dimanche 31 mai 2009

Tiramisu glacé

Avant d'avoir mon KitchenAid, je ne faisais pas de glace parce que je n'avais pas de sorbetière. Par contre, j'avais déjà vu cette recette de tiramisu sur le site Marmiton.
J'avoue qu'elle m'avait intrigué, puisqu'elle ne nécessite pas l'utilisation d'une sorbetière.
Vu les températures très estivales des derniers jours, j'ai voulu tester cette recette, j'avoue que je ne suis pas déçue du résultat, tout comme mes parents.

La recette:
  • 1 pot de mascarpone de 250gr
  • 4 oeufs
  • 100gr de sucre
  • des biscuits cuillères
  • 1CS d'amaretto aux amandes
  • du café fort
  • du chocolat en poudre
Séparer les blancs des jaunes. 
Battre les blancs en neige très ferme.
Battre les jaunes avec le sucre, ajouter le mascarpone. Puis incorporer le plus délicatement possible les blancs d'oeuf.
Ecraser les biscuits cuillères et les incorporer dans la préparation précédente.
Remplir un bac (ou un récipient) avec un peu de la préparation. Saupoudrer de cacao. Etaler une nouvelle couche de la préparation. Verser du café. Répéter l'opération, en alternant le cacao et le café et en finissant par du cacao.
Placer au congélateur au minimum 5h.
 

samedi 30 mai 2009

Brochettes de lotte à la marocaine

Dans mes résolutions de 2009, j'ai décidé de manger plus souvent du poisson. C'est bon pour la santé et puis, c'est bon au goût.
La lotte est un poisson très pratique car la chair ferme permet de faire une cuisson quelque peu variée, même au barbecue!
Une astuce que j'ai lu sur le net pour que la lotte ne se rétrécisse pas à la cuisson, pensez à enlever les 2 peaux! Souvent la 1ère est enlevée par le poissonnier mais rarement la seconde qui se rétracte à la cuisson et rend la lotte moins fondante. Cette recette est tirée en partie du livre: Carrément plancha et barbecue.
La recette:
  • de la lotte
  • ail
  • 1 citron confit
  • 1cc de piment
  • 3CS d'huile d'olive
  • sel & poivre
Peler l'ail et l'écraser au presse-ail.
Couper le citron confit en très petits dés. Dans un plat, mélanger l'huile, le citron coupé, l'ail pressé, le piment, le sel et un peu de poivre.
Couper la lotte en cubes et faire mariner 1h au frais.
Placer les cubes de lotte sur les pics en bois.
Faire chauffer la plancha et faire cuire les brochettes 6 à 8 minutes en les retournant.

vendredi 29 mai 2009

Lapin grillé en brochette

Voici bien une viande que je cuisine peu: le lapin. Pourtant, c'est très bon et j'aime bien. Mais mon carnivore n'aime pas trop les petits os. Donc, j'ai trouvé un bon compromis avec cette recette de lapin en brochette. Par contre, c'est un sacré travail que de couper le lapin en petits cubes. 
La recette est tirée du petit livre sur les yakitoris (une vraie mine d'or ce livre! voilà bien un achat que je ne regrette pas)
La recette:
  • 600gr de lapin (râble ou cuisse)
  • 3CS de miel
  • 3CS de coulis de tomate
  • 1CS de vinaigre de balsamique
  • 1CS d'huile d'olive
  • 3CS de sauce soja
  • 1CS de saké
  • sel & poivre
  • 1 pincé de piment (Espelette ou Cayenne)
Découper la chair du lapin en petits dés ou en lanières.
Enfiler les petits morceaux de viande sur des pics en bambou.
Mélanger les ingrédients pour la marinade et napper les brochettes. Faire marine 1/2h au frais.
Faire griller les yakitoris au grill ou sur la plancha.
 
