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Affichage des articles du janvier, 2009

Trio de desserts: feuilleté au mascarpone, à l'ananas épicé

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En trainant dans mon supermarché, rayon pâtisserie (oui, je sais, c'est étonnant!) j'ai trouvé ces feuilletines chez vahiné. Je n'avais aucune idée de ce que j'allais faire avec, mais j'ai acheté le paquet, parce que cela m'intriguait. Finalement, c'est au réveillon du nouvel an, que j'ai trouvé l'utilité de ce paquet.. et j'ai donc crée un nouveau dessert.
La recette:
quelques morceaux d'ananas (frais ou au sirop)du mielun mélange de quatre épicesde la badiane.
un reste de mousse au mascarponeun paquet de feuilletinesDans une poele chaude, faire fondre une bonne cuillère à soupe de miel. Ajouter une pincée de mélange quatre épices, de la badiane et les morceaux d'ananas.
Laissé cuire, à feu doux, jusqu'à ce que les morceaux d'ananas soient tendres.
Sur une feuilletine, avec une poche à douille, couvrer de mousse de mascarpone. Dresser des morceaux d'ananas. Recouvrer d'une autre feuilletine.
Pour la décoration, placer une n…

Trio de desserts: le tiramisu à la mangue

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Après avoir mis l'eau à la bouche avec mes photos, voici la recette du tiramisu à la mangue. Je l'ai réalisé dans un bocal en miniature, j'adore ces verrines qui font des présentations à croquer!
Pour la recette, je me suis largement inspiré du tiramisu que je fais habituellement, et qui m'a permis de faire la bûche de noël

La recette:
1/2 mangue3 jaunes d'oeuf1 blanc d'oeuf300gr de mascarpone60gr de sucredu rhumbiscuits cuillères coupés en deuxPréparer un sirop avec un peu d'eau, de sucre en poudre et de rhum.
Faire tremper les biscuits cuillères et placer 1/2 biscuit dans le fond de la verrine.
Couper la 1/2 mangue en dés très petits
Préparer la mousse de tiramisu: battre les jaunes d'œuf avec le sucre, ajouter le mascarpone,un peu de rhum.
Battre les blancs en neige très ferme. Et les incorporer au mélange précédent, le plus délicatement possible. Remplir une poche à douille (c'est le plus pratique pour remplir les verrines, sans en mettre partout) e…

trio de desserts

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Gourmande comme je suis, j'ai refait 3 mini desserts à l'occasion du réveillon du nouvel an. Je trouve toujours cela plus joli et moins "bourratif" qu'un seul dessert. Sur la photo de gauche à droite vous pouvez voir:  un fondant au chocolat avec un coulis d'abricot; un tiramisu à la mangue et enfin une invention de ma part.

Pain de mie maison

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Pour Noël, mon frère m'a offert des moules à pain de mie de formes différentes en téflon. J'avoue que j'étais un peu sceptique que cela n'accroche pas dans le moule. Mais en fait, non, cela se démoule tout seul et du coup le pain de mie à des formes originales: rondes, en étoile, en coeur. Ma recette de pain de mie donne un pain avec un gout de pain viennois. Idéal avec le foie gras ;o) La recette: 100ml d'eau 250ml de lait1.5cc de sel2 CS de sucre20gr de beurre520gr de farine1 sachet de levure de boulangerMettre tous les ingrédients dans la MAP, faire tourner le programme pâte.
Une fois le programme fini, remplir environ à moitié les moules
Faire une deuxième levée pendant une bonne trentaine de minutes à température ambiante
Préchauffer le four th7-8 (220°C)
Enfourner pour une vingtaine de minutes.

Feuilletés apéritifs maison

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Pour accompagner mon plateau apéritif maison, j'avais également préparer des feuilletés salés maison.
La recette est rapide, simple et pourtant très bonne. D'ailleurs, mon carnivore qui n'est pas fan des feuilletés, a bien mangé les miens!

Et puis, il y a toujours la fierté de dire: c'est moi qui l'ai fait.. enfin, cela aurait été encore mieux, si j'avais fait ma pâte feuilletée moi même, mais là c'est une autre histoire...

