samedi 24 janvier 2009

Trio de desserts: feuilleté au mascarpone, à l'ananas épicé

En trainant dans mon supermarché, rayon pâtisserie (oui, je sais, c'est étonnant!) j'ai trouvé ces feuilletines chez vahiné.
Je n'avais aucune idée de ce que j'allais faire avec, mais j'ai acheté le paquet, parce que cela m'intriguait.
Finalement, c'est au réveillon du nouvel an, que j'ai trouvé l'utilité de ce paquet.. et j'ai donc crée un nouveau dessert.

La recette:
  • quelques morceaux d'ananas (frais ou au sirop)
  • du miel
  • un mélange de quatre épices
  • de la badiane.
  • un reste de mousse au mascarpone
  • un paquet de feuilletines
Dans une poele chaude, faire fondre une bonne cuillère à soupe de miel. Ajouter une pincée de mélange quatre épices, de la badiane et les morceaux d'ananas.
Laissé cuire, à feu doux, jusqu'à ce que les morceaux d'ananas soient tendres.
Sur une feuilletine, avec une poche à douille, couvrer de mousse de mascarpone. Dresser des morceaux d'ananas. Recouvrer d'une autre feuilletine.
Pour la décoration, placer une noisette de mousse et un morceau d'ananas
 
Placer au frigo, jusqu'au moment de servir

vendredi 23 janvier 2009

Trio de desserts: le tiramisu à la mangue

Après avoir mis l'eau à la bouche avec mes photos, voici la recette du tiramisu à la mangue.
Je l'ai réalisé dans un bocal en miniature, j'adore ces verrines qui font des présentations à croquer!

Pour la recette, je me suis largement inspiré du tiramisu que je fais habituellement, et qui m'a permis de faire la bûche de noël


La recette:
  • 1/2 mangue
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 1 blanc d'oeuf
  • 300gr de mascarpone
  • 60gr de sucre
  • du rhum
  • biscuits cuillères coupés en deux
Préparer un sirop avec un peu d'eau, de sucre en poudre et de rhum.
Faire tremper les biscuits cuillères et placer 1/2 biscuit dans le fond de la verrine.
Couper la 1/2 mangue en dés très petits
Préparer la mousse de tiramisu: battre les jaunes d'œuf avec le sucre, ajouter le mascarpone,un peu de rhum.
Battre les blancs en neige très ferme. Et les incorporer au mélange précédent, le plus délicatement possible.
Remplir une poche à douille (c'est le plus pratique pour remplir les verrines, sans en mettre partout) et placer un peu du mélange sur chaque 1/2 biscuit.
Couvrir de dés de mangue et renouveler l'opération en finissant par des dés de mangues.
PS: pour une note encore plus exotique, rajouter des copeaux de noix de coco

jeudi 22 janvier 2009

trio de desserts



 
Gourmande comme je suis, j'ai refait 3 mini desserts à l'occasion du réveillon du nouvel an. Je trouve toujours cela plus joli et moins "bourratif" qu'un seul dessert.
Sur la photo de gauche à droite vous pouvez voir:  un fondant au chocolat avec un coulis d'abricot; un tiramisu à la mangue et enfin une invention de ma part.

vendredi 16 janvier 2009

Pain de mie maison

Pour Noël, mon frère m'a offert des moules à pain de mie de formes différentes en téflon. J'avoue que j'étais un peu sceptique que cela n'accroche pas dans le moule. Mais en fait, non, cela se démoule tout seul et du coup le pain de mie à des formes originales: rondes, en étoile, en coeur.
Ma recette de pain de mie donne un pain avec un gout de pain viennois. Idéal avec le foie gras ;o)
La recette:
  • 100ml d'eau
  • 250ml de lait
  • 1.5cc de sel
  • 2 CS de sucre
  • 20gr de beurre
  • 520gr de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger
Mettre tous les ingrédients dans la MAP, faire tourner le programme pâte.
Une fois le programme fini, remplir environ à moitié les moules
Faire une deuxième levée pendant une bonne trentaine de minutes à température ambiante
Préchauffer le four th7-8 (220°C)
Enfourner pour une vingtaine de minutes.

jeudi 15 janvier 2009

Feuilletés apéritifs maison

Pour accompagner mon plateau apéritif maison, j'avais également préparer des feuilletés salés maison.
La recette est rapide, simple et pourtant très bonne. D'ailleurs, mon carnivore qui n'est pas fan des feuilletés, a bien mangé les miens!

Et puis, il y a toujours la fierté de dire: c'est moi qui l'ai fait.. enfin, cela aurait été encore mieux, si j'avais fait ma pâte feuilletée moi même, mais là c'est une autre histoire...

