La Cuisine De Christelle

Ce confinement et le fait que j'ai retrouvé la forme me donnent envie de me lancer des défis, comme celui de faire du levain, du pain de mie maison (quand on lit les ingrédients de l'industriel, ça fait peur)... et mon dernier défi: faire des croissants.  Étant fille de boulanger, je sais que cela relève de l'exploit, c'est long, fastidieux et franchement, je n'avais pas envie de perdre du temps... ça c'était avant de découvrir la pâte feuilletée levée en escargot ! C'est incroyable et rapide. J'ai trouvé la recette sur Alter Gusto . J'ai déjà fait 2 fois cette recette et à chaque fois, non seulement c'est rapide mais c'est bon. Il faut juste s'y prendre la veille. La recette (6 petits croissants):   150g de farine T55 20gr de sucre 3gr de levure de boulanger déshydratée (X3 si vous utilisez de la fraîche) 1/4 cc de sel 95ml de lait 50gr de beurre à température ambiante Dans le bol du Thermomix, verser tous les ing...

Je vous avais prévenu, il va y avoir pas mal de recettes de boulangerie et notamment de pain parce que j'ai testé ce derniers jours pas mal de recette. Celle-ci m'a fait de l’œil il y a déjà quelques mois sur Pinterest. C'est une belle source d'inspiration ce réseau... et j'ai encore des tonnes de recettes enregistrées que je dois tester.. pas sûre de tout faire car même si le confinement se prolonge, on va peser des tonnes en sortant ! Cette recette est pour les personnes qui n'ont pas beaucoup de temps devant elles mais qui souhaitent faire du pain tous les jours. J'ai été bluffé par la rapidité et le goût du pain. Mon carnivore qui n'a jamais été super fan du pain maison, l'a trouvé très bon. Ingrédients :  69cl d'eau tiède 20g de sel 40 à 42g de levure de boulanger fraîche (soit 13 à 14g de levure sèche) 1kg de farine T55 minimum Dans un très, très grand récipient (la pâte monte beaucoup), verser l'eau et la lev...

J'ai déjà posté quelques recettes de brioche sur mon blog, mais celle-ci remporte la palme de la mie comme en boulangerie.  Ce que j'apprécie aussi dans cette recette c'est qu'il y a peu de beurre et pourtant, elle est bien moelleuse.  Mes collègues l'an dernier l'ont bien appréciées.  Ici encore, j'utilise du petit lait qui peut être remplacé en même quantité en lait.  Pour faciliter le pétrissage, j'utilise mon thermomix, mais cela peut être fait à la machine à pain, au robot pâtissier ou encore à la main (là, il faut avoir un peu de muscles dans les bras). Ingrédients:  200ml de petit lait (ou même quantité de lait) 60g de sucre en poudre 1,5cc de sel 2 oeufs 500g de farine T55 minimum 25g de levure de boulanger fraîche (ou 10g en sèche) 70g de beurre froid coupé en morceaux 1 oeuf battu pour la dorure Dans le bol du robot, mettre la farine, les oeufs, le petit lait (ou lait), le sel et le sucre. Pétrir pendant 1 minute. P...

Confinement oblige, j'ai décidé de rouvrir mon blog. Comme une envie de partager des recettes que j'ai testé tout au long du confinement ou même avant. Elles sont surtout tourner autour de la boulangerie et de la pâtisserie. La gourmande que je suis ne peut pas se refaire. J'ai testé des tas de recettes de pain, qui pour la plupart m'ont donné beaucoup de satisfaction.  Ici, c'est une recette à base de petit lait mais qui peut être remplacé par de l'eau en même quantité. Je récupère mon petit lait quand je fais mes fromages blancs, mes fromages à partir de ma yaourtière Multidélices. Elle est géniale ! Trêve de bavardages; voici la recette:  Ingrédients:  375g de farine 1,5cc de sel 1 sachet de levure de boulanger (5,5g minimum) 300ml de petit lait qui peut être remplacé par 300ml d'eau tiède Dans un récipient, mettre l'eau, le sel, la farine puis la levure. Attention à ne pas mettre en contact direct le sel et la levure, cette der...