J'ai choisi de servir ces brochettes avec du riz et quelques lanières de légumes grillés à la plancha

lundi 25 mai 2009

Pizza rapido

Parfois, je n'ai pas trop envie de cuisiner, même si j'adore cela.. parfois la lassitude, la fatigue, l'idée d'avoir de la vaisselle à faire prend le dessus et du coup, je suis fainéante!
Alors voici une petite idée qui m'a trotté dans la tête un soir où je n'avais pas spécialement envie de cuisiner!
Une pizza rapide, sur une tortilla.. aussi simple que cela :o)


La recette:
  • 1 tortilla
  • de la sauce tomate (l'idéal avoir une boite spéciale pizza)
  • 1 tranche de jambon blanc
  • du gruyère râpé
Préchauffer le four th6 (180°C)
Verser quelques cuillères à café de sauce tomate sur la tortilla.
Garnir de la tranche de jambon blanc coupé en grossiers morceaux. Parsemer de gruyère.
Enfourner jusqu'à ce que le gruyère soit fondu.

mardi 19 mai 2009

Crème brûlée légère

Voici une recette de crème brûlée légère, qui ne fait absolument pas culpabiliser de se régaler! Bien au contraire. J'adore les crèmes brûlées, ce sont souvent elles que je prend en fin de repas quand nous sortons au restaurant... sauf que voilà, côté calories! aïe aïe aïe! une vraie bombe calorique qui fait de sacrés dégâts sur les hanches. Mais heureusement, l'agar agar est à la rescousse :o)

La recette:
  • 30cl de lait 1/2 écrémé
  • 20cl de crème fraîche (allégée ou non)
  • 2gr d'agar-agar
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • quelques gouttes d'arome naturel de vanille
  • 2 à 3cc de sirop d'agave (ou miel)
Mélanger le lait, la crème, le sucre, le sirop d'agave, l'arôme de vanille.
Porter à ébullition. Ajouter l'agar-agar et laisser sur feu doux en remuant avec un fouet, pendant quelques minutes.
Verser dans 4 ramequins en faisant passer dans une petite passoire avant afin de récupérer la "peau" qui pourrait se former.
Laisser refroidir, mettre au frais au moins 1 heure.
Saupoudrer de sucre et faire caraméliser avant de servir.
Personnellement, mon caramel n'est pas joli parce que je n'ai qu'un fer et je pense sérieusement à investir dans un vrai chalumeau.

dimanche 17 mai 2009

Thon mi-cuit en croûte de sésame

Là aussi une recette issue du restaurant. Cette fois, c'est mon plat que j'ai essayé de refaire. J'avoue que je n'ai pas aussi bien réussi qu'au restaurant... mais le repas est très sympathique quand même.
Et puis, j'adore le thon rouge! sous toutes ses formes.
La recette:
  • 1 filet de thon rouge
  • des graines de sésame
  • de l'huile d'olive
  • du balsamique
  • citron
  • sel & poivre
Mélanger le balsamique, l'huile et le citron pour faire une marinade. Saler, poivrer.
Badigeonner le thon sur toutes les faces.
Laisser mariner une demi-heure au frais.
Envelopper de graines de sésame.
Faire chauffer une poêle, ajouter un filet d'huile d'olive et faire cuire de chaque côté comme un steak
Déguster! J'ai choisi de faire cuire des nouilles chinoises pour accompagner ce plat.

samedi 16 mai 2009

Linguini aux crevettes

Voilà une recette rapide, simple et tout simplement délicieuse. Pour un soir, quand on a peu de temps, elle est parfaite. A la condition d'avoir des crevettes dans son frigo.
Les linguini peuvent être remplacés facilement par des spaghettis!

La recette:
  • des crevettes décortiquées
  • 1/2 paquet de linguini
  • paprika
  • huile d'olive
  • jus de citron vert
  • sel & poivre
Préparer les linguini selon l'indication du paquet.
Pendant ce temps là, mélanger un peu d'huile d'olive avec du jus de citron, du paprika, sel & poivre.
Une fois les linguini égouttés, ajouter les crevettes dans la casserole et le mélange précédent.
Faire réchauffer doucement, quelques instants, un remuant de façon à tiédir les crevettes.
C'est prêt!

vendredi 15 mai 2009

Aspic coco/ fruits

En retrouvant le sachet d'agar agar dans mon placard, cela m'a donné envie de tester des recettes, des idées.
Je me souvenais avoir fait des aspics avec des légumes et l'idée m'est venue d'en faire avec des fruits et de l'eau de coco.
Je ne connaissais pas ce produit, c'est en allant manger chez une amie vietnamienne, que j'ai découvert ces canettes d'eau de coco. Les avantages de cette recette sont multiples: c'est léger, c'est frais, c'est rafraîchissant et c'est bon!

