mercredi 14 septembre 2011

Escalope de poulet aux deux pommes

Il y a très longtemps, quand je ne tenais pas encore ce blog, j'avais réalisé une recette de filet mignon aux deux pommes où il fallait des potatoes et des pommes (le fruit) coupés en quartier. C'était très bon et je me suis donc inspirée de cette idée pour créer cette recette.
J'aime beaucoup le mélange sucré-salé et surtout le fondant des pommes. Et puis, ici, j'ai flambé au calvados pour rajouter une petite touche plus savoureuse à l'ensemble.

La recette:
  • 2 filets de poulet
  • des pommes de terre (ici, ce sont des petites rates)
  • 2 pommes 
  • du calvados
  • de l'huile
  • du beurre
  • un peu de crème fraîche
  • sel et poivre
Dans un premier temps, laver et éplucher les rates. Les couper en morceaux de taille plus ou moins identique. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et commencer la cuisson des rates.
Ensuite, éplucher les pommes et les couper en gros quartiers. Dans une autre poêle, faire chauffer un peu de beurre et faire dorer les quartiers de pommes.
Réserver au chaud, une fois cuit. Surveiller la cuisson des pommes de terre.
Dans une autre poêle, faire chauffer un peu d'huile, faire dorer les filets de poulet. Baisser le feu et les laisser cuire. A la fin de la cuisson, faire flamber les filets avec un peu de calvados (pensez à éteindre la hotte.... je n'en ai pas, mais je sais que cela peut être dangereux). Réserver les filets. 
Au moment où les pommes de terre sont cuites, remettre les pommes avec. Ajouter dans la poêle, où les filets ont cuit, un peu de crème fraîche. Replacer les filets et laisser quelques instants.
Dresser les assiettes et servir aussitôt


mardi 13 septembre 2011

Purée de persil tubéreux et carottes


Une fois de plus, je suis très contente de m'être abonnée au panier bio de l'Ail des Ours.
Je n'avais jamais entendu parler du persil tubéreux avant d'aller chercher mon panier. Et je regrette de ne pas en avoir mangé avant parce que c'est vraiment très bon.
Nous étions déjà des amateurs de panais, mais je crois que nous avons découvert une autre racine qui fera d'autres apparitions dans ma cuisine ;o)
Là, pour la recette, on m'a gentiment conseillé de faire une purée en l'associant avec de la carotte, j'ai donc sagement suivi les conseils et nous n'avons pas été déçus du résultat.

La recette:
  • quelques persil tubéreux (attention à ne pas en mettre trop, le goût est très prononcé)
  • des carottes
  • du lait
  • un peu de crème fraîche
  • sel & poivre
Laver et éplucher le persil tubéreux ainsi que les carottes.
Couper les légumes en morceaux, de taille à peu près identique (plus pratique pour le temps de cuisson)
Placer les morceaux dans une casserole, recouvrir de moitié eau- moitié lait, saler, poivrer et faire cuire à feu doux une vingtaine de minutes. Vérifier la cuisson des morceaux en piquant un cure-dents, par exemple.
Une fois les légumes cuits, les passer au blender avec le lait de cuisson. 
Rajouter un peu de crème (voir une noisette de beurre, pour les plus gourmands...)

lundi 12 septembre 2011

Dos de lieu noir en cocotte

Quand je vous disais que mon carnivore deviendrait bientôt un piscivore ;o).
En fait, dans mes bonnes résolutions de la rentrée (c'est fou comme chaque année, j'en prends et j'en oublie...) j'ai décidé de faire manger du poisson à mon cher et tendre au moins 3 fois par semaine. Le pari n'est pas difficile si je fais du saumon ou des sushis. Mais cela devient plus difficile avec les autres poissons. La faute m'en revient parce que je ne suis pas très douée dans la cuisson des poissons (d'ailleurs, j'ai eu droit à un joli cadeau: Le Larousse des poissons)... sauf que là, c'est une recette personnelle :o)

