon. Une des recettes réalisée sur place était: figues rôties, émulsion muscat. 
Or, les figues et moi, c'est une grande histoire d'amour :o)
J'ai eu envie de refaire la recette à la maison, mais en changeant quelques petites grandes choses... En fait, j'ai appris à faire un beau et joli caramel sans eau!

La recette:
  • 80gr de sucre en poudre
  • 40gr de beurre demi-sel
  • 100ml de crème fraîche liquide
  • des figues
Préchauffer le four th6-7 (200°C)
Laver les figues. Couper la petite queue et inciser-les (faire une croix à l'aide d'un couteau).
Placer dans un plat allant au four.
Dans une poêle, placer le sucre semoule en dôme. Mettre à feu doux et laisser fondre le sucre. Quand celui-ci commence à fondre, remuer la poêle, mais surtout n'utiliser aucun ustensile!
Dès que le caramel a pris une belle couleur, ajouter le beurre hors du feu. Remuer toujours en faisant tourner la poêle. Verser ensuite la crème fraîche en faisant attention aux projections. Il faut verser le liquide par petite quantité et replacer sur feu très doux si besoin.
Une fois le caramel fini, le verser sur les figues. Placer une feuille de papier aluminium et enfourner pour une quinzaine de minutes.

mardi 30 août 2011

Flan potimarron & noix de coco

Je continue toujours le panier bio de l'Ail des Ours, le concept est sympa et puis, j'ai découvert et je continue à découvrir de nouveaux produits (d'ailleurs, quelques recettes originales devraient bientôt arriver).
Donc, dans mon panier, il y avait un potimarron. J'avais mis de côté cette recette de flan, me disant que je la ferai à l'occasion. D'ailleurs, mes placards regorgent de recettes que je pioche par-ci par-là dans l'attente d'être un jour réalisées... je peux vous dire que le blog n'est pas prêt de s'arrêter!
Enfin bref, j'avoue que j'ai été agréablement surprise par le goût de ce flan, le mariage noix de coco et potimarron est bon.


La recette:

  • 300gr de potimarron
  • 80gr de noix de coco
  • 2 oeufs
  • 200 ml de lait
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 80gr de sucre 
  • sel
Couper le potimarron en dés (j'ai gardé la peau). Placer les morceaux dans une casserole, ajouter le lait, la noix de coco, la moitié du sucre et un peu de sel. Laisser cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant 20 min.
Mixer l'ensemble (j'ai utilisé le blender)
Préchauffer le four th6 (180°)
Dans un saladier, battre les oeufs avec le reste de sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors le mélange mixé et bien remuer de façon à obtenir une préparation homogène.
Verser la préparation dans un plat ou dans des mini-cocottes. Faire cuire pendant 30 min (ou 20 si ce sont des moules individuels)

dimanche 28 août 2011

Gâteau en petit train

Cela faisait très longtemps que j'avais envie de réaliser un gâteau rigolo!
J'ai pu réaliser mon rêve à l'occasion de l'anniversaire du fils d'un couple d'amis.
J'avoue que j'ai pris beaucoup de plaisir à faire ce train mais j'en ai eu encore plus en voyant les yeux de ce petit bonhomme briller! et son super sourire! 
Et puis, la recette est très simple, alors lancez-vous !!!

La recette:

  • 3 oeufs à peser
  • même poids que les oeufs en farine
  • même poids que les oeufs en sucre
  • même poids que les oeufs en beurre
  • 150gr de chocolat noir
  • 1 sachet de levure chimique
  • 100gr de chocolat pour le glaçage
  • 35gr de beurre pour le glaçage
  • Quelques petits bâtons de réglisse, de la réglisse en cercle et bonbons
Préchauffer le four th5-6 (170°C)
Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes. 
Dans un saladier, casser les oeufs, ajouter le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter alors la farine et la levure, mélanger bien. 
Et pour finir, incorporer le chocolat fondu. Mélanger de façon à obtenir une préparation homogène et la verser dans un moule à cake (s'il est en silicone, le rincer à l'eau sans l'essuyer, sinon beurrer et fariner le avant).
Enfourner pour 40mn, en surveillant la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau.