La recette:
  • une canette d'eau de coco de 500ml (en vente dans les épiceries asiatiques)
  • des morceaux d'ananas (frais ou en conserve)
  • des rondelles de bananes
  • un kiwi
  • 3gr d'agar agar (soit 1,5 cc bombée)
Éplucher et couper le kiwi en 6 rondelles.
Placer une rondelle de kiwi au fond d'une empreinte en silicone (ou de 6 coupelles). Placer des rondelles de bananes par dessus et terminer par les morceaux d'ananas.
Faire chauffer l'eau de coco jusqu'à ébullition.
Ajouter l'agar agar. Remuer avec une cuillère en bois et laisser chauffer 1 à 2 minutes à feu doux.
Attendre que le mélange refroidisse un peu (mais pas trop non plus) et verser sur les fruits.
S'il y a trop de liquide, le faire prendre dans un bol.
Attendre que le mélange refroidisse, et placer au minimum 2h les aspics dans le frigo.
La gelée de coco qui aura été prise dans le bol peut être coupée en dés et rajoutée à une salade de fruits frais.
Cette recette peut se faire avec des tas de fruits différents.
Pour l'eau de coco, elle peut être remplacée par d'autres jus (attention cependant au jus d'ananas qui est trop acide)

jeudi 14 mai 2009

Soupe aux champignons et escargots

Voici une recette que j'ai essayé de refaire après l'avoir goûtée dans un restaurant de la région. C'était en fait l'entrée de mon carnivore.
A la base, la recette s'appelait cassolette d'escargots à l'aligoté. J'avoue que j'ai zappé (involontairement) l'aligoté.
J'ai fait marcher mes méninges et voilà cette petite recette qui en est sortie.


La recette:
  • 2 gros champignons de paris
  • 1 boîte d'escargots
  • lait
  • pain
  • huile d'olive
  • crème fraîche
  • 1 gousse d'ail
  • persil
  • sel & poivre
Couper et émincer très finement les champignons, ainsi que l'ail.
Verser dans une casserole. Recouvrir de lait, saler, poivrer et faire cuire une dizaine de minutes à feu doux.
Ajouter 10cl de crème fraîche liquide et laisser mijoter 5 minutes.
Pendant ce temps, préparer des croûtons et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Mixer la soupe de champignons.
Faire revenir les escargots dans une poêle chaude. Les verser dans la soupe de champignons.
Ajouter les croûtons, le persil et déguster.

mercredi 13 mai 2009

Crèmes carambars

Finalement, le rangement des placards a du bon par moment. J'ai retrouvé un paquet de carambars, ceux que j'avais utilisé pour faire la recette du rhum aux carambars.
Et là, comme je suis dans l'expérimentation, l'agar-agar, j'ai eu l'idée de préparer des petites crèmes légères, légères .. qui ont tout de même fait le plaisir des papilles de mon carnivore! Comme quoi...

La recette:
  • 500ml de lait 1/2 écrémé
  • 15 carambars
  • 2gr d'agar agar (soit un sachet, soit une cuillère à café).
"Eplucher" les carambars et les placer dans une casserole.
Verser le lait et faire fondre sur feu moyen.
Une fois tous les caramels fondus, ajouter l'agar agar tout en remuant sans arrêt (avec une cuillère en bois de préférence).
Laisser cuire à feu doux pendant 1 à 2 minutes.
Verser dans des moules. Laisser refroidir et réfrigérer au moins 1heure.
Déguster!

lundi 11 mai 2009

Oeufs en meurette

Voilà une recette typiquement bourguignonne que je n'avais encore jamais fait. Pourtant, c'est un plat que prend souvent mon carnivore quand nous mangeons dans des restaurants "traditionnels".
Comme il me restait un fond de bouteille de vin rouge, j'ai décidé d'essayer d'en faire.
Ce n'est pas que ce soit la recette la plus difficile, mais j'avoue avoir rarement des lardons dans mon frigo! C'est aussi bête que cela...