Quand un livre (qui n'est pas de cuisine) inspire une recette, cela donne: moi en cuisine un dimanche à préparer des briochettes à la cannelle à ma façon :o) (sans ajout de matières grasses) Je suis en train de lire le dernier livre de Camilla Läckberg où elle ne cesse de faire manger des Kanelbullar à son héroïne, j'ai donc eu envie de goûter ses fameuses brioches suédoises. J'ai repris la recette de la pâte levée de mon chinois aux raisins . La recette: Pour la pâte levée:  50gr de beurre, coupé en morceaux 300gr de lait 7gr de levure de boulanger déshydratée 40gr de sucre 550gr de farine T55 1cc de sel 1 jaune d’œuf pour la dorure Pour la garniture Cassonade  Cannelle Sucre perlé Pour la pâte levée: Dans le bol, verser le lait, la levure, le beurre et le sucre et programmer 3 min à 37°C à la vitesse 2. Ajouter la farine et le sel et lancer le mode Pétrin pour 3 min. Transvaser la pâte dans un récipient, couvrir d'un torchon et lai...

Oui, vous avez bien lu des nans au chocolat. Cette idée m'est venue en feuilletant un livre que mon carnivore m'avait offert il y a quelques temps: Lassi, Cheese Nan, Tandoori & Cie .  J'ai d'ailleurs adapté la recette de base du nan pour le Thermomix. La pâte est vraiment excellente et moelleuse, comme au restaurant indien.  La recette:  1cc de levure de boulanger 40gr d'huile de tournesol 150gr d'eau froide 1 œuf 1 yaourt nature 500gr de farine T55 1cc de sel Pâte à tartiner Dans le bol du Thermomix, verser la levure de boulanger, l'huile et l'eau. Faire chauffer à 37°C, pendant 1 min 30 à la vitesse 2. Ajouter le reste des ingrédients, en finissant par le sel.  Lancer le mode pétrin pendant 5 minutes.  Transvaser la pâte dans un récipient et laisser reposer au minimum 15 minutes. (La pâte peut aussi se faire la veille et être conservée pendant toute une nuit). Couper la pâte en 8 morceaux. Fariner un plan de travail et...

Cette recette est géniale pour écouler le fromage blanc et les jaunes d’œuf. En plus, elle est très peu sucrée, elle ne contient pas de beurre. Je ne dirais pas que c'est une brioche light mais elle a quelques avantages non négligeables :o) Je l'ai trouvé sur un groupe de cuisine sur Facebook et l'ai légèrement modifié pour que la pâte soit peu collante.  La recette:  1,5cc de levure de boulanger déshydratée (1 sachet ou 20gr de fraîche) 1CS de lait 500gr de farine T55 2 jaunes d'oeuf 1 oeuf entier 260gr de fromage blanc 80gr de sucre (si vous pensez la manger nature, vous pouvez en rajouter) 1/2cc de sel   Dans le bol du Thermomix, mettre la levure et le lait. Programmer 3 minutes à 37°C à la vitesse 2. Ajouter la farine, les oeufs, le sucre, le fromage blanc et le sel. Pétrir pendant 5 minutes. Transvaser dans un récipient, couvrir d'un linge et laisser gonfler pendant 1h à 2h. Elle ne va pas doubler de volume.  Faire des boules, les mett...

Pour rester dans les recettes de pain, voici celle du pain de mie. Elle est excellente et bien pratique quand il n'y a plus de pain pour faire de bons croque Monsieur. J'adore faire le maximum maison, à la fois pour le challenge mais aussi parce que je sais ce qu'il y a dedans... Cette recette est pour le Thermomix mais comme pour toutes les pâtes levées, on peut utiliser la MAP ou le robot pâtissier.   La recette: 200gr de lait 50 gr de beurre  100gr d'eau 5 gr de levure de boulanger déshydratée (ou un sachet) 500gr de farine 20gr de sucre sel Dans le bol, verser l'eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, la levure et programmer 2min 30 à 40°C et à la vitesse 3. Ajouter le reste des ingrédients et lancer le mode Pétrin pour 2 min.  Transvaser la pâte dans un récipient, couvrir d'un torchon et la laisser pousser pendant environ 1 heure.  La verser sur le plan de travail fariné, la malaxer et la mettre dans un moule à cake. Couvrir d...