Une fois le cake cuit et refroidi, le découper en 3 parts égales. S'assurer qu'il est bien égalisé sur tous les côtés. Prendre une part du cake et la couper dans le sens de la longueur à moitié seulement. La part ainsi découpée doit être poser sur l'autre moitié, non découpée pour faire la locomotive.
Si les explications sont peu claires, cliquer sur le lien qui vous explique le montage ;o)

Préparer le glaçage en faisant fondre le beurre et le chocolat coupé en morceaux au bain marie. Surveiller bien la fonte du chocolat en remuant.
Enduire chaque part de gâteau du glaçage. Piquer chaque bâton de réglisse d'un cure dent et les enfoncer dans les parts de gâteau pour retenir les wagons. "Coller" la réglisse en cercle pour faire les roues des wagons et de la locomotive.
Décorer le reste du train selon vos envies.

samedi 13 août 2011

Galettes de pommes de terre au cheddar

Depuis que j'ai trouvé du cheddar qui ne soit pas ces toastinettes jaune fluo des supermarchés, j'en achète très souvent aux Halles.
Et puis, j'avoue que je préfère acheter des "blocs" de fromage et les râper moi-même avec ma râpe à mains, elle est bien pratique et même mon carnivore sent la différence!
Ces petites galettes de pommes de terre sont bien pratiques un soir où l'on ne sait pas trop quoi faire, accompagnées d'une bonne salade ou de haricots verts...

La recette:
  • des pommes de terre (selon les appétits)
  • du cheddar (selon les envies)
  • 2 oeufs (ou plus, si beaucoup de pommes de terre)
  • un peu de farine
  • sel & poivre
  • de l'huile pour la cuisson
Éplucher et laver les pommes de terre; les râper (là, j'utilise mon Kitchenaid...). Les placer dans une passoire et bien les rincer pour enlever le maximum d'amidon.
Râper du cheddar en fonction de vos envies.
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Ajouter les pommes de terres râpées, le cheddar râpé et un peu de farine si c'est trop liquide. Saler modérément et poivrer.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire cuire des petits tas. 3 à 4 minutes d'un côté, retourner et laisser cuire encore 3 à 4 minutes, à feu doux.
Une fois cuites, les laisser reposer un peu sur du papier absorbant.




vendredi 12 août 2011

Soupe de melon au pineau

Alors là, s'il y a bien une recette très très simple, c'est bien celle-ci. 
Et pourtant, je ne me lasse pas de la refaire, tellement c'est frais et bon!
Il est vrai aussi que l'achat de mon blender m'a quelque peu facilité la tâche!
C'est une recette qui permet d'utiliser les melons un peu trop mûrs, ou simplement une façon de changer la dégustation de ce délicieux fruit.


La recette:
  • 1 melon
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50ml de pineau des Charentes
Couper le melon et le détailler en petits cubes en ayant pris soin de retirer les pépins.
Verser tous les ingrédients dans le blender, faire tourner pour mixer le tout.
Verser dans un récipient ou des mini-bols; placer au frais quelques heures avant la dégustation.



jeudi 11 août 2011

Clafoutis aux abricots et pistaches

C'est encore la saison des abricots et il serait dommage de ne pas en profiter. Je ne me lasse guère de ce petit fruit si doré, parfois peu sucré.
Je n'avais encore jamais fait de clafoutis avec des abricots et comme il me restait un peu de pistaches sucrées, j'ai eu envie de combiner les deux.
Les quantités m'ont permis de réaliser un clafoutis dans un moule à tarte moyen ainsi que 6 mini-clafoutis en forme de coeur (je m'en suis servi pour le dessert avec mes invités).

La recette:
  • 4 oeufs
  • 600gr d'abricots
  • 150gr de farine
  • 100gr de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 300ml de lait
  • pistaches non salées
Préchauffer le four th6-7 (200°C)
Laver les abricots, les dénoyauter et les couper en morceaux.
Battre les oeufs avec les sucres jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter progressivement la farine, puis le lait. Bien mélanger.
Ajouter les abricots coupés dans la pâtes et remuer pour qu'ils soient imprégnés.
Verser la pâte dans un plat. Saupoudrer de pistaches non salées, préalablement hachées.
Enfourner à mi-hauteur pendant une trentaine de minutes. Il faut que le dessus soit bien doré.


mercredi 10 août 2011

Poêlée de salicornes

J'ai découvert la salicorne chez mon poissonnier. Je ne connaissais pas du tout cette algue, qui pousse le long des marais salés.
Son goût est très iodé. Mon poissonnier m'a également appris que c'était la meilleure période pour en manger, parce que les tiges sont fines et souples. A partir de septembre-octobre, il vaut mieux la manger en soupe. Cela fera une recette de plus à tester :o)



La recette:
  • de la salicorne
  • beurre
  • sel & poivre
Laver la salicorne, enlever les branches un peu abîmées.
La faire blanchir dans une grande casserole d'eau, pendant 5 à 10mn selon a grosseur des branches.
Une fois cuite, passer sous l'eau froide.
Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre et ajouter les salicornes.
Faire chauffer quelques instants et dresser les assiettes.