jeudi 30 septembre 2010

Blinis de pommes de terre

Pour accompagner mon magret de canard, j'avais prévu et préparer une pâte à gaufre aux pommes de terre. J'avais envie de quelque chose de croustillant sur les papilles avec le fondant des figues. Sauf, que voilà, les gaufres n'ont jamais voulues se décoller de mon gaufrier! Horreur et damnation, il a fallu trouver un repli!
Et là, j'ai eu l'idée de sortir ma petite poêle à blinis! Si je n'avais rien dit, mes invités n'y aurait rien vu.. comme quoi, on peut toujours rattraper un ratage! ;o)

La recette:
  • 500gr de pommes de terre
  • 100gr de farine
  • 2CS d'huile 
  • 100gr de gruyère râpé
  • 250ml de lait
  • 2 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • sel & poivre
Laver, éplucher et râper les pommes de terre (ne laver pas les pommes de terre après épluchage mais avant).
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène. Attention à ne pas trop saler, le gruyère l'est déjà

Soit vous êtes téméraire et vous essayez avec un gaufrier; soit vous faites dans une poêle à blinis ;o)
A vous de voir

mercredi 29 septembre 2010

Magret de canard aux figues rôties

Pour poursuivre le repas, je vous propose maintenant le plat principal. J'ai longuement hésité sur la viande, j'avais tout d'abord pensé à des tournedos rossini... ou un rôti de boeuf... finalement, j'ai penché pour le canard, me rapprochant ainsi des origines de mon carnivore!
Toujours dans la déclinaison de saison, j'ai décidé d'accompagner ce magret de figues rôties. L'association sucré-salé était vraiment très sympathique!


La recette:
  • magret de canard (compter 1/2 par personne)
  • figues fraîches (compter 1 par personne)
  • beurre
  • miel
  • 1/2 verre de vin blanc
  • vinaigre de framboise
  • sel & poivre
Couper la peau du magret très profondément en losanges. 
Faire chauffer une poêle, et y faire cuire le magret côté peau pendant 5 bonnes minutes.
Laver et couper les figues en 8 parts égales.
Dans une autre poêle, faire chauffer un peu de beurre et y déposer les figues coupées et verser du miel. 
Laisser dorer, sans que cela brûle pendant une quinzaine de minutes.
Retourner les magrets de canard et les laisser cuire de nouveau 5 minutes. Les remettre sur la peau et les laisser sur feu doux encore 5 minutes.
Retirer les figues de la poêle, déglacer au vin blanc et laisser réduire le jus de cuisson.
Ôter et réserver les magrets au chaud. Déglacer la poêle au vinaigre de framboise. Saler et poivrer. Ajouter le jus des figues rôties. Réduire légèrement. 
Passer le jus au chinois et verser dans une saucière.

Pour la présentation, couper les magrets en morceaux. Placer quelques tranches sur une assiettes avec une figue recomposée et le tout arroser de sauce.

mardi 28 septembre 2010

Brioche au foie gras & salade de mesclun aux figues

L'apéritif n'étais pas trop copieux, sachant les plats qui allaient arriver. J'ai hésiter entre cuisiner du saumon en entrée ou cuisiner du foie gras. Finalement, la balance a penché pour le foie gras, d'autant que c'est la saison des figues et celles-ci accompagnent tellement bien ce dernier!
Par contre, j'ai réalisé la pâte la veille.
Sinon, au rayon des vinaigrettes toute prêtes, je vous avais déjà parlé de la vinaigrette Puget et des différentes saveurs existantes. Là, j'ai testé la vinaigrette aux figues pour la salade de mesclun. Un vrai régal!

La recette:
  • 6 CS d'eau 
  • 2 oeufs
  • 6 cl de lait
  • 60 gr de beurre
  • 300gr de farine
  • 1 cc de sel
  • 2 CS de sucre
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • un bloc de foie gras
  • 1 jaune d'oeuf
  • figues fraîches lavées
A faire la veille:
Verser tous les ingrédients (sauf le foie gras) dans la MAP, selon l'ordre du constructeur.
Lancer le programme pâte (il dure environ 1h30: pétrissage et levée).
Une fois le programme finit, dégazer la pâte. L'étaler sur le plan fariné. Lui donner la forme du moule dans lequel la brioche va cuire (personnellement j'ai utilisé un moule à cake). Placer le foie gras dans la brioche et former le boudin qui ira dans le moule à cake. 
Placer la brioche à frigo toute la nuit, en prenant soin de bien la recouvrir.

Le jour même: 
Sortir la brioche, la laisser à température ambiante quelques heures si possible.
Une fois la brioche "réchauffée", la badigeonner de jaune d'oeuf.
Préchauffer le four th7 (210°C°
Enfourner une bonne trentaine de minutes. Bien sûr, à surveiller en fonction de votre four!
Une fois cuite, laisser tiédir, couper la brioche.
Dresser les assiettes avec de la salade, une tranche de foie gras et des figues fraîches coupées en 4

lundi 27 septembre 2010

Velouté de champignons

Pour accompagner les cassolettes d'escargots, j'ai également préparer un velouté de champignons. Ainsi que mes fameux croissants au saumon.
Mon velouté était plus épais que la soupe de champignons que j'avais déjà posté sur mon blog ici.
Je l'ai bien poivré et j'ai limité la quantité d'eau à la hauteur des champignons. Enfin, au moment de mixer, j'ai rajouter une bonne dose de crème fraîche épaisse!

dimanche 26 septembre 2010

Cassolette d'escargots au Chablis

Voici la 1ère recette d'un repas que j'ai organisé, en famille, pour fêter dignement les fiançailles. Et comme il se doit, j'ai mis les petits plats dans les grands!
Parce que l'apéritif est souvent le moment où les gens se ruent sur les petites choses caloriques à grignoter, j'ai choisi de faire quelque chose de différent... mais tout aussi savoureux. J'ai donc proposé ces petites cassolettes d'escargots.