La recette:
  • 50cl de vin rouge
  • 50cl d'eau
  • 1 paquet de lardons natures
  • 2 oeufs
  • 1 petit oignon
  • 1CS de farine
  • bouquet garni
  • sel & poivre
Peler et émincer l'oignon.
Dans une casserole, faire revenir les lardons, y ajouter l'oignon émincé. Et laisser suer quelques minutes, jusqu'à ce que l'ensemble soit bien doré.
Verser le vin et l'eau, ajouter le bouquet garni, le sel et le poivre.
Laisser mijoter à découvert pendant une bonne quinzaine de minutes.
Au bout de ce temps, enlever le bouquet garni.
Verser les lardons et les oignons au fond d'une assiette creuse. Couvrir pour garder au chaud.
Casser un oeuf dans une tasse et le transférer dans le vin chaud, recommencer l'opération. Faire pocher les oeufs, 3 à 4 minutes. Placer les oeufs par dessus les lardons, dans l'assiette creuse. Couvrir.
Verser la cuillère à soupe de farine, remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe et la rajouter dans l'assiette.
Déguster
L'assiette entière a été pour le carnivore.
La prochaine fois, je ne mets pas les lardons tout le temps de la cuisson du vin. Ils avaient trop durcis.
De même, je prendrais le temps de préparer des tranches de pain aillée pour manger avec les oeufs.

dimanche 10 mai 2009

Croquette de jambon

Voici une recette de saison, à déguster le soir avec une bonne petite salade composée.
C'est léger.. normal c'est une recette de chez WW. Cela n'empêche que c'est très bon.
Pour moi, ce fut mon repas principal... pour mon carnivore: son entrée! Décidemment, nous n'avons pas les mêmes... estomacs :o)

La recette:
  • 150gr de pommes de terre à chair ferme
  • 75gr de dés de jambon
  • 1 oeuf
  • 1CS de farine
  • 1CS de chapelure
  • huile d'olive
  • ciboulette
  • persil
  • sel & poivre
Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Les faire cuire à l'eau bouillante salée, une quinzaine de minutes.
Une fois cuites, les écraser. Mixer les dés de jambon et les ajouter aux pommes de terre, ainsi que l'oeuf et la farine. Mélanger bien.
Ciseler les herbes (la quantité dépend du goût de chacun) et les ajouter à la préparation. Saler, poivrer.
Former 6 petites boulettes et les rouler dans la chapelure.
Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive (ou plus) et y faire revenir les croquettes de chaque côté.
Déguster!

vendredi 8 mai 2009

Palet au citron

J'aime le chocolat, seulement plus je vieillis, plus je suis amoureuse du citron: ce petit goût acide mais si doux.
Il y a quelques temps, je suis tombée sur une recette de sablés au citron de Mercotte (la championne des macarons). Cette recette m'a tout de suite fait de l'oeil. Mais voilà, côté calories... y a pas, cela fait beaucoup. Je l'ai donc laissé de côté, jusqu'à hier soir où avant de me coucher, j'ai repensé à cette recette... d'autant que mon placard contenait des palets bretons achetés il y a peu. Donc, me voilà en train de réfléchir à comment alléger la recette! Et j'ai pensé à l'agar-agar

La recette:
  •  palets bretons (où alors faire la recette de Mercotte)
  • jus de citron
  • quelques gouttes d'arôme naturel de citron
  • 150gr de fromage blanc
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1gr d'agar-agar (soit 1/2cc)
  • 2cc de sucre en poudre
Mettre l'agar-agar dans une casserole et ajouter un fond d'eau. Faire chauffer jusqu'à ébullition et retirer du feu.
Fouetter le fromage blanc avec le sucre vanillé, quelques gouttes d'arôme, le sucre en poudre et le jus de citron. Ajouter l'agar-agar tiéde.
Battre le blanc en neige et l'incorporer doucement au fromage blanc.
Remplir une poche à douille et dresser la mousse sur les palets bretons. Placer au minimum 1/2h au frais

jeudi 7 mai 2009

Risotto printanier

Je me fais absente depuis quelques temps, mais j'avoue que je cuisine surtout des plats simples.. avec des boites de conserves, un bout de viande et voilà.
Ce n'est pas le manque de recettes, mais plutôt l'inspiration et le temps qui me manque.
Heureusement, il y a des jours où le temps ne manque pas et où l'envie de cuisiner reprend le dessus! Voici donc un petit risotto aux couleurs du printemps pour 1 personne.
La recette:
  • 60gr de riz cru spécial risotto
  • 100gr de petits pois frais (à défaut, une boite de conserve)
  • 1 carotte
  • 1 petit oignon
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1/2 tablette de bouillon de légumes (bouillon de poule pour ma part)
  • sel & poivre
Eplucher et émincer l'oignon et la carotte. 
Ecosser les petits pois.
Dans une poêle, faire chauffer le filet d'huile. Y faire revenir l'oignon et le riz. Ajouter alors 250ml d'eau et la 1/2 tablette de bouillon; ainsi que les légumes.
Remuer et laisser cuire à feu très très doux une bonne vingtaine de minutes et veillant à ce qu'il reste toujours du liquide dans la poêle.
Parsemer de parmesan et ajouter une petite cuillère de crème fraîche et là, il n'y a plus qu'à déguster!

