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Affichage des articles du octobre, 2010

Quiche asperges/ saumon

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Lors d'une réunion Tupperware, nous avions testé la recette de mini-flans asperges & saumon. J'avais d'ailleurs mis une recette sur mon blog. Là, j'ai revisité la recette en grande proportion. J'avoue que je ne suis pas mécontente du résultat: frais et doux. Mes invités ont bien aimé aussi! oufff parce qu'elles testaient :o)


La recette:

1 pâte brisée (maison ou commerce)1 bocal d'asperges blanches1 paquet de saumon fumé (4 tranches)25cl de crème fraîche entière liquide3 oeufspoivrePréchauffer le four th6 (180°C). Ouvrir le bocal d'asperges et les faire égoutter. Étaler la pâte et foncer un moule à tarte (à bord haut de préférence). Faire cuire à blanc pendant une dizaine de minutes, en plaçant une feuille d'aluminium et des graines de haricots secs. Retirer la feuille au bout de dix minutes et continuer la cuisson 5 minutes. Pendant ce temps, coupé le saumon fumé en dés. Mouliner les asperges (pour cela j'utilise le turbotup de tupperware), en gar…

Tarte griottines & mousse au chocolat

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J'ai reçu des amies à manger un soir, pour une sorte d'apéritif dinatoire. J'avais envie de faire un dessert original et c'est en mangeant au restaurant pour l'anniversaire d'une autre amie que j'ai eu l'idée de cette tarte. Enfin, pas tout à fait... mais ceci est une autre histoire (ou plutôt recette :o)) Au restaurant donc, j'avais pris un dessert à base de mousse au chocolat et griottines, mais le tout était séparé.
La recette: 1 rouleau de pâte brisée (commerce ou maison)6 oeufs1 tablette de chocolat noir3CS à soupe de griottines (ou plus, si vous êtes gourmand)Préchauffer le four th6 (180°C) Abaisser la pâte brisée et foncer un moule à tarte. Faire cuire à blanc (en posant des noyaux, des haricots secs ou encore du riz sur de l'aluminium) une bonne dizaine de minutes. Puis enlever la feuille d'aluminium avec le poids et laisser encore cuire une quinzaine de minutes (surveiller de temps en temps, il ne faut pas que le fond de tarte brunisse t…

Tartiflette

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J'avais déjà posté une recette de tartiflette, mais moins classique que cette recette beaucoup plus riche, grasse... mais tellement bonne! Là, j'ai utilisé tous les ingrédients d'une recette classique... Enfin, classique, pas si classique que cela, car figurez-vous qu'en faisant un peu de recherche sur la tartiflette, j'ai appris que la recette ne date que des années 1980... oui, oui, pas d'erreur de frappe de ma part, cela n'est pas si vieux que cela, et surtout cela ne vient pas d'un vieux carnet d'une grand mère savoyarde ;o). Bref, après ce petit rappel historique, voici la recette
La recette: 1/2 reblochondes pommes de terre200gr de lardons1 verre de vin blancde la crème fraîche1 oignonPréchauffer le four th6 (180°C) Éplucher et laver les pommes de terre, les couper en grosses rondelles.  Faire chauffer de l'eau et cuire les pommes de terre une dizaine de minutes (plus, si elles sont très grosses). Pendant ce temps, éplucher et couper en lamelles …

Cuisse de poulet à ma façon

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Mon plus grand regret, vis à vis de mon blog, c'est le manque d'odorat! Certes, il est facile de faire une photo, mais vous faire sentir les odeurs qui sortent de la cuisine, serait le top du top! Et croyez moi, cette recette en est un bel exemple. Elle est pourtant des plus simples. Mais parfois, ce sont les choses les plus simples, les plus savoureuses.

La recette: 2 cuisses de poulet1 verre de vin blanc1 oignon2cc de farine2cc de moutarde au poivre vertdes herbes de Provencesel et poivrePréchauffer le four th7 (210°C) Enlever la peau des cuisses de poulet. Éplucher et couper l'oignon en rondelles. Dans un bol, mélanger la farine, la moutarde. Badigeonner les cuisses de ce mélange. Placer dans un plat allant au four (j'ai utilisé ma cocotte tupperware), avec les rondelles d'oignon. Verser le vin blanc, parsemer d'herbes de Provence, saler et poivrer. Enfourner pour une bonne trentaine de minutes. Comme toujours, cela dépend toutefois de votre four.

