dimanche 31 août 2008

Muffins So British

Encore une recette que j'ai eu l'occasion de goûter au cours d'un pot entre collègue. Mais cette fois-ci, je n'ai pas oublié de demander la recette à ma collègue.
Honnêtement, ce sont les meilleurs muffins que j'ai mangé. Pour ma part, je les ai fait aux framboises (j'ai un réelle penchant pour ce petit fruit!), mais la première fois que je les ai goûté ils étaient parfumés au cassis et je dois le reconnaître, ce n'était pas mauvais du tout.

La recette:
  • 125gr de beurre ramolli
  • 175gr de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 25cl de lait
  • 300gr de farine
  • 1cc de levure chimique
  • 150gr de cassis, myrtilles, groseilles ou framboises
  • sucre glace
  • 1 pincée de sel
Préchauffer le four th 4-5 (150°C)
Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance crémeuse.
Ajouter les oeufs un par un en mélangeant vigoureusement, puis la farine, le sel et la levure en alternant avec le lait en filet.
Travailler le mélange aussi rapidement que possible à l'aide d'une spatule afin d'obtenir une pâte bien aérée.
Ajouter le fruit de votre choix sans cesser de mélanger.
Verser la préparation dans les moules et saupoudrer de sucre glace.
Enfourner environ 30 mn.


Déguster tiède sans modération avec une tasse de thé !

samedi 30 août 2008

Gougères

Pour que l'apéritif soit toujours un succès, pensez aux gougères :o) N'oublions pas que je suis bourguignonne, il est donc normal que je fasse un article sur ces gougères que l'on peut faire de toutes tailles. Pour l'apéritif, il est préférable de faire de petites gougères. Mais, pour un soir, avec une petite salade, une gougère "géante" c'est pas mal aussi.
De plus, rien de plus simple et rapide comme recette et pas d'ingrédients trop sophistiqués. Jugez par vous même:

La recette:
  • 25cl d'eau
  • 75gr de beurre
  • 150gr de farine
  • 4 oeufs
  • 75gr de gruyère râpé
  • sel
Préchauffer le four th 7 (210°C)
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le beurre et le sel.
Hors du feu, ajouter d'un coup la farine, remuer et replacer sur feu doux tout en remuant pour dessécher (c'est à dire que votre pâte doit former une belle boule autour de votre cuillère en bois et ne plus attacher à la casserole). Éteindre le feu, et laisser tiédir.
Incorporer un oeuf, mélanger bien de façon à obtenir une pâte homogène. Recommencer l'étape avec les autres œufs. Ensuite, ajouter le gruyère et remuer l'ensemble.
Sur votre plaque de four (recouverte de papier sulfurisé) faire de petits tas de cette pâte (j'utilise l'équivalent d'une cuillère à café pour les mini-gougères)
Enfourner environ 25 min (surveiller la couleur des gougères)

vendredi 29 août 2008

Petites bouchées intenses ... qui vous feront fondre de plaisir

Voici une recette que je fais depuis longtemps, je l'ai trouvé au hasard sur le net et je ne l'ai jamais retrouvé depuis.. Si mes souvenirs sont bons, cela devait être sur le site d'une grande marque de chocolat. Et, une fois n'est pas coutume, j'ai gardé précieusement cette recette dans mes papiers! Heureusement, parce que s'il y a bien une recette que je ne désire pas perdre, c'est bien celle-ci!

La recette:
  • 125gr de chocolat noir
  • 90gr de beurre
  • 150gr de sucre
  • 3 oeufs
  • 20gr de farine
  • 20gr de poudre d'amandes
Faire fondre le chocolat, le beurre et le sucre au micro-onde.
Ajouter ensuite les oeufs un à un tout en remuant bien entre. Puis ajouter la farine et la poudre d'amandes. Mélanger bien l'ensemble.
Remplir au 3/4 les moules et y déposer un ingrédient de votre choix: 1 carré de chocolat (blanc, lait, noir...), de l'orange confite, de la nougatine, des griottes....
Cuire 10 minutes dans un four à 200°C (th 6-7)