La recette:
1 pâte feuilleté1 jaune d'oeuf légèrement battugraine de pavotsésamePréchauffer le four th6 (180°C)
Badigeonner la pâte feuilleté du jaune d'oeuf.
Répartir des graines de pavot et de sésame sur tout la surface
Découper des bandes rectangulaires de pâte et les tordre
Déposer les torsades sur une plaque à pâtisserie et cuire une dizaine de minutes (cela dépend du four, donc à surveiller)

Apéritif Nouvel An

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Voici le plateau que j'ai présenté pour l'apéritif du réveillon du nouvel an.
Dessus, il y avait de gauche à droite:
Cuillères avec du carpaccio et tomates séchéesVerrines foie gras - mangueCoupelles chèvre - magret de canard - figue fraicheVerrines carpaccio - parmesanVerrines mousse de saumon - saumon fumé

foie gras mangue

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Voici une verrine que j'avais déjà faite l'an passé, pour le réveillon du nouvel an. Devant son succès, j'ai réitéré la recette et je peux donc la poster. Il s'agit d'un chutney de mangue avec des dés de foie gras





La recette:
1 mangue2cc de sucre en poudre2 clous de girofle1 étoile de badianede la coriandre en poudre1 pincée de canelle1CS de vinaigre blancdu foie gras cuit
 Peler la mangue et la coupe en morceaux. Mettre dans une casserole les dés de mangues, les épices, le vinaigre blanc et le sucre.
Faire chauffer à feu doux en remuant de temps en temps. Le mélange doit être fondant.

Laisser refroidir.

Au fond de la verrine, déposer du chutney de mangue. Décorer de quelques dés de foie gras. Parsemer de quelques grains de fleur de sel

Que faire d'un reste de pot au feu

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Le pot au feu est un plat bien de saison, mais quand on est deux, même avec un carnivore à la maison, il y a des restes. Alors, j'utilise le reste de boeuf pour faire des boulettes de viande (dans la famille de mon bien aimé, on parle de croquettes.. mais j'avoue que le terme me fait penser à un chien ou un chat... )

La recette:
le reste de boeuf d'un pot au feuquelques pommes de terre1 oeufde la chapelure (facultatif)de l'huile pour la cuissonEplucher et laver les pommes de terre, les faire cuire à l'eau pendant une vingtaine de minutes.
Hacher la viande et les pommes de terre. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter un oeuf (ou plus en fonction des quantités). Mélanger.
Façonner des boulettes d'une taille consistante. Les rouler dans la chapelure et les faire cuire dans une poêle avec de l'huile bien chaude, jusqu'à ce qu'elles dorent bien uniformément.

Il ne vous reste plus qu'à les déguster avec une bonne salade.

Amarettis (bis)

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J'ai voulu pour Noël retester ma recette d'Amarettis mais cette fois-ci en battant le blanc en neige. La recette est la même mais le résultat est vraiment différent. Quand le blanc d'oeuf est battu en neige, le résultat est plus croustillant alors que la première recette donnait un résultat plus moelleux. Ceci dit, avec le blanc en neige, les amarettis sont plus jolis!

Buche tiramisu

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Pour Noël, j'ai été chargée de faire le dessert. Bien évidemment, la tradition veut que l'on mange une bûche.. et d'ailleurs, on m'avait "commandé" une bûche pour la fin du repas. Seulement, voilà, moi la buche qui tient au ventre pendant des heures, ce n'est pas mon truc, j'avais envie de quelque chose de plus léger. C'est pourquoi j'ai pensé faire une buche tiramisu. J'avoue que je ne brillais pas, parce que j'avais un peu peur que la crème-mascarpone s'étale un peu partout.
J'ai combiné plusieurs recettes pour faire cette buche, qui au final a bien tenu (même au découpage) La recette: Pour le biscuit: 4 oeufs80gr + 20gr de sucre en poudre55gr de farinePour imbiber le biscuit
du café fortde l'amaretto
Pour le tiramisu
3 jaunes d'oeuf1 blanc d'oeuf300gr de mascarpone60gr de sucrede l'amaretto Préchauffer le four th6 (180°C). Séparer le jaune du blanc de 2 œufs. Monter les blancs en neige en incorporant les 20gr de suc…