Flammekueche

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Dans l'optique de faire des recettes de nos régions. Je commence avec la flammekueche ou tarte flambée alsacienne.  Cela me rappelle quelques escapades en Alsace, avec un bon vendange tardive en apéritif... par exemple! Cette tarte est très facile à faire et la recette que j'ai trouvé sur le blog de petitelolie est très bien pour la pâte. Le reste, j'ai fait à ma façon.... je suis incorrigible! incapable de suivre une recette à la lettre...
La recette: 180gr de farine3gr de sel95gr d'eau75gr de fromage blanc50gr de crème fraîche1 jaune d'oeuf200gr de lardons1 oignonPréchauffer le four th8 (240°C) Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sel et l'eau. Laisser reposer le temps de préparer les autres ingrédients. Éplucher et couper l'oignon en fines lamelles. Faire chauffer une poêle, y faire revenir les lamelles d'oignon et les lardons. Mélanger, dans un bol, la crème fraîche, le fromage blanc, le jaune d'oeuf. Saler, poivrer et ajouter une pointe de musc…

Salade d'épinards

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Alors là, j'avoue que c'est la première fois pour moi que je cuisinais des épinards! J'avais mangé des épinards en salade, chez une amie et j'avais trouvé cela bon. Même mon carnivore avait aimé. Donc, quand j'ai vu des épinards en faisant mes courses, je me suis dit qu'il était peut être temps de tester la préparation des épinards. Bien sûr, je me suis un peu aidée d'internet, surtout pour la préparation. C'est ainsi que j'ai trouvé l'astuce de plier la feuille d'épinard pour couper la nervure centrale.
La recette: des épinards, frais, lavés et sans nervure centraledes oeufsdu parmesanhuilevinaigre balsamiquemoutardeQuelques heures avant le repas, lavés les épinards et les préparés en enlevant la nervure. Faire bouillir une grande casserole d'eau et les faire blanchir. Dans une autre casserole, faire cuire les oeufs. Ils doivent êtres cuits durs. Pour la quantité, à vous de voir en fonction de votre appétit. Une fois les épinards blanchis, le…

Soupe de poulet aux légumes

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Voilà une recette de soupe très réconfortante, surtout que le temps devient maussade et que nous commençons à être malade! Cette soupe a été un de mes repas préféré à New York, je crois même que c'est bien la première fois que j'en mangeais autant. Cela a le petit goût du potage de la poule au pot, mais en un peu moins gras. Ici, pour la cuisson, j'ai utilisé la cocotte minute. Je trouve intéressant la cuisson des légumes avec cet appareil, ils gardent un peu de leur vitamines.
La recette: 2 escalopes de poulet2 carottes2 poireaux1/2 chou blanc1 navet1 oignonsel et poivre1 cube de bouillon de pouletLaver, éplucher et couper tous les légumes en petits morceaux (des dés, très petits). Couper les escalopes de poulet en morceaux, également. Placer tous les morceaux de légumes et de viande dans la cocotte minute. Recouvrir d'eau juste à ras des légumes. Placer un cube de poulet (dégraissé c'est encore mieux). Saler (un peu) et poivrer. Fermer la cocotte, faire monter en pressio…

Moules au roquefort

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Mon activité préférée du samedi matin: flâner le long des étals du marché! Et quand mes flâneries m'amènent vers mon poissonnier préféré, je trouve toujours mon bonheur :o) Là, j'avais envie de moules, rien de compliquer à faire, mais plutôt long à préparer. Ceci dit, cela en vaut la peine!

La recette:

1,6kg de moules (pour 2 personnes)vin blancbeurreéchalotecrème fraîcheroquefort Nettoyer les moules (les brosser puis les passer sous l'eau. Ne pas faire tremper et bien sûr éliminer celles ouvertes). Éplucher et couper l'échalote en lamelles. Faire chauffer une cocotte, y ajouter une noisette de beurre et faire revenir l'échalote. Ajouter le vin blanc et les moules. Fermer la cocotte et laisser cuire une dizaine de minutes. Enlever les moules, les réserver au chaud.  Filtrer le jus et le remettre sur feu doux. Rajouter le roquefort (en fonction de vos goûts) et de la crème fraîche. Saler, poivrer. Une fois le fromage fondu, replacer les moules dans la cocotte et rem…

Lapin à la moutarde

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Voici une recette classique qui ne fait pourtant pas partie de mon blog. Ici, j'ai surtout travaillé sur la sauce, mon carnivore adore les sauces bien épaisses... Alors, qu'à cela ne tienne! Cela a toujours été un peu mon défaut, mes sauces sont souvent liquides; enfin je devrais dire étaient!
J'ai servi ce lapin avec des pâtes fraîches et plein, plein de sauce à la moutarde!
La recette: un lapin entier, coupé en morceaux1 oignonun peu de beurrede la moutarde à l'ancienne2CS de farine1 verre de vin blanc10cl de crème fraîchedu bouillonsel & poivreÉplucher et couper l'oignon en fines lamelles. Dans une cocotte (type cocotte en fonte), faire fondre une noisette de beurre et y faire revenir les lamelles d'oignon. Ajouter les morceaux de lapin et les faire dorer. Saupoudrer de farine, verser le vin blanc, bien remuer de façon homogène. Rajouter la moutarde (en fonction de vos goûts). Rectifier l'assaisonnement et fermer.  Laisser mijoter une bonne trentaine de min…