La recette:
  • 1 pâte feuilleté
  • 1 jaune d'oeuf légèrement battu
  • graine de pavot
  • sésame
Préchauffer le four th6 (180°C)
Badigeonner la pâte feuilleté du jaune d'oeuf.
Répartir des graines de pavot et de sésame sur tout la surface
Découper des bandes rectangulaires de pâte et les tordre
Déposer les torsades sur une plaque à pâtisserie et cuire une dizaine de minutes (cela dépend du four, donc à surveiller)

mercredi 14 janvier 2009

Apéritif Nouvel An

Voici le plateau que j'ai présenté pour l'apéritif du réveillon du nouvel an.
Dessus, il y avait de gauche à droite:
  • Cuillères avec du carpaccio et tomates séchées
  • Verrines foie gras - mangue
  • Coupelles chèvre - magret de canard - figue fraiche
  • Verrines carpaccio - parmesan
  • Verrines mousse de saumon - saumon fumé

mardi 13 janvier 2009

foie gras mangue

Voici une verrine que j'avais déjà faite l'an passé, pour le réveillon du nouvel an. Devant son succès, j'ai réitéré la recette et je peux donc la poster. Il s'agit d'un chutney de mangue avec des dés de foie gras





La recette:
  • 1 mangue
  • 2cc de sucre en poudre
  • 2 clous de girofle
  • 1 étoile de badiane
  • de la coriandre en poudre
  • 1 pincée de canelle
  • 1CS de vinaigre blanc
  • du foie gras cuit
 Peler la mangue et la coupe en morceaux. Mettre dans une casserole les dés de mangues, les épices, le vinaigre blanc et le sucre.
Faire chauffer à feu doux en remuant de temps en temps. Le mélange doit être fondant.

Laisser refroidir.

Au fond de la verrine, déposer du chutney de mangue. Décorer de quelques dés de foie gras. Parsemer de quelques grains de fleur de sel

lundi 12 janvier 2009

Que faire d'un reste de pot au feu

Le pot au feu est un plat bien de saison, mais quand on est deux, même avec un carnivore à la maison, il y a des restes.
Alors, j'utilise le reste de boeuf pour faire des boulettes de viande (dans la famille de mon bien aimé, on parle de croquettes.. mais j'avoue que le terme me fait penser à un chien ou un chat... )

La recette:
  • le reste de boeuf d'un pot au feu
  • quelques pommes de terre
  • 1 oeuf
  • de la chapelure (facultatif)
  • de l'huile pour la cuisson
Eplucher et laver les pommes de terre, les faire cuire à l'eau pendant une vingtaine de minutes.
Hacher la viande et les pommes de terre. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter un oeuf (ou plus en fonction des quantités). Mélanger.
Façonner des boulettes d'une taille consistante. Les rouler dans la chapelure et les faire cuire dans une poêle avec de l'huile bien chaude, jusqu'à ce qu'elles dorent bien uniformément.

Il ne vous reste plus qu'à les déguster avec une bonne salade.

samedi 10 janvier 2009

Amarettis (bis)

J'ai voulu pour Noël retester ma recette d'Amarettis mais cette fois-ci en battant le blanc en neige.
La recette est la même mais le résultat est vraiment différent.
Quand le blanc d'oeuf est battu en neige, le résultat est plus croustillant alors que la première recette donnait un résultat plus moelleux.
Ceci dit, avec le blanc en neige, les amarettis sont plus jolis!

vendredi 9 janvier 2009

Buche tiramisu

Pour Noël, j'ai été chargée de faire le dessert. Bien évidemment, la tradition veut que l'on mange une bûche.. et d'ailleurs, on m'avait "commandé" une bûche pour la fin du repas.
Seulement, voilà, moi la buche qui tient au ventre pendant des heures, ce n'est pas mon truc, j'avais envie de quelque chose de plus léger. C'est pourquoi j'ai pensé faire une buche tiramisu. J'avoue que je ne brillais pas, parce que j'avais un peu peur que la crème-mascarpone s'étale un peu partout.

J'ai combiné plusieurs recettes pour faire cette buche, qui au final a bien tenu (même au découpage)
La recette:
Pour le biscuit:
  • 4 oeufs
  • 80gr + 20gr de sucre en poudre
  • 55gr de farine
Pour imbiber le biscuit
  • du café fort
  • de l'amaretto
Pour le tiramisu
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 1 blanc d'oeuf
  • 300gr de mascarpone
  • 60gr de sucre
  • de l'amaretto
Préchauffer le four th6 (180°C).
Séparer le jaune du blanc de 2 œufs. Monter les blancs en neige en incorporant les 20gr de sucre lorsqu'ils commencent à mousser. Ne pas les monter trop fermes.
Battre les 2 oeufs entiers et les 2 jaunes avec les 80gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
Incorporer la farine au mélange mousseux. Ajouter délicatement un peu de blancs en neige pour détendre la préparation, puis le reste des blancs très délicatement.
Étaler la préparation sur le lèche frites ou la plaque à pâtisserie avec une spatule de façon à aplanir la préparation.
Enfourner entre 10 et 12 minutes, surveiller la couleur.
Démouler quelques minutes après cuisson. (Pour faciliter l'enroulement, j'utilise un torchon humide, je pose la génoise dessus et je roule dans le torchon).
 
Battre les jaunes d'œuf avec le sucre. Ajouter le mascarpone, la liqueur.
Battre les blancs en neige très ferme. Et les incorporer au mélange précédent, le plus délicatement possible.

