samedi 30 avril 2016

Baguette garnie

Voilà encore une recette très rapide pour un repas gourmand. Il suffit d'avoir des baguettes précuites chez soi et un peu d'imagination !
Ce n'est pas la première fois que je fais cette recette et à chaque fois je change la garniture. 
Mais c'est toujours très sympa avec une petite salade. Il faut compter 1/2 baguette par personne.

La recette:
  • 1 baguette précuite
  • champignons de Paris
  • Jambon en lanière
  • 1 oeuf
  • Un peu de crème fraîche
  • De l'emmental
  • Sel et poivre
Il faut découper le dessus de la baguette pour en faire une barquette. Bien lisser le tout.
Mettre des champignons, du jambon.
Dans un bol, casser l'oeuf, ajouter la crème et battre l'ensemble. Saler et poivrer légèrement.
Verser dans la baguette et laisser reposer 5 minutes.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C (th 6-7).
Parsemer de gruyère et faire cuire 12 minutes.
Bonne dégustation !

vendredi 29 avril 2016

Pain perdu en cake

Je ne sais pas ce que j'ai avec le pain perdu, j'essaye des tas de recettes en ce moment.
J'avoue que celle-là est plus rapide pour un résultat plus présentable que les roulés de pain perdu.  
Je l'ai fait plusieurs fois déjà et s'il y a bien une étape à ne pas oublier, c'est de laisser reposer l'ensemble avant de cuire au four. En tout cas, c'est très pratique quand il reste un paquet de pain de mie à finir ...
La recette:
  • Des tranches de pain de mie 
  • Des raisins secs
  • 2 oeufs
  • De la crème fraîche
  • 1/4L de lait 1/2 écrémé
  • 4CS de sucre en poudre
  • 1cc de sucre vanillé
  • un peu de beurre
  • de la cassonade
Mettre des raisins secs dans un bol et les faire gonfler dans de l'eau chaude. 
Enlever la croûte du pain de mie et couper les tranches en 4.  
Placer dans le fond d'un moule à cake des morceaux de pain de mie, recouvrir d'un peu de raisins secs, placer par dessus du pain de mie, les raisins secs... etc et finir par le pain de mie.
Dans un bol, battre les oeufs avec un peu de crème fraîche, ajouter le lait et le sucre. Bien remuer. Verser sur le pain de mie et laisser reposer 15min. Si la préparation n'est pas assez haute, ajouter un peu de lait. 
Préchauffer le four à 180°C (th6). 
Couper des petits morceaux de beurre sur le dessus du cake, saupoudrer de cassonade et enfourner pour 30 minutes.

Laisser refroidir et démouler. Se déguste aussi bien chaud que froid (au petit déjeuner, c'est un régal)

jeudi 28 avril 2016

Tikka massala à ma façon

J'adore la cuisine indienne. Mon restaurant préféré est le Shalimar à Dijon.  Leur poulet Korma et les cheese-naan sont à tomber, sans compter le lassi à la mangue... Bref, j'adore ce restaurant. 
Si vous en connaissez pas encore les sauces prêtes à l'emploi de Pataks je vous conseille d'aller dans une épicerie type marché du monde pour essayer. Les produits sont bons et se conservent plusieurs mois au frigo après ouverture. 

La recette:
  • 2CS de sauce Tikka massala
  • 1 boite de tomates pelées
  • 2 aubergines coupées en dés
  • 2 escalopes de poulet coupées en dés
  • Sel & poivre
Faire chauffer le Cookéo en mode dorer. Quand il est prêt, ajouter un filet d'huile d'olive et la sauce Tikka massala. Faire chauffer quelques instants, ajouter le poulet et les dés d'aubergine. Faire dorer tout cela pendant 1 à 2 minutes. Ajouter alors la boite de tomates pelées, saler et poivrer légèrement.
Passer en mode cuisson sous pression pour 9 minutes.
A table !
Comme vous pouvez le constater sur la photo, le poulet est tendre et moelleux.

mercredi 27 avril 2016

Crème renversée rapide

Ce n'est pas ma première recette de crème caramel renversée. J'avais posté celle du chef Constant qui était, il faut l'avouer, incroyablement délicieuse.
D'ailleurs, si j'ai refait une autre recette, c'est surtout que je voulais tester la cuisson au Cookéo. Et là, je suis bluffée parce qu'autant je ne suis pas d'accord pour faire des gâteaux mais les crèmes ! C'est super rapide : 25 minutes au lieu d'1 heure au bain marie dans le four... qui dit mieux?