Cuisine régionale

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Gaufres liégeoises

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Je ne sais pas si vous connaissez le film Julie et Julia (cela parle d'une américaine qui part après la guerre s'installée en France avec son mari et qui découvre notre magnifique cuisine, elle en fait un livre. Et d'une américaine de "notre temps" qui se lance le défi de réaliser toutes les recettes de ce livre en 365 jours en tenant un blog). J'avoue que j'ai trouvé ce film savoureux. Et cela m'a permis de prendre conscience de notre richesse culinaire.  J'ai décidé que les week-end où nous serions à la maison, mon carnivore et moi, je ferais une recette de nos régions. En attendant que je commence ce "défi" personnel, je vais vous livrer une recette de gaufre liégeoise. C'est la première fois que j'en mangeais et j'avoue que cela change tant dans la préparation que le goût. C'est plus riche.
La recette: 1 oeuf250gr de farine20cl de lait1cc de levure de boulanger100gr de sucre perlé (sucre en grains)130gr de beurreFaire tié…

Chantilly au carambar et tuile au nougat

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Avant de vous donner la recette, je dois vous avouer que ce n'était que la deuxième fois que je faisais de la chantilly... sauf que j'ai la chance d'avoir un super petit frère qui pour mon anniversaire m'a offert un siphon! Alors, si vous hésitez.. je vous le dis tout net, allez en acheter un! Bon sang que cela rend les choses simples... Je sens que certains de mes invités vont être heureux de savoir que j'ai un siphon et d'autres vous pouvoir tester des mousses salées... :o) Quand aux tuiles au nougat, vous allez être bluffés en lisant la recette (là, j'avoue que je ne m'attendait pas à ce que cela fonctionne aussi bien)
La recette: 20cl de crème fraîche liquide8 carambarscaranougat (autant de caranougat que de convives)Verser dans un pichet passant au micro-ondes la crème fraîche et les carambars. Faire fondre au micro-ondes pendant 3' à 650W. Allonger le temps si ce n'est pas suffisant. Passer au chinois avant de verser dans le siphon (sinon, cela …

Mini-crumble à la banane

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Pour continuer la ronde des desserts, voici les mini-crumbles à la banane. Il reste au fond de l'assiette, la chantilly au carambar et sa tuile au nougat. Il faudra attendre demain pour avoir la recette!  Ce crumble est très simple à faire et ce n'est pas la première fois que j'en fais, sauf que d'habitude par simplicité ou pour gagner du temps, je coupe les bananes, je mets dans un moule et je recouvre de pâte. Là, j'ai fait un peu plus élaborer... 
La recette: 100de farine100gr de beurre mou100gr de poudre d'amandes100de sucre en poudrebananesun peu de beurrerhum1 sucre de sachet vanilléPréchauffer le four th6 (180°C) Préparer la pâte à crumble en mélangeant bien la farine, le beurre, le sucre et la poudre d'amandes. Peler et couper les bananes en rondelles. Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre et y faire revenir les rondelles de bananes. Saupoudrer de sucre vanillé. Faire flamber au rhum. Verser les rondelles de bananes dans un plat allant au four…

Mousse pralinoise

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Passons aux choses sérieuses! Le dessert! Comme vous pouvez le constater sur la photo, il y avait de quoi faire... J'avoue, je ne suis pour rien dans la confection des macarons. A Dijon, nous avons la chance d'avoir un très bon pâtissier, alors pourquoi se casser la tête, se mettre la rate au court-bouillon ;o) Ceci dit, je me suis bien amusée avec les autres desserts, notamment cette recette de mousse pralinoise, j'ai eu un petit raté, vite rattrapé ;o)

La recette: 200gr de pralinoise20ml de lait4 oeufsCouper la pralinoise en morceaux, verser dans un récipient passant au micro-ondes. Ajouter le lait et faire fondre 2' à 700W. Allonger le temps, si ce n'est pas totalement fondu. Casser les oeufs, séparer le blanc du jaune.  Battre les blancs en neige ferme (ajouter pour cela une pincée de sel). Ajouter les jaunes au chocolat fondu. Mélanger bien. Prélever une grosse cuillère de blancs en neige et mélanger au chocolat pour détendre la préparation. Incorporer ensuite le rest…