La recette:
  • 1 boite d'escargots
  • 2 échalotes
  • du beurre
  • de la crème fraîche
  • de la farine
  • du Chablis
  • sel & poivre
Ouvrir la boite d'escargots, les rincer et les égoutter.
Eplucher et couper les échalotes en petits dés.
Faire fondre du beurre dans une casserole, y faire revenir les échalotes. Saupoudrer de farine, verser 1/2 bouteille de Chablis. Saler, poivrer et faire cuire doucement 5 minutes.
Ajouter ensuite les escargots et laisser mijoter une vingtaine de minutes. Si la sauce n'est pas assez épaisse, enlever les escargots, faites réduire un peu. Et ajouter une touche de crème. C'est prêt!

vendredi 17 septembre 2010

Verrine concombre & saumon

Voici une recette que je n'avais pas fait pour l'apéritif dînatoire. Une verrine rafraîchissante avec du concombre, du saumon fumé et des carrés frais.
J'ai tout simplement épluché et coupé en deux mon concombre. Enlevé les graines et coupé en petits dés les moitiés. J'ai laissé dégorgé le tout avec du gros sel.
Ensuite, j'ai mixé quelques carrés frais avec du saumon fumé, une pointe de citron et de crème fraîche liquide pour dépaissir le mélange.
Enfin, il suffit de dresser les verrines au gré des envies. Pour la décoration, j'ai utilisé de l'aneth. Bien sûr, cela peut très bien se faire avec du St Môret.

jeudi 16 septembre 2010

Apéritif dinatoire: le retour!

En rentrant de New York, nous avions quelque chose à fêter mon carnivore et moi... Il s'est enfin décidé et m'a demandé en mariage!
Donc, pour fêter cela dignement, nous avons reçus amis et famille.
Je vais donc vous livrer quelques recettes concoctées pour l'occasion.

Ici, vous voyez en partie la table sur laquelle vous reconnaîtrez (ou pas):
      • tomates- comté- boursin noix
      • melon- jambon cru





mercredi 15 septembre 2010

Macaronis au fromage

C'est incroyable! En vacances, je trouve toujours autre chose à faire qu'à tenir mon blog à jour... Puis, vient la rentrée, et là évidemment, la routine s'installe et du coup.. j'oublie mon blog!
Heureusement, me voici de retour, avec quelques recettes concoctées pour un grand évènement.. mais je n'en dis pas plus pour l'instant :o)
Aujourd'hui, je vous livre une recette de macaronis au fromage parce que les meilleurs macaronis au fromage que j'ai mangé, étaient fait à New York... et oui, encore! J'ai donc trouvé une recette qui ressemble beaucoup à ce que nous avons mangé là-bas. Désolée, je ne vous donnerai pas de proportions très précises...

La recette:
  • de la farine
  • du beurre
  • du lait
  • du cheddar
  • du gruyère
  • des pâtes
  • sel & poivre
Préchauffer le four th6 (180°C)
Dans une casserole, faire chauffer une grande quantité d'eau salée. Et cuire les pâtes selon les indications du paquet.
Dans une autre casserole, faire fondre du beurre. Y ajouter un peu de farine, faire une béchamel avec le lait. (Là, je ne livre pas de proportions, car tout dépend du nombre de personnes que vous êtes). 
Une fois la béchamel faite, ajouter le cheddar et le gruyère râpés dans les mêmes proportions. Bien mélanger pour que les fromages fondent, saler et poivrer.
Ajouter les pâtes cuites, mettre dans un plat allant au four. Et faire gratiner une vingtaine de minutes.
Il est possible de remplacer le gruyère par du parmesan

mardi 14 septembre 2010

Cupcakes

Si vous connaissez la série Sex & the City, et surtout si vous êtes une fan inconditionnelle, alors vous devez vous rappeler d'une scène mythique où Miranda et Carrie mangent un cupcakes sur un banc à New York.
Je n'ai donc pas résisté à l'envie de goûter moi aussi à ces fameux cupcakes. Nous nous sommes donc rendus dans LA boutique qui fait ces jolies petites choses! Magnolia Bakery

J'avoue que c'était la première fois que j'en mangeais. Si vous ne connaissez pas (ce dont je doute...), un cupcake est un petit gâteau souvent cuit dans un moule en papier et décoré avec de la crème au beurre.

En ce qui concerne le gout, j'ai aimé mais j'avoue trouver cela un peu trop gras. Le chocolat est divin mais les autres parfums sont plus écoeurants. 

Enfin, maintenant, je ne pourrais plus dire que je ne connais pas ces pâtisseries!