Quand la génoise est bien refroidie, l'imbiber d'un mélange de café fort et d'amaretto. Il faut qu'elle soit bien gorgée pour qu'elle ne soit pas trop sèche.

Etaler délicatement la crème au mascarpone, rouler et saupoudrer de chocolat en poudre. Laisser prendre quelques heures au réfrigérateur
 
Je n'avais pas de décoration typiquement Noël, j'ai donc mis ce que j'avais sous la main.

jeudi 8 janvier 2009

madeleines aux tomates séchées

Encore et toujours dans l'originalité d'un apéritif.
Là, j'avais envie de toucher l'oeil, la cuisine ne se résume finalement pas qu'aux saveurs, mais il faut aussi que ce soit joli. Et, faire des madeleines salées, j'ai trouvé cela joli!
La recette:
  • 2 oeufs
  • 80gr de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 4CS d'huile
  • 100gr de tomates séchées
  • 1/2 boule de mozzarella
Préchauffer le four th8 (240°C)
Battre les oeufs en omelette, ajouter la farine avec la levure. Puis l'huile. Battre jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Ajouter des dés de tomates séchées et de mozzarella.
Verser la préparation dans les moules à madeleines et enfourner 4 minutes à th8 puis cuire 6 minutes à th6 (180°C)
 
La bosse n'est pas aussi prononcée que sur les sucrées... mais la prochaine fois, je mets du beurre fondu à la place de l'huile

mercredi 7 janvier 2009

mini muffins roquefort noix

Toujours dans la préparation de l'apéritif du réveillon de Noël, j'ai voulu tester la recette de ce blog.
Elle me paraissait à la fois facile et rapide, tout en devant être savoureuse, fondante...
Bref, j'avais envie d'essayer!

La recette:
  • 1 yaourt nature
  • 1 oeuf
  • 2 pots de farine
  • 1/2 pot de beurre fondu
  • du roquefort coupé en morceaux
  • quelque noix 
  • 1 sachet de levure chimique
Préchauffer le four th6 (180°C)

Mélanger tous les ingrédients de façon à obtenir une pâte assez homogène.

Verser dans les moules et cuire 20 minutes à 180°, jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés.

mardi 6 janvier 2009

Choux salés

Pour le réveillon de Noël, j'ai eu envie de tester quelques recettes, mais j'ai eu aussi mon lot d'imagination.
Cette recette de choux salés est un exemple. Elle a été très appréciée des collègues de travail de mon carnivore. C'est pourtant bête comme chou! :o)
J'ai choisi de les fourrer au saumon pour une part et au foie gras pour d'autres.
La recette:
  • 1/4L d'eau
  • 2 pincées de sel
  • 80gr de beurre
  • 125gr de farine
  • 4 oeufs
  • du saumon fumé
  • de la crème fraiche
  • de la ciboulette
  • du jus de citron
  • du foie gras cuit
Préchauffer le four th6-7 (200°C)
Faire bouillir l'eau avec le sel et le beurre. Dès que celui-ci est fondu, verser la farine et mélanger sur feu doux pour dessécher la pâte.
Hors du feu, ajouter un oeuf, remuer bien jusqu'à absorption complète et recommencer l'opération avec les trois autres oeufs.
Remplir une poche à douille de pâte à chou. Dresser des petits choux sur la plaque à pâtisserie et faire cuire une quinzaine de minutes en fonction de la taille des choux et de votre four.
Mixer le saumon fumé avec de la crème fraiche, du jus de citron et de la ciboulette.
Fourrer les petits choux cuits avec cette préparation
Pour les choux au foie gras, j'ai découpé une partie de la tête du chou et j'y ai introduit le foie gras cuit.

lundi 5 janvier 2009

Sachet gourmand pour Noel

Me revoici. J'ai profité de mes vacances un maximum, j'ai tout de même cuisiné, mais j'ai eu peu de temps pour poster. Je commence donc cette année avec les sachets gourmands que j'ai offert à mes proches ou amis.Ce sont des sablés maison et les fameux spritz à la noix de coco ou à la noisette (la recette est identique, il suffit de remplacé la noix de coco par de la poudre de noisette)
Pour les sablés :
  •  1 oeuf
  • 125gr de sucre glace
  • 125gr de beurre
  • 250gr de farine
Préchauffer le four th 7 (210°C°
Mélanger à l'aide d'un fouet, l'oeuf et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter progressivement la farine et le beurre coupé en morceaux.
Etaler la pâte et découper des formes à l'emporte pièce. (Si la pâte vous parait trop sableuse pour être étalée, laisser là reposer une trentaine de minutes au frais).
Placer sur une plaque à pâtisserie ou un papier sulfurisé et enfourner une vingtaine de minutes. Surveiller la cuisson, les sablés ne doivent pas trop dorer.

Pour le glaçage au chocolat:
Faire fondre du chocolat noir au bain marie ou micro ondes, puis l'étaler le plus finement possible. On peut saupoudrer de noix de coco

Pour le glaçage blanc:
Mélanger du jus de citron et du sucre glace jusqu'à avoir une préparation pâteuse. Etaler le plus finement et laisser sécher.

jeudi 1 janvier 2009

Bonne année