La recette: 
  • 1L de lait 1/2 écrémé
  • 9CS de sucre en poudre
  • 6 oeufs
  • 1cc de sucre vanillé
  • du caramel (maison ou du commerce)

Dans le bol du Thermomix, verser le lait, les sucres. Faire chauffer 5 minutes à 80°C à la vitesse 4,5.
Laisser les couteaux tourner à la vitesse 4 (sans temps et sans température) et verser les oeufs un & un par l'ouverture du couvercle.
Dans un moule passant au Cookéo (j'utilise mes casseroles sans queue), verser le caramel au fond et puis la crème préparée. Filmer le moule (attention, le film plastique doit supporter de passer au four).
Sélectionner le mode de cuisson sous pression et ajouter 200ml d'eau. Cuire pour 15 minutes. Laisser en mode maintien au chaud encore 10 minutes. 
Laisser refroidir, réfrigérer.
La crème est ferme et onctueuse. Bonne dégustation

mardi 26 avril 2016

Crevettes aux nouilles chinoises et tagliatelles de légumes

Voilà une recette assez rapide et saine à faire. J'ai aimé l'association des nouilles chinoises avec les tagliatelles de légumes. 
Pour cuire les légumes, j'ai d'ailleurs utilisé mon cookéo. Cette cocotte est vraiment très pratique et permet de faire des repas sains et équilibrés. Et surtout est elle moins lourde et encombrante que mon ancienne cocotte minute. 


La recette: 
  • 1 carotte
  • 1 courgette
  • des lanières de poivrons
  • 1 oignon
  • des crevettes décortiquées
  • des nouilles chinoises
  • de la sauce soja
  • poivre (pas de sel à cause de la sauce soja)
Laver la carotte et la courgette, les détailler en tagliatelles avec un économe. Les faire cuire à la vapeur (au cookéo, j'avais mis 15 minutes, mais c'était trop).
Faire bouillir une grande casserole d'eau et faire cuire les nouilles chinoises selon les indications du paquet (pour ma part, j'ai pris un "nid" par personne et cuit 4 minutes).
Dans un wok, une grande casserole ou le cookéo, faire chauffer les crevettes avec un oignon émincé, les lanières de poivrons (là, j'avoue pour gagner du temps, j'ai toujours les 2 au congélateur). Ajouter de la sauce soja. Réserver.
Mettre à la place les nouilles, ajouter les tagliatelles de légumes, arroser de sauce soja et rassembler les deux dans les assiettes. 
Bon appétit !

lundi 25 avril 2016

Mousse de fraises

La saison des fraises arrive et elles commencent à avoir du goût. J'ai réalisé cette recette avec des fraises françaises. J'avoue que j'ai été bluffée par la légèreté de cette mousse qui a un très bon goût de fraises. 
Elle peut tout aussi bien se déguster bien fraîche ou congelée. Dans ce dernier cas, la "glace" est très très légère... cela donne l'impression de manger du vide... difficile à décrire. 

La recette: 
  • 250gr de fraises lavées, équeutées et coupées en morceaux
  • 50gr de sucre
  • 1 blanc d'oeuf
Placer dans le bol, les fraises et le sucre. Mixer 5 secondes à la vitesse 5.
Insérer le fouet. Ajouter le blanc d'oeuf et fouette 5 minutes à la vitesse 4.
Placer au réfrigérateur ou au congélateur.
Qui a dit que se faire plaisir était forcément calorique? ou long en préparation?

dimanche 24 avril 2016

Poireaux gratinés

Un peu de légèreté après la recette du pain perdu au chocolat ! J'ai modifié la recette de base du Thermomix pour en faire une recette moins calorique. 
Cela peut faire un plat complet pour le soir. Ou accompagner une viande ou un poisson.
En tout cas, moi qui adore les poireaux, je me suis régalée avec cette recette toute simple et qui change un peu. 

La recette: 
  • 800gr de blancs de poireaux cuits préalablement à la vapeur
  • 45gr de maïzena
  • 20gr de beurre
  • 500gr de lait demi-écrémé
  • Sel, poivre et muscade 
  • 100gr de gruyère
Préchauffer le four à 210°C, sur le gril.
Placer les poireaux dans le plat préalablement beurré
Pour la béchamel: mettre dans le bol, la maïzena, le beurre, le lait, sel, poivre et muscade (à ajuster selon vos goûts). Appuyer sur la touche Turbo pour délayer l'ensemble (3 secondes suffisent). Placer le panier vapeur à la place du gobelet et cuire 7 minutes à 90°C à la vitesse 4.
Verser la béchamel sur les poireaux, recouvrir de gruyère râpé (acheté tout prêt ou râpé au Thermomix 8 secondes à la vitesse 7).
Gratiner 10 minutes, à 210°C
Bonne dégustation !