L'an passé, il trainait pas mal de recettes de sandwich cake à base de pain polaire.  J'ai donc eu envie de faire moi-même le pain avec le Thermomix. On peut aussi utiliser une MAP ou un robot pâtissier. Là, je dois dire que je ressors une vieille recette des placards... Je me demande pourquoi je ne l'ai pas posté l'an dernier...  Avec ce pain, vous pouvez aussi faire des sandwich "normaux" La recette: 5gr de levure de boulanger déshydratée (ou un sachet) 100gr d'eau 250gr de farine T55 (ou plus) 50gr de crème fraîche liquide 1/2cc de sucre 1/2cc de sel Dans le bol du Thermomix, verser la levure et l'eau et chauffer 2 min à 37°C à la vitesse 2. A la fin du programme, ajouter le reste des ingrédients et lancer le programme Pétrin pour 5 min. Verser la pâte dans un récipient, recouvrir d'un torchon et le placer au chaud pendant 1 heure (la box est toujours magique). Étaler la pâte, découper des pains (en carré, en ronds......

Je ne suis pas peu fière de ce chinois. Non seulement, il est beau mais en plus, il est délicieux. Et mon carnivore en redemande... c'est dire ! Je me demande si la prochaine fois, je ne vais pas mettre des pépites de chocolat à la place des raisins (ou avec les raisins, comme mon carnivore aimerait tester...). La recette est un peu longue puisqu'il faut préparer une crème pâtissière et lui laisser le temps de refroidir et une pâte à lever. Mais en si prenant le matin, cela peut-être le gouter sans soucis. La recette: Pour la crème pâtissière: 500gr de lait 50rg de farine 2 oeufs entiers 2 jaunes d'oeuf 10gr de sucre vanillé 70gr de sucre Pour la pâte levée:  50gr de beurre, coupé en morceaux 300gr de lait 7gr de levure de boulanger déshydratée 40gr de sucre 550gr de farine T55 1cc de sel 1 oeuf pour la dorure Des raisins secs (que vous pouvez préalablement tremper dans du rhum), des pépites de chocolat, des pralines roses.... Pour la crème pâ...

Un retour après 4 mois d'absence et une recette de pain burger... Ce n'est pas très original comme recette, mais celle-là est adoptée depuis plusieurs mois à la maison. Les pains sont très moelleux. Ils gonflent bien et ils sont très rapides à faire. Vraiment rien à redire. La recette est faite au Thermomix, mais peut se faire en MAP ou autre robot pâtissier.  Je vous la conseille vivement ! La recette:  20gr de levure fraîche (ou 7gr de levure de boulanger déshydratée) 300gr de lait 500gr de farine T55 40gr de sucre en poudre 9gr de sel 80gr de beurre ramolli 1 jaune d’œuf et du lait pour la dorure Dans le bol, mettre le lait et la levure, faire chauffer à 37°C, 2min 30 à la vitesse 1. Ajouter la farine, le sel et le reste des ingrédients. Programmer 5min en mode Pétrin. Transvaser dans un récipient, couvrir d'un torchon et laisser reposer 1 heure. (J'utilise toujours ma box pour faire gonfler la pâte). Préchauffer le four à 200°C (th 6-7) Déga...

Depuis que j'ai mon Thermomix, je m'amuse avec tous les jours voir plusieurs fois par jour. Ce qui m'a fait le plus plaisir, c'est de pouvoir refaire du pain ! J'ai déjà posté une recette de pain cocotte, il y a quelques années, mais là c'est tellement plus simple... et en plus, la mie est aérée.  Mon carnivore l'aime beaucoup et vous allez voir plus tard, qu'il me sert pour beaucoup de recettes ;o) La recette: 300gr d'eau 10gr de levure sèche de boulanger 500gr de farine T65 10gr de sel Mettre dans le bol du Thermomix l'eau et la levure. Programmer 1min/ 37°C/ vit 1. A la sonnerie, rajouter la farine. Programmer 10min/ fonction pétrin. Pendant que le pain est pétri, ajouter par petits coups le sel.  A la sonnerie, transvaser la pâte dans un bol. Placer à l'abri, recouvert d'un torchon (chez moi c'est toujours sur une box). Quand la pâte a doublé de volume (30 min en ce moment sur la box ou 1h ...), la dég...

J'ai déjà posté des recettes de Brioche, mais alors celle-là c'est une tuerie! Elle est hyper simple à faire, mais elle demande 3h de repos Ceci dit, la mie est très aérée et filante...  Pour moi, c'est LA recette de brioche à garder et à refaire ! La recette:  3 jaunes d'oeuf crème fraîche liquide (j'ai utilisé de la crème fleurette) à peser selon le poids des jaunes  350gr de farine 60gr de sucre 2cc de levure de boulanger 100gr de beurre 1/2cc de sel 1 jaune d'oeuf et du lait pour la dorure Dans le bol du thermomix (bien sûr la recette peut se faire sans), placer 100gr de crème fraîche et la levure, programmer 2mn / 37°C/ Vitesse 2. Pendant ce temps, peser les oeufs et compléter le poids pour obtenir 130gr au total Ajouter ce mélange au bol, ainsi que la farine, le sucre et le sel. Programmer 5mn / pétrin Pendant que la pâte est pétrie, ajouter des petits morceaux de beurre. Sortir la pâte du bol, placer le récipient sur la box...

Voici donc le deuxième pain, le pain toscan. Recette idéale pour réaliser de bonnes Bruschettas maison! Ce pain n'est normalement pas salé, mais je n'ai pas suivi la recette à la lettre et personnellement j'ai rajouté un peu de sel. Ceci dit, si on le destine à faire des bruschettas , mieux vaut ne pas le saler puisque souvent les ingrédients le sont un peu. La recette: 280 ml d'eau 2 CS d'huile 1 CS de sucre 450 gr de farine 1,5 cc de levure de boulanger Si vous avez une MAP, verser les ingrédients dans l'ordre du constructeur et lancer le programme pâte. Mettre le programme pâte. Sinon, verser les ingrédients dans le pétrin et lancer le mode pétrissage. Une fois que la pâte est bien formée, la laisser reposer 1h. Après le gonflement de la pâte, la dégazer et la placer dans une cocotte en fonte, dont le fond est recouvert de papier cuisson. Laisser alors le pâton doubler de volume. Préchauffer le four th8 (240°C) et enfourner la ...

A l'occasion d'un repas avec des amis, sur le thème de l'Italie, j'ai préparé deux pains maison (vive la MAP... enfin, là je ne peux plus trop le dire, parce qu'elle m'a lâchement abandonné!). Heureusement, j'ai mon KitchenAid qui fait aussi pétrin. Donc, voici le premier pain que j'ai réalisé: un pain Ciabatta (j'ai déjà laissé une recette sur le blog mais en fait, il s'agissait d'un test de la farine pour pain Ciabatta).  La recette:  270 ml d'eau 3,4 CS d'huile 1,5 cc de sel 1 CS de sucre en poudre 450 gr de farine (T55) 1,5 de levure de boulanger Si vous utilisez une MAP, mettre les ingrédients dans l'ordre de votre machine et sélectionner le programme pâte. Sinon, mettre la farine dans la cuve du pétrin, avec l'huile, le sucre, la levure et l'eau. Commencer à faire pétrir et quand la pâte commence à prendre forme, saupoudrer avec le sel. Laisser reposer 1h dans un endroit tiède. Façonner a...

Cela fait longtemps que j'avais envie de tester la recette du pain cocotte. Cela m'a permis aussi de dépoussiérer la MAP (bon, la pauvre en a rendu l'âme ce week-end...). Ce qui me fait plaisir, c'est que mon carnivore a bien aimé ce pain! La recette: 500gr de farine T65 320ml d'eau  1,5cc de levure de boulanger 1,5cc de sel Mettre les ingrédients dans l'ordre du fabricant dans la MAP Lancer le programme pâte et laisser la pâte se former pendant 1h30 Après la fin du programme, fariner votre plan de travail. Y renverser la pâte à pain, dégazer un peu. Placer une feuille de papier sulfurisé dans votre cocotte (j'ai utilisé ma cocotte en fonte) et placer le pâton dessus. Laisser monter pendant 30 minutes (le pâton doit augmenter de volume, à vous de voir s'il faut plus de temps en fonction de la chaleur de votre cuisine.) Une fois le temps de repos passé, faire des cicatrices sur le pain. Et enfourner à four froid à th8 (240°C) ...

Une recette salée pour changer un peu ;o) J'adore manger Indien, la saveur des épices, les différentes sauces pour adoucir le palais... mais surtout le Cheese Naan! ça c'est quelque chose!! J'ai reçu des amis et j'ai préparé des recettes indiennes; je me devais donc de faire des cheese naans. J'avais une recette express qui n'était pas mal, mais je voulais une recette plus élaborée.  J'ai trouvé chez Papilles et pupilles (en modifiant un peu...) La recette:  3CS de beurre fondu 130ml de lait tiède 1CS d'huile de tournesol 1 yaourt grec 1cc de sel 320gr de farine T55 1cc de levure de boulanger de la vache qui rit Placer tous les ingrédients (sauf la vache qui rit) dans une MAP. Attention de suivre les indications du fabricant pour l'ordre des ingrédients. Lancer le programme pâte (1h30 en moyenne).  Une fois le programme fini, couper la pâte en morceaux de taille identique (j'ai réussi à faire 5 cheese naans avec ces pr...

Voilà un des pêchés mignons de ma maman! Il faut dire que c'est réellement très bon la brioche royale, connue aussi sous le nom de brioche suisse. La première fois que je l'ai faite, cela remonte à 2004. Je n'avais pas de blog à cette époque. J'avais pris la recette sur le site de Supertoinette.  Ce n'est pas très difficile à réaliser, il faut juste avoir un peu de temps devant soi pour laisser à la brioche le temps de bien lever.  La recette: 500gr de farine 300gr de beurre 6 oeufs 15gr de levure de boulanger 50gr de sucre 12gr de sel de la crème pâtissière (maison ou les sachets préparation) 150gr de fruits confits 1 oeuf pour la dorure Préparer la pâte à brioche la veille et la faire reposer au réfrigérateur toute une nuit. Préparer la crème pâtissière. Le lendemain, pétrir la pâte, l'étendre sur 1/2cm d'épaisseur, découper un cercle pour un moule haut de 26cm et le foncer. Mettre au frais pour que la pâte ne lève pas. Étendre ...

Bon, ok je suis très très en retard pour poster ma recette de beignets... mais mieux vaut tard que jamais! Et puis, pourquoi y aurait-il une période précise de l'année pour se faire plaisir! Si vous aimez les beignets un peu sableux, alors passez votre chemin car ceux-ci sont hyper moelleux! J'ai les deux recettes à la maison et j'avoue que je ne sais pas ceux que je préfère... En tout cas, mon carnivore, c'est cette recette qu'il aime :o) La recette: 190gr de farine 1/2cc de levure de boulanger 20gr de sucre semoule 1cc de sel 3 oeufs 150gr de beurre (laissé à température ambiante) huile de friture sucre glace Mettre les ingrédients dans l'ordre de votre machine à pain et lancer le programme pâte. Si vous voulez faire la pâte à la main, il faudra mélanger les ingrédients doucement, bien malaxer et laisser reposer 3h dans un endroit chaud. Une fois le programme fini, écraser la pâte. Fariner un plan de travail et étaler finement la pât...

Ayant encore eu de la courge Butternut dans mon panier et trouvant qu'elle adoucit beaucoup les recettes, j'ai décidé d'essayer de faire un pain à la courge. L'inspiration m'est venue en allant chercher mon pain à la boulangerie... N'en n'ayant jamais mangé et étant toujours curieuse de nature! je me suis lancée dans l'aventure. J'ai peut être eu la main un peu lourde sur la quantité de chair de courge, mais j'aime beaucoup le gout de ce pain. La recette: 400gr de chair de courge cuite (moins si vous craignez) 300gr de farine T55 1 verre d'eau 1cc de sel 1,5cc de levure de boulanger Verser la chair de courge, puis la farine, le sel et la levure dans la MAP. Commencer le pétrissage en utilisant le programme pâte de votre machine. Ajouter de l'eau si nécessaire, le pâton doit être solide (sinon, ajouter de la farine). A la fin du programme, transvaser la pâte dans un moule à cake. Faire gonfler à température ambiante ou dans un four c...