jeudi 28 août 2008

Féculents

Verrines autour du mascarpone

Quand je reçois du monde, j'aime faire plusieurs petits desserts à l'image des cafés gourmands des restaurants. Cela à l'avantage de manger des petits desserts assez variés.
J'ai à la maison un livre intitulé "Verrines" et en fouillant dedans j'ai trouvé une recette qui m'a plu: tatin aux bananes, Palmito et crème fraîche. Je me suis basée sur cette recette pour faire les verrines de gauche.
La recette des verrines à la banane:
  • 2 bananes
  • du beurre
  • du sucre
  • 125gr mascarpone
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • rhum
  • 1 blanc d'oeuf battu en neige
  • spéculoos
Préparer dans un premier temps les bananes: les éplucher et les couper en rondelles. Dans une poêle, faire fondre du beurre et du sucre de façon à faire un caramel. Ajouter les rondelles de bananes et remuer jusqu'à ce que l'ensemble soit fondant et d'une belle couleur caramélisée.
Fouetter le mascarpone avec le sachet de sucre vanillé, un peu de rhum (à votre convenance) puis ajouter délicatement le blanc d'oeuf.
Ensuite, assembler l'ensemble pour faire une verrine. Ici, j'ai d'abord placé la crème, puis les bananes et j'ai émietté des spéculoos. A vous de créer l'ordre que vous voulez.
Comme il me restait du mascarpone, j'ai eu envie de faire d'autres verrines. J'étais partie pour faire des mini-tiramisu et en allant chercher ma bouteille de marsala, je suis "tombée" sur les griottes. J'ai eu alors l'idée de faire d'autres verrines.

La recette des verrines aux griottes
  • biscuits cuillères
  • 125gr de mascarpone
  • 1 blanc d'oeuf battu en neige
  • Griottes
Émietter les biscuits cuillères au fond des verrines et verser de la liqueur pour imbiber les biscuits (pour les quantités, cela dépend de vos verrines; personnellement j'ai mis 1CS de liqueur).
Fouetter le mascarpone avec 2CS de liqueur des griottes et ajouter délicatement le blanc d'oeuf battu.
Finir le montage avec la crème et quelques griottines sur le dessus

mercredi 27 août 2008

Poulet à l'ananas

Pour changer de l'apéritif, voici un plat typique des restaurants chinois.. celui que je prenais quand j'y allais. Il faut dire que j'ai quelque peu déserté les restaurants chinois, depuis que j'ai découvert la cuisine japonaise. Et, il y a peu, je faisais le constat que le nombre de "chinois" est plutôt en baisse.




La recette:
  • 2 escalopes de poulets coupées en lanières
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 1 cc de sucre semoule
  • 2 cc de nuoc mam
  • 4 tranches d'ananas en boite (sans sucre)
  • 3 CS du sirop des ananas
  • 2 CS de ketchup (j'ai utilisé du ketchup pimenté)
  • 1 oignon émincé
  • 2 cc de maïzena délayée dans 3 cc d'eau froide
  • sel et poivre
Dans une marmite (ou un wok), faire chauffer un peu d'huile et y faire revenir les lanières de poulet et l'oignon émincé.
Réduire le feu et ajouter le nuoc mam, le sucre, le sel et le poivre. Faire revenir tout en remuant quelques instants.
Verser le bouillon, ajouter le ketchup, le sirop d'ananas, remuer et laisser mijoter 15 minutes.
Ajouter ensuite la maïzena délayée dans l'eau froide, mélanger et laisser mijoter pendant environ 5 minutes et ajouter les rondelles d'ananas coupées en morceaux.
Goûter, rectifier l'assaisonnement si besoin.

Servir chaud accompagné de riz blanc, riz basmati ou tout autre riz qui vous plaira.

mardi 26 août 2008

Bruschetta figue & foie gras

C'est en cherchant une recette d'entrée pour un repas que devait organiser ma belle mère que j'ai trouvé cette idée, une fois de plus sur le blog d'Anne. Je l'ai modifié pour la présenter lors de mon apéritif dînatoire, j'ai donc diminué les proportions et présenté l'ensemble en "miniatures"

La recette:
  • des tranches de pain de campagne
  • confiture de figues
  • foie gras
  • fleur de sel
J'ai grillé légèrement le pain de campagne coupé en cubes. Puis, j'ai tartiné l'ensemble de confiture de figues et placé un morceau de foie gras. Enfin j'ai parsemé légèrement l'ensemble de fleur de sel

lundi 25 août 2008

Palmiers salés


Voici encore une recette pour l'apéritif, simple et qui fait son petit effet. Comme pour la recette des croissants, elle se décline selon vos envies et votre imagination.