samedi 23 avril 2016

Pain perdu roulé au chocolat et à la banane

Voici une recette tout en gourmandise... Attention à ne pas en abuser, sinon gare aux hanches ! En trainant sur le net, j'avais repéré cette recette avec de la fraise, mais n'en ayant pas sous la main, j'ai fait avec de la banane... De toute façon, qu'est ce qui ne se marie pas avec de la pâte à tartiner ? Ici, la pâte à tartiner a été achetée au cours du salon du chocolat de Dijon, au stand "Pâte à tartiner". Je dois dire que leur pâte à tartiner crunchy est un régal...

La recette: 
  • 6 tranches de pain de mie
  • 1 oeuf 
  • du lait
  • 1cc de sucre vanillé
  • un peu de beurre pour la poêle
  • de la pâte à tartiner
  • 1 banane 
Si vos tranches de pain de mie ont de la croûte, commencez par l'enlever. Aplatir ensuite le pain de mie au rouleau (attention, parfois les tranches s'émiettent si elles sont trop fines).
Couper la banane en 3 parts égales puis chaque part en moitié. Étaler de la pâte à tartiner sur une moitié. Placer une moitié de banane sur le chocolat et rouler, serrer bien.
Dans une assiette creuse, casser l'oeuf et le battre en omelette. Dans une autre assiette, verser un peu de lait et la cuillère de sucre vanillé. 
Tremper les roulés dans le lait, puis l'oeuf.
Faire chauffer une poêle, un faire fondre un peu de beurre et faire dorer les roulés sur chaque face. 

Bonne dégustation !

vendredi 22 avril 2016

Pain de mie

Pour rester dans les recettes de pain, voici celle du pain de mie. Elle est excellente et bien pratique quand il n'y a plus de pain pour faire de bons croque Monsieur.
J'adore faire le maximum maison, à la fois pour le challenge mais aussi parce que je sais ce qu'il y a dedans...
Cette recette est pour le Thermomix mais comme pour toutes les pâtes levées, on peut utiliser la MAP ou le robot pâtissier. 

 La recette:
  • 200gr de lait
  • 50 gr de beurre 
  • 100gr d'eau
  • 5 gr de levure de boulanger déshydratée (ou un sachet)
  • 500gr de farine
  • 20gr de sucre
  • sel
Dans le bol, verser l'eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, la levure et programmer 2min 30 à 40°C et à la vitesse 3.
Ajouter le reste des ingrédients et lancer le mode Pétrin pour 2 min. 
Transvaser la pâte dans un récipient, couvrir d'un torchon et la laisser pousser pendant environ 1 heure. 
La verser sur le plan de travail fariné, la malaxer et la mettre dans un moule à cake. Couvrir d'un torchon et  laisser doubler de volume.
Préchauffer le four à 210°C (th7), enfourner le pain et baisser le four à 180°C (th6). Laisser cuire pendant 30 min. 

A vous de le déguster comme vous le souhaitez: en tartines au petit déjeuner, en sandwich, en croque Monsieur....

jeudi 21 avril 2016

Pain polaire

L'an passé, il trainait pas mal de recettes de sandwich cake à base de pain polaire. 
J'ai donc eu envie de faire moi-même le pain avec le Thermomix. On peut aussi utiliser une MAP ou un robot pâtissier.
Là, je dois dire que je ressors une vieille recette des placards... Je me demande pourquoi je ne l'ai pas posté l'an dernier... 
Avec ce pain, vous pouvez aussi faire des sandwich "normaux"


La recette:
  • 5gr de levure de boulanger déshydratée (ou un sachet)
  • 100gr d'eau
  • 250gr de farine T55 (ou plus)
  • 50gr de crème fraîche liquide
  • 1/2cc de sucre
  • 1/2cc de sel

Dans le bol du Thermomix, verser la levure et l'eau et chauffer 2 min à 37°C à la vitesse 2.
A la fin du programme, ajouter le reste des ingrédients et lancer le programme Pétrin pour 5 min.
Verser la pâte dans un récipient, recouvrir d'un torchon et le placer au chaud pendant 1 heure (la box est toujours magique).
Étaler la pâte, découper des pains (en carré, en ronds...), les piquer à la fourchette et les laisser lever encore 20 min.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive, faire cuire les pains sans matière grasse, quelques minutes de chaque côté. 
A garnir selon vos envies !
Ici, j'ai mis du St Môret, du saumon fumé et des tranches d'avocat; le tout sur un lit de salade

mercredi 20 avril 2016

Tartine chèvre, pommes et sirop d'érable

Voilà une recette toute simple, mais bien pratique pour un soir quand on ne sait pas quoi faire à manger. 
L'avantage des tartines, c'est qu'elles sont déclinables quasi à l'infini et que tout dépend des gouts de chacun. 
Nous aimons beaucoup le sucré-salé, donc cette tartine nous a beaucoup plu à mon carnivore et moi.


