La Cuisine De Christelle

Mon poissonnier avait des gambas, magnifiques spécimen qui provenaient de Nouvelle Calédonie, qui peuvent se manger aussi bien crues que cuites.  J'avoue que pour l'instant, je ne les ai mangées que cuites, mais le goût est vraiment remarquable. J'ai réalisé ce plat pour une entrée, avec une salade toute simple, mais il peut très bien être le plat principal avec plus de brochettes et du riz par exemple. La recette: des gambas des noix de St Jacques de l'ananas (frais ou décongelé) de l'huile d'olive du citron de la salade de la moutarde sel & poivre Décortiquer les gambas crues, en laissant juste la carapace au niveau de la queue. Il semblerait que cela permette une meilleure tenue à la cuisson. Préparer les brochettes en enfilant comme vous le souhaitez: gambas, noix de St Jacques et ananas (pour une entrée prévoyez 2 petites brochettes) Placer les brochettes dans un plat. Mélanger un peu d'huile et de jus de citron. Arroser...

Le carpaccio de saumon était en fait l'entrée pour un repas entre amis, autour du poisson. N'étant toujours pas une pro dans la cuisson du poisson (quand c'est mon carnivore qui teste, cela ne me dérange pas... mais cela me gênerait avec des amis), j'ai fait une valeur sûre: les noix de St Jacques. D'autant que ma poissonnière m'a donné une astuce pour la cuisson!! merci encore à elle La recette: Noix de St Jacques (4 par personnes) Gambas (déjà cuites, 2 par personnes) un peu de beurre du cognac de la crème fraîche sel et poivre Faire chauffer une poêle anti-adhésive. Quand elle est bien chaude, y placer les noix de St Jacques et les faire rendre leur eau. Quand les noix ont rendu l'eau, mettre alors la matière grasse (voilà l'astuce de ma poissonnière) et les laisser dorer à feu doux. Ajouter les gambas, préalablement décortiquer (vous pouvez laisser le bout de la queue).  Verser un peu de cognac et faire flamber (Attention aux...

Il y a quelques temps, j'avais fait une fondue chinoise à base de boeuf. Cette fois-ci, j'ai eu envie de la faire avec du poisson. Nous nous sommes réellement régalés, c'est en plus très sain à la santé.  Cette fondue est un vrai plaisir à manger, surtout qu'il y a beaucoup de saveurs. Le poisson est légèrement plus long à cuire que la viande. De plus, je vous conseille d'utiliser une petite "épuisette" (en vente dans les magasins asiatiques) très pratique pour le poisson. La recette: des crevettes non cuites du saumon du thon rouge (attention à son origine) noix de St Jacques autres poissons 1/2 chou chinois des champignons noirs secs 1 Kub'Or de la sauce soja de la sauce piquante chinoise soja frais du gingembre frais vermicelles de soja sel & poivre Mettre les champignons noirs dans un bol rempli d'eau chaude et laisser gonfler une vingtaine de minutes. Laver et couper le chou chinois en lanière. Laver le soja frais. Dans une ...

Les noix de st jacques, j'adore cela... mais l'inconvénient est de trouver le bon temps de cuisson. Sinon, comme dirait mon carnivore, c'est un peu gélatineux. Donc, je suis partie à la recherche d'informations sur le net et j'ai trouvé une recette qui expliquait bien le temps de cuisson. Pour la fondue aux poireaux, j'ai utilisé des poireaux congelés, à défaut de frais. Cela a l'avantage de bien dépanner. La recette: des noix de st jacques (ici, j'avais prévu 5 par personnes) blancs de poireaux émincés beurre vin blanc curry Crème fraiche sel & poivre Préparer d'abord la fondue de poireaux. Si les poireaux sont frais, les nettoyer et les émincer. Faire fondre une noix de beurre dans une casserole, ajouter les poireaux émincés, un verre de vin blanc, du sel et du poivre, ainsi que le curry. Faire cuire à feu doux, pendant une bonne vingtaine de minutes, tout en remuant régulièrement. Surveiller le niveau de liquide. Dans une poêle, faire fondre ...

Petite recette d'une entrée simple mais raffinée qui permet de commencer un repas qui s'annonce agréable. La recette:  50cl d'eau 1/2 sachet de court bouillon 12 noix de St Jacques 2 cc de margarine 1 échalote 1 CS de farine 10 cl de vin blanc 1 boite de champignons coupés 1 CS de chapelure sel & poivre Préchauffer le four th6 (180°C) Préparer le court bouillon, lorsqu'il est chaud, y plonger les noix de St Jacques 5 minutes. Les égoutter. Dans une petite casserole, laisser fondre la margarine, cuire sans colorer l'échalote hachée. Ajouter la farine, puis le vin blanc. Laisser évaporer. Verser peu à peu 25 cl de court bouillon de façon à obtenir une sauce épaisse. Ajouter les champignons égouttés, rectifier l'assaisonnement dans un plat répartir les noix de St Jacques et la sauce aux champignons. Saupoudrer de chapelure et gratiner au four 15 minutes.