La recette:
  • 1 pâte feuilletée
  • des tomates séchées mixées
Préchauffez votre four th7 (210°C)
Ensuite, il vous suffit d'étaler la garniture sur la pâte feuilletée, de rouler une extrémité jusqu'au centre de la pâte et faire de même avec le côté opposé. Vous obtenez ainsi deux "boudins" collés l'un à l'autre.
Coupez des tronçons que vous placez sur une plaque à pâtisserie. Si la pâte est trop molle, n'hésitez pas à la remettre au frigo pendant une quinzaine de minutes.
Enfourner pour 15 minutes.

dimanche 24 août 2008

Cake feta & tomates séchées

J'ai goûté ce cake pour la première fois lors d'un pot avec les collègues au travail. J'ai apprécié le mélange du fromage et des tomates séchées.
A l'époque, j'ai bêtement oublié de demander à ma collègue sa recette! J'ai donc cherché sur le net, enfin pas bien loin parce qu'il y a toujours une réponse sur Marmiton. Et j'ai décidé de faire cette recette et de présenter des cubes de cake pour l'apéritif dînatoire.

La recette:
  • 200gr de farine
  • 4 oeufs
  • 1 sachet de levure
  • 10 cl de lait
  • 5cl d'huile d'olive
  • 12 tomates séchées
  • 200gr de feta
  • 15 olives vertes dénoyautées (je n'en avais pas)
  • 1 pointe de curry (facultatif) (j'ai préféré mettre du basilic ciselé)
Préchauffer le four th 6 (180°C)
Mélanger ensemble la farine, les oeufs et la levure. Ajouter l'huile d'olive et le lait froid. Bien mélanger afin d'aérer la pâte.
Ajouter les tomates séchées, la feta, les olives en petits morceaux et le curry (basilic); saler & poivrer
Verser la préparation dans un moule à cake et enfourner pendant 30 à 40 minutes.
Pour être sûr de la cuisson, il suffit de planter la lame d'un couteau et si elle ressort propre, alors le cake est cuit.

samedi 23 août 2008

Croissants au saumon


Toujours dans l'idée de l'apéritif, voici une recette simple mais qui fait son petit effet, parce que c'est toujours meilleur que les gâteaux tout prêt du commerce.




La recette:
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • du saumon
  • du St morêt
Il suffit d'étaler du St morêt sur la pâte feuilletée pré-étalée. De répartir le saumon, pour un côté plus pratique, j'utilise des dés de saumon.
Il faut ensuite couper en deux moitiés égales, puis chaque moitié au nombre de part que vous désirez, afin d'obtenir des triangles.
Vous roulez les triangles de l'extrémité à la pointe pour façonner des croissants. N'oubliez pas de les badigeonner avec un jaune d'oeuf afin qu'ils dorent lors de la cuisson.
Et vous les enfournez 25 minutes à th7 ou 210°C

vendredi 22 août 2008

Apéritif dinatoire

Hier, je me suis donc lancée dans l'aventure d'un apéritif dînatoire, avec beaucoup de plaisir. Certes, cela prend plus de temps que la préparation d'un plat classique, mais c'est aussi très sympa de rester à table et de profiter des invités!
Aujourd'hui, pas de recettes, mais des photos de ce que j'ai préparé... ceci dit, cela permet de donner des idées et les "plats plus sophistiqués" seront publiés plus tard.

Légendes
Blinis à la tapenade verte
Blinis au caviar d'aubergine





Soupe de courgette au Boursin ciboulette
Mini-croque monsieur
Croissant au saumon
Crème brûlée parmesan & tomates séchées
Gressin nature




Gougères
Brick au camembert
Palmiers aux tomates séchées
Mini-bruschetta confiture de figue-foie gras



Cubes de cake à la feta
Croissants au saumon








Gressins entourés de coppa, pancetta ou jambon cru






Il y avait également des cubes de comté affiné accompagné de confiture à la cerise noire, des toasts de roquefort-noix et chèvre frais-figue.
Quant au dessert, je n'ai malheureusement pas eu le temps de prendre une photo de l'assiette dans son ensemble, mais j'ai pris les desserts individuellement, eux aussi feront l'objet d'un ou plusieurs articles à venir!

jeudi 21 août 2008

Crème brulée parmesan/ tomates séchées




Aujourd'hui, nous recevons du monde et comme j'ai des tonnes de recettes que je n'ai toujours pas eu le temps, et surtout l'occasion de tester, j'ai décidé de faire un apéritif dînatoire. Les articles qui paraîtront dans les jours à venir seront donc autour du thème: Apéritif.