La recette:
  • 1 pomme
  • Du sirop d'érable
  • De grandes tranches de pain (pain cocotte, pain de campagne, pain aux céréales...)
  • Un peu de beurre
  • Fromage de chèvre (type Rocamadour)
  • sel & poivre
Couper les pommes en quartiers, les poser sur une feuille de papier cuisson et les badigeonner de 2CS de sirop d'érable. Les passer sous le gril pendant 5 à 10 minutes.
Beurrer chaque tranche de pain.  Couper les fromages de chèvre en deux.
Poser le chèvre, les quartiers de pomme cuits, remettre du chèvre sur les tartines et repasser sous le gril pour 5 à 10 minutes. 
Arroser de sirop d'érable, saler et poivrer. 
Bonne dégustation !


mardi 19 avril 2016

Tarte saumon/ asperges

C'est le printemps, il faut donc profiter des asperges. Ceci dit, pour être tout à fait honnête, j'achète les asperges en bocaux (c'est moins de travail et tellement plus simple, en plus on en a toute l'année). Le soir, je ne sais pas toujours quoi cuisiner qui ne soit pas trop lourd, trop gras, sans viande ou très peu et qui change des soupes...
Toujours l'éternelle question: que mange-t-on ? Mon carnivore n'est pas très quiche, tarte salée.. mais heureusement en vieillissant (et aussi parce que je fais moi même ma pâte brisée que j'étale très finement) il mange plus facilement des tartes, quiches...

La recette: 
  • une pâte brisée (maison, c'est toujours meilleur)
  • 1 bocal d'asperges vertes (sinon, vous en préparez)
  • 1 oeuf
  • 1 brique de soja cuisine (ou de crème fraîche)
  • du saumon fumé 
  • du gruyère râpé
  • poivre (pas de sel à cause du saumon fumé)
  • ciboulette
Préchauffer le four à 180°C (th6)
Abaisser la pâte et foncer un plat à tarte. 
Egoutter les asperges et les déposer sur le fond de la tarte. 
Dans le bol du Thermomix, verser la brique de soja cuisine, casser l'oeuf, ajouter la ciboulette et poivrer. Mixer 15 secondes à la vitesse 4.
Transvaser dans le plat à tarte. 
Couper le saumon en lanières et le déposer par dessus la préparation. Saupoudrer de gruyère râpé et enfourner pour au moins 30 minutes. 
Surveiller que le dessous de votre tarte soit suffisamment doré. 

lundi 18 avril 2016

Blinis de pommes de terre et sa salsa de légumes

Voici une recette toute en légèreté et végétarienne. Je ne me suis pas mise à cuisiner tout végétarien, mon carnivore serait très malheureux; mais j'ai décidé de faire quelques plats sans viandes toutes les semaines. 
Cette recette est très surprenante, parce que les blinis sont hyper moelleux et font penser à de bons pancakes. Dans la recette originale, il fallait du raifort pour faire la sauce, à défaut, j'ai utilisé de la moutarde aux poivres. 

La recette: 
  • 200gr de pommes de terre cuites à la vapeur (ou à l'eau)
  • 110gr de farine
  • 1/2 cc de levure chimique
  • 1/2 cc de bicarbonate de sodium
  • 1 oeuf
  • 200gr de lait demi-écrémé
  • sel
  • 1 avocat
  • de l'oignon rouge
  • de l'ail
  • 1 tomate
  • du jus de citron
  • 20gr d'huile d'olive
  • 80gr de crème fraîche
Verser dans le bol les pommes de terre cuites et mixer 15 secondes à la vitesse 4. Si besoin, racler les parois du bol. Ajouter la farine, la levure et le bicarbonate et mélanger 6 secondes à la vitesse 3. Ajouter alors l'oeuf, le lait et le sel et mélanger 20 secondes à la vitesse 5. Transvaser dans un récipient et laisser refroidir.
Couper en petits dés l'avocat, la tomate, de l'oignon rouge et ajouter de l'ail. Verser dans un récipient et ajouter le jus de citron et l'huile d'olive. (Vous pouvez aussi rajouter des câpres). Laisser reposer au frais. 
Dans le bol propre du Thermomix, insérer le fouet et mettre de la moutarde (ou du raifort), ajouter la crème fraîche, du sel et fouetter 1 minute à la vitesse 4. Transvaser et placer au froid. 
Faire chauffer une poêle à blinis (ou la galétière) et verser une petite louche de pâte (j'utilise la louche de la multi-crêpes). Laisser dorer les blinis de chaque côté et placer sur une grille pour laisser refroidir. 
Tartiner sur chaque blini un peu de sauce moutardée et ajouter la salsa de légumes.
Bonne dégustation !