madeleines aux tomates séchées

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Encore et toujours dans l'originalité d'un apéritif. Là, j'avais envie de toucher l'oeil, la cuisine ne se résume finalement pas qu'aux saveurs, mais il faut aussi que ce soit joli. Et, faire des madeleines salées, j'ai trouvé cela joli! La recette: 2 oeufs80gr de farine1/2 sachet de levure chimique4CS d'huile100gr de tomates séchées1/2 boule de mozzarellaPréchauffer le four th8 (240°C)
Battre les oeufs en omelette, ajouter la farine avec la levure. Puis l'huile. Battre jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Ajouter des dés de tomates séchées et de mozzarella.
Verser la préparation dans les moules à madeleines et enfourner 4 minutes à th8 puis cuire 6 minutes à th6 (180°C)
La bosse n'est pas aussi prononcée que sur les sucrées... mais la prochaine fois, je mets du beurre fondu à la place de l'huile

mini muffins roquefort noix

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Toujours dans la préparation de l'apéritif du réveillon de Noël, j'ai voulu tester la recette de ce blog.
Elle me paraissait à la fois facile et rapide, tout en devant être savoureuse, fondante... Bref, j'avais envie d'essayer!
La recette: 1 yaourt nature1 oeuf2 pots de farine1/2 pot de beurre fondudu roquefort coupé en morceauxquelque noix 1 sachet de levure chimiquePréchauffer le four th6 (180°C)

Mélanger tous les ingrédients de façon à obtenir une pâte assez homogène.

Verser dans les moules et cuire 20 minutes à 180°, jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés.

Choux salés

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Pour le réveillon de Noël, j'ai eu envie de tester quelques recettes, mais j'ai eu aussi mon lot d'imagination. Cette recette de choux salés est un exemple. Elle a été très appréciée des collègues de travail de mon carnivore. C'est pourtant bête comme chou! :o) J'ai choisi de les fourrer au saumon pour une part et au foie gras pour d'autres. La recette: 1/4L d'eau2 pincées de sel80gr de beurre125gr de farine4 oeufsdu saumon fuméde la crème fraichede la ciboulettedu jus de citrondu foie gras cuitPréchauffer le four th6-7 (200°C) Faire bouillir l'eau avec le sel et le beurre. Dès que celui-ci est fondu, verser la farine et mélanger sur feu doux pour dessécher la pâte. Hors du feu, ajouter un oeuf, remuer bien jusqu'à absorption complète et recommencer l'opération avec les trois autres oeufs. Remplir une poche à douille de pâte à chou. Dresser des petits choux sur la plaque à pâtisserie et faire cuire une quinzaine de minutes en fonction de la taille des …

Sachet gourmand pour Noel

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Me revoici. J'ai profité de mes vacances un maximum, j'ai tout de même cuisiné, mais j'ai eu peu de temps pour poster. Je commence donc cette année avec les sachets gourmands que j'ai offert à mes proches ou amis.Ce sont des sablés maison et les fameux spritz à la noix de coco ou à la noisette (la recette est identique, il suffit de remplacé la noix de coco par de la poudre de noisette) Pour les sablés :  1 oeuf125gr de sucre glace125gr de beurre250gr de farinePréchauffer le four th 7 (210°C° Mélanger à l'aide d'un fouet, l'oeuf et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter progressivement la farine et le beurre coupé en morceaux. Etaler la pâte et découper des formes à l'emporte pièce. (Si la pâte vous parait trop sableuse pour être étalée, laisser là reposer une trentaine de minutes au frais). Placer sur une plaque à pâtisserie ou un papier sulfurisé et enfourner une vingtaine de minutes. Surveiller la cuisson, les sablés ne doivent pas tr…

Bonne année

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