Voici la table avec quelques amuses-bouches

La première des recettes que je vais poster m'a permis de me servir des mini-plats aux oeufs que j'avais à la maison

La recette provient du site Amuses bouche et les ingrédients sont les suivants:
  • 70gr de crème fleurette
  • 25gr de jaune d'oeuf (un gros)
  • 3cc de parmesan râpé (en copeaux)
  • 1/2cc de basilic ciselé
  • 2 1/2 tomates séchées
Porter la crème à ébullition. Verser la sur le jaune légèrement fouetté. Ajouter le parmesan et le basilic. Saler si besoin.


Couper les tomates en morceaux, les placer dans les mini plats à oeufs. Verser la crème sur les tomates.
Mettre au four 30 minutes à 90°C (th 3)

mercredi 20 août 2008

Les pêches plates

Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais j'entends souvent dire que les fruits n'ont plus de goût... sans compter qu'ils sont chers.
Et à part habiter une maison et avoir quelques arbres fruitiers, il est plus courant d'acheter ses fruits et légumes en grande surface ou au marché
Personnellement, j'ai trouvé un compromis entre les deux, une surface qui vend que des fruits et des légumes de bonnes qualités.
C'est ainsi que j'ai découvert les pêches plates. Ce sont de drôles de fruits, comme le nom l'indique ce sont des pêches mais elles plates et le noyau est très petits
L'avantage par rapport aux pêches traditionnelles, c'est qu'elles ont un goût beaucoup plus prononcé et quand on les mange, on sait qu'on croque dans une pêche!

Vodka aux fraises

Après avoir fait l'essai du rhum caramel, voici une nouvelle expérience: la vodka aux fraises... mais attention, pas n'importe quelles fraises, les fraises Tagada, celles qui nous ont fait fondre quand nous étions petits (et moins petits)
La recette est identique à celle du rhum au caramel:
  • un paquet de fraises tagada
  • une bouteille de vodka
Verser les fraises dans la bouteille de vodka légèrement vidée. Je n'ai pas mis tout le paquet, mais au moins les 3/4

mardi 19 août 2008

Glace italienne ou comment se faire plaisir vite fait

Certes, ce ne sont pas les chaleurs de cet été qui ont donné une grosse envie de manger des glaces.. mais tout de même, de temps en temps, une p'tite glace c'est pas mauvais!
Le hic, c'est quand on a n'a pas de sorbetière, et qu'on ne veut pas passer son temps devant le congélateur. La solution m'a été donné par WW
Il vous faudra:
  • 1 yaourt nature
  • des framboises congelées (ou tout autres fruits congelés)
  • un mixeur
Il suffit donc de mixer le yaourt et les framboises encore congelées. Cela permet d'obtenir une délicieuse glace, rapide et bonne. Personnellement, je ne rajoute jamais de sucre, mais il est possible d'y mettre un sachet de sucre vanillé, par exemple.
A déguster immédiatement!

Petits desserts avec les doigts!

Ce n'est pas parce que j'aime la cuisine, que j'aime y passer des heures.. J'avoue que trouver des recettes rapides et bonnes est agréable!
C'est pourquoi j'aime utiliser les feuilles de bricks... c'est rapide et cela permet de faire tout ce que l'on veut, il suffit de faire marcher son imagination!

C'est ainsi que j'ai préparé des nems chocolat-banane

Ma recette:
  • bananes
  • feuilles de brick
  • chocolat selon les gouts: noir, lait, noisettes, praliné..
  • beurre fondu
Dans une casserole, j'ai mis les morceaux de bananes et un sachet de sucre vanillé. J'ai laissé mijoté doucement le temps que les bananes soient bien tendres.

J'ai coupé les feuilles de brick en deux. Je les ai badigeonné de beurre fondu avec un pinceau.

J'ai placé un peu de compote de bananes, une barre de chocolat, du côté non beurré. Et il suffit de faire un judicieux pliage qui fait ressembler l'ensemble à un nem.

J'ai fait cuire l'ensemble au four chaud th6 (180°C) pendant 20 minutes.

Bonne dégustation .. et si vous êtes très gourmand, alors préparez une sauce chocolat, dans laquelle vous tremperez vos nems