dimanche 17 avril 2016

Chinois aux raisins

Je ne suis pas peu fière de ce chinois. Non seulement, il est beau mais en plus, il est délicieux. Et mon carnivore en redemande... c'est dire ! Je me demande si la prochaine fois, je ne vais pas mettre des pépites de chocolat à la place des raisins (ou avec les raisins, comme mon carnivore aimerait tester...). La recette est un peu longue puisqu'il faut préparer une crème pâtissière et lui laisser le temps de refroidir et une pâte à lever. Mais en si prenant le matin, cela peut-être le gouter sans soucis.

La recette:

Pour la crème pâtissière:
  • 500gr de lait
  • 50rg de farine
  • 2 oeufs entiers
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 10gr de sucre vanillé
  • 70gr de sucre
Pour la pâte levée: 
  • 50gr de beurre, coupé en morceaux
  • 300gr de lait
  • 7gr de levure de boulanger déshydratée
  • 40gr de sucre
  • 550gr de farine T55
  • 1cc de sel
  • 1 oeuf pour la dorure
  • Des raisins secs (que vous pouvez préalablement tremper dans du rhum), des pépites de chocolat, des pralines roses....
Pour la crème pâtissière: 
Verser tous les ingrédients dans le bol et programmer 7mi à 90°C à la vitesse 4, puis mixer 5 sec à la vitesse 9. 
Transvaser dans un récipient, filmer et laisser refroidir

Pour la pâte levée:
Dans le bol, verser le lait, la levure, le beurre et le sucre et programmer 3 min à 37°C à la vitesse 2.
Ajouter la farine et le sel et lancer le mode Pétrin pour 3 min.
Transvaser la pâte dans un récipient, couvrir d'un torchon et laisser lever pendant 1h (toujours la box).

Assemblage:
Préchauffer le four à 180°C (th6)
Couper la pâte en deux, abaisser un premier pâton en rectangle. Étaler de la crème pâtissière sur toute la surface, parsemer de raisins (ou autres). Rouler le pâton et découper des rondelles de même taille que vous placer dans un moule à manqué beurré et fariné (s'il est en silicone, penser à le passer sous l'eau). Recommencer avec le deuxième pâton, jusqu'à remplir le moule (ou faire 2 moules).
Badigeonner d’œuf légèrement battu et enfourner pour une trentaine de minutes.

Bonne dégustation !


samedi 16 avril 2016

Pain moelleux à hamburger

Un retour après 4 mois d'absence et une recette de pain burger... Ce n'est pas très original comme recette, mais celle-là est adoptée depuis plusieurs mois à la maison. Les pains sont très moelleux. Ils gonflent bien et ils sont très rapides à faire.
Vraiment rien à redire. La recette est faite au Thermomix, mais peut se faire en MAP ou autre robot pâtissier. 
Je vous la conseille vivement !

La recette: 
  • 20gr de levure fraîche (ou 7gr de levure de boulanger déshydratée)
  • 300gr de lait
  • 500gr de farine T55
  • 40gr de sucre en poudre
  • 9gr de sel
  • 80gr de beurre ramolli
  • 1 jaune d’œuf et du lait pour la dorure

Dans le bol, mettre le lait et la levure, faire chauffer à 37°C, 2min 30 à la vitesse 1.
Ajouter la farine, le sel et le reste des ingrédients. Programmer 5min en mode Pétrin.
Transvaser dans un récipient, couvrir d'un torchon et laisser reposer 1 heure. (J'utilise toujours ma box pour faire gonfler la pâte).
Préchauffer le four à 200°C (th 6-7)
Dégazer la pâte et faire 8 boules (elles sont de bonnes tailles à la fin de la cuisson). Recouvrir de nouveau et laisser pousser entre 30 min à 1h (Toujours sur la box pour ma part).
Badigeonner les pains avec le jaune d’œuf et le lait. Saupoudrer des graines de pavot ou de sésame ou laisser nature.
Enfourner les pains pour une dizaine de minutes.
Je pense refaire cette recette pour faire des mini-hamburger pour un apéro dinatoire.
Bon appétit !