lundi 4 mai 2009

Verrine chocolat-abricot

Question rapidité, rien à redire sur cette recette! Encore faut-il avoir les ingrédients dans son placard ou frigo.
La verrine rend tout de suite ce dessert plus joli, plus présentable et pourtant, il est d'une simplicité! j'ai presque honte de donner la recette!


La recette:
  • 1 pot de montblanc chocolat
  • quelques biscuits cuillères
  • 1 bocal d'abricots au sirop (léger de préférence)
Couper les biscuits cuillères en deux.
Les tremper dans le sirop des abricots.
Tapisser les bords de la verrine avec les biscuits.
Verser la crème au chocolat au centre.
Recouvrir d'abricots au sirop
Laisser reposer quelques temps au frais. Et déguster

dimanche 3 mai 2009

Taboulé

Toujours dans la légèreté, voici la recette de mon taboulé complet. Depuis quelques temps, je préfère emmener mon repas à mon travail plutôt que de profiter de la cantine (pourtant excellente... trop excellente, justement).
Du coup, je cherche des recettes rapides et faciles à manger en extérieur.
En faisant mes courses, j'ai trouvé le taboulé de la marque Tipiak avec de la menthe et du citron. J'ai donc décidé de tenter l'expérience et je ne le regrette pas, il est très bon.

La recette:
  • 1/2 sachet de semoule Tipiak pour taboulé
  • 1 tomate
  • 1 paquet d'émincé de poulet
  • 1 morceau de concombre
Suivre les indications du paquet pour préparer la semoule.
Couper la tomate et le concombre en dés (et là, je dis merci le couteau en céramique)
Mélanger tous les ingrédients. Laisser reposer au frais quelques heures à une nuit complète.
Déguster! c'est prêt

samedi 2 mai 2009

Bricks pomme-camembert

Je ne sais pas vous, mais moi en ce moment, j'ai envie de manger plus léger. Moins de matières grasses, moins de plats en sauce. Il est certain que le beau temps y est pour quelque chose. J'ai donc choisi de faire des recettes plus ensoleillées. 
Comme cette entrée (qui peut être aussi le plat principal) que l'on a mangé avec une bonne salade verte.

La recette:
  • feuilles de brick
  • pommes (type golden)
  • un camembert (de préférence bien fait)
  • miel liquide
  • matière grasse fondue (moi, je choisi la margarine)
Préchauffer le four th6 (180°C)
Couper les feuilles de bricks en deux.
Eplucher et couper la ou les pommes en morceaux.
Sur une extrémité de la feuille de brick, placer un morceau de camembert, quelques lamelles de pommes et verser dessus une petite cuillère de miel. 
Fermer la feuille de brick pour former un triangle (je vous invite à regarder le paquet, les instructions y sont souvent très claires)
Badigeonner votre feuille de brick de matière grasse fondue et placer-la sur une plaque à pâtisserie. 
Répéter l'opération autant de fois que nécessaire.
Enfourner et laisser cuire une bonne dizaine de minutes. Si ce n'est pas assez doré, laisser encore quelques minutes.
Déguster aussitôt

vendredi 1 mai 2009

Wok de canard aux noix de cajou

C'est à la suite d'une envie de noix de cajou que j'ai décidé de réaliser cette recette. J'avais dans mes placards des noix de cajou, un bocal de pousses de bambou et du canard dans le frigo...
Mes petits neurones ont cogité.. et voilà ma recette en train de cuire dans ma cuisine!


La recette:
  • filet de canard
  • pousses de bambou
  • noix de cajou
  • sauce soja
  • huile d'olive
Couper le filet de canard en lamelles, en enlevant la peau.
Faire chauffer un peu d'huile dans le wok. Y faire revenir rapidement les lamelles de canard.
Ajouter les pousses de bambou et les noix de cajou. Verser de la sauce soja.
Remuer jusqu'à cuisson du canard, selon vos goûts.