La recette:
  • 2 filets de lieu noir
  • riz à risotto
  • 2 petites courgettes
  • 2 petites tomates
  • 1 citron
  • 1cc de fumet de poisson
  • Sel & poivre
Préchauffer le four th6 (180°C)
Laver les courgettes, le citron et les tomates et les couper en rondelles.
Rincer à l'eau les filets de lieu noir et les essuyer dans du papier absorbant.
Dans une cocotte (là, j'avoue avoir ressorti la cocotte "magique" de Tupperware), placer du riz à risotto. Déposer par dessus, les rondelles de tomates et de courgettes. Saupoudrer du fumet de poisson, recouvrir à peine d'eau.
Placer les filets de lieu noir et déposer les rondelles de citron.
Fermer la cocotte et enfourner pour une vingtaine de minutes. Le temps donné ici est lié à la cocotte Tupperware, à vous d'adapter selon votre plat de cuisson.

dimanche 11 septembre 2011

Flan de courgettes au Cheddar

C'est encore la saison des courgettes, vous n'avez donc aucune excuse pour ne pas tester ce délicieux flan.
Vous pouvez même le transformer en tarte, si vous le souhaitez. Mon carnivore n'aime pas trop les pâtes (même maison), c'est pourquoi je fais rarement des tartes salées. Pourtant, il faut bien l'avouer cela dépanne bien un soir avec une petite salade...
J'ai donc trouvé la solution en faisant des flans.

La recette:

  • Des courgettes
  • 3 oeufs
  • de la crème fraîche
  • du cheddar râpé
  • sel & poivre
Préchauffer le four th6 (180°C)
Laver les courgettes et les coupelles en fines rondelles; c'est alors que la mandoline est bien utile.
Les pré-cuire à la vapeur une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, casser les oeufs, ajouter la crème fraîche et battre le tout. Saler et poivrer à votre convenance.
Laisser égoutter les courgettes avant de les placer dans un plat allant au four.
Verser par dessus les courgettes le mélange oeufs-crème et parsemer très généreusement de cheddar râpé.
Enfourner pour une trentaine de minutes. Surveiller la cuisson, le fromage doit être bien fondu et le flan avoir une jolie couleur dorée

samedi 10 septembre 2011

Truites aux amandes

Je me régale de plus en plus à manger du poisson, depuis que j'ai découvert la poissonnerie Mer et Gueules fines. Avoir un vrai poissonnier qui vous lève les filets, enlève les arrêtes; cela n'a pas de prix :o)
Mon carnivore va même devenir piscivore à ce rythme!
Il a découvert avec beaucoup de plaisir la truite associée aux amandes, un plat simple à cuisiner dans le fond mais qui est très bon. 


La recette:
  • filets de truite
  • amandes effilées
  • farine
  • huile
  • un jus de citron
  • sel & poivre

Rincer les filets de truites et les essuyer sur du papier absorbant.
Dans un sac plastique (type sac de congélation), verser un peu de farine, saler et poivrer. Fariner alors les filets en les enfermant et en secouant délicatement le sac.
Faire chauffer l'huile dans une poêle, déposer les filets et laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes. Surveiller tout de même la cuisson. Retourner et faire de même de l'autre côté.
Pendant ce temps là, faire blondir les amandes effilées dans une autre poêle.
Déposer les truites sur un papier absorbant puis dresser les assiettes ou le plat de service, ajouter un peu de jus de citron, parsemer d'amandes.
A servir avec du riz, par exemple.

jeudi 1 septembre 2011

Purée de pâtisson


C'était la première fois que je cuisinais du pâtisson. Il faut dire qu'il y a tellement de courges différentes, que je n'ai pas encore tout testé!
Et puis, ma crainte c'est que le goût soit toujours le même... 
J'ai donc cherché une idée de recette pour faire ce pâtisson, et j'ai trouvé une idée de purée. 
Elle a très bien accompagné mes aiguillettes de poulet au curry.



La recette:
  • 1 pâtisson
  • quelques pommes de terre
  • du lait
  • sel & poivre
Laver le pâtisson . Éplucher et laver les pommes de terre.
Faire cuire les légumes à la vapeur pendant une dizaine de minutes.
Éplucher alors le pâtisson. 
Faire chauffer un peu de lait au micro-ondes et mixer la chair du pâtisson avec les pommes de terre et le lait.
Saler et poivrer.

Le recette de purée a été faite le lendemain en gratin: j'ai cassé un oeuf, ajouté un peu de crème fraîche et du gruyère râpé. Quelques minutes au four, position grill. Et je dois dire que mon carnivore et moi-même avons préféré cette version.