samedi 21 janvier 2012

Joues de porc aux champignons

C'est la première fois que je cuisinai de la joue de porc. Mon carnivore et moi-même avons trouvé cela très fondant et peu gras pour du porc. 
L'avantage de ce plat, c'est qu'il mijote donc on n'a pas à surveiller tout le temps et plus c'est cuit, meilleur c'est.
Pour une première, j'ai cuisiné avec des champignons (en boite..)



La recette:
  • des joues de porc
  • un peu de matière grasse (huile, beurre, margarine...)
  • un oignon
  • un peu de fond de veau
  • une boite de champignons ou des champignons frais
  • sel & poivre
Peler et couper l'oignon en lamelles. 
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer un peu de matière grasse. Y faire revenir les lamelles d'oignons. 
Dès qu'elles sont colorées, ajouter les joues de porc et les faire bien dorer. 
Ajouter un peu de fond de veau (1cc), couvrir avec un peu d'eau, saler très légèrement et poivrer. Laisser mijoter, à feu doux et à couvert pendant une bonne trentaine de minutes. Surveiller le niveau d'eau et rajouter si besoin.
Après les 30min de cuisson, ajouter les champignons et laisser cuire de nouveau une dizaine de minutes. 
J'ai servi les joues de porc avec une purée 

vendredi 20 janvier 2012

Mousse de kiwis

Voici une recette bien pratique quand on a des kiwis qui commencent à s’abîmer dans la coupe à fruits.
Voire même si l'on veut un dessert léger après un bon repas. Si j'avais à refaire cette recette par contre, je n'hésiterai pas à rajouter encore un kiwi pour donner plus de goût.



  • 4 kiwis (ou 5)
  • 2 oeufs
  • 50gr de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
Peler les kiwis, les couper en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines. Passer la chair au mixeur.
Séparer les blancs des jaunes et verser ces derniers dans une casserole, avec les sucres.
Faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors la pulpe des kiwis et laisser cuire 10min sans cesser de remuer. 
Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation précédente, une fois refroidie.
Verser dans des verrines et laisser prendre l'ensemble au moins deux heures au réfrigérateur. 
Pour la décoration, j'ai rajouté des rondelles d'un kiwi

jeudi 19 janvier 2012

Purée vitelotte à l'huile de truffes

Pour accompagner mon rôti de boeuf, j'ai eu envie de faire une purée de pommes de terre à l'huile de truffes. Et j'ai trouvé amusant de cuisiner les pommes de terre vitelotte pour leur belle couleur violette.
Cependant, j'ai tout de même rajouté quelques pommes de terre "normales" par dessus: le tout servi en verrine.
Pour l'huile de truffes, on en trouve facilement dans les boutiques italiennes.


La recette:
  • pommes de terre vitelotte
  • pommes de terre type monalisa
  • quelques gouttes d'huile de truffes
  • du lait
  • du beurre
  • sel 
Éplucher et laver les pommes de terre. Les faire cuire séparément dans deux casseroles remplies d'eau pendant une bonne vingtaine de minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau. Les vitelottes colorent très vite l'eau de cuisson en violet...
Une fois les pommes de terre cuites, faire chauffer un peu de lait. 
Écraser les pommes de terre en purée (utiliser le blender, le moulin ou encore la fourchette... peu importe la méthode) tout en ajoutant le lait pour lui donner une texture moelleuse. Là aussi, il faut procéder séparément. 
Ajouter un peu de matière grasse dans les deux purées (beurre légèrement fondu, par exemple). 
Puis, dans la purée vitelotte, ajouter quelques gouttes d'huile de truffes. Attention à ne pas trop en verser, sans quoi cela peut devenir écoeurant. Et surtout, ne vous fiez pas à l'odeur qui n'est pas spécialement agréable.
Une fois les deux purées préparées, servir dans des verrines, en alternant comme vous le souhaitez les couches de pommes de terre.



mercredi 18 janvier 2012

Rôti de boeuf en croûte de moutarde

Finalement, le plus dur quand on tient un blog de cuisine, ce n'est pas de trouver les recettes que l'on va tester, créer... bien au contraire, cela foisonne dans la tête!
C'est trouver le temps d'écrire les recettes! Cela prend plus de temps que je n'en ai en ce moment, d'où les difficultés de publier régulièrement... même en programmant à l'avance...
Ce n'est que le début de l'année, je vais bien trouver le moyen de m'organiser ;o). En attendant, voici une recette originale pour un rôti de boeuf.

La recette:

  • un rôti de boeuf
  • de la moutarde à l'ancienne
  • de la chapelure
  • un peu d'huile d'olive
  • sel & poivre
Préchauffer le four th6 (180°C)
Dans un bol, mélanger la moutarde, la chapelure, un peu d'huile, du sel et du poivre. 
Étaler cette préparation sur le rôti de boeuf.
Enfourner, il faut compter pour un rôti saignant, 15 min par livres. 
Je l'ai servi avec une purée vitelotte à l'huile de truffe. 

jeudi 12 janvier 2012

Salade poires/ bleu


Comme prévu, me voilà de retour avec une petite recette tout en légèreté. 
Mon carnivore et moi-même n'avons pas fait d'excès durant les fêtes, mais ce n'est pas pour autant que nous n'apprécions pas les salades le soir.
J'aime beaucoup l'association bleu et poires. Je trouve que la douceur des poires atténue sans masquer la légère acidité, voir amertume du bleu.




La recette:
  • Une salade
  • Deux poires
  • De la fourme d'Ambert
  • des pignons de pin
  • de l'huile de tournesol
  • du jus de citron
  • poivre
Laver et essorer la salade. La réserver
Dans une poêle, faire revenir un peu de matières grasses et y faire dorer quelques instants les pignons de pin. Les égoutter sur du papier absorbant et les réserver. 
Couper des dés dans la tranche de fourme d'Ambert
Peler et couper les poires en morceaux. 
Dans un bol, mélanger l'huile, le jus de citron et le poivre. Il est possible aussi de faire une vinaigrette plus classique.
Il n'y a plus qu'à dresser les assiettes: salade, poires, fourme, quelques pignons de pin et le tout arroser de vinaigrette.

mardi 10 janvier 2012

Des recettes à venir

Bonsoir

Promis, bientôt des recettes vont être éditées sur mon blog
Parfois, les aléas de la vie font que les priorités changent et ces derniers mois n'ont pas toujours été simples à gérer. Mais je reviens pleine d'entrain, avec de bonnes recettes à tester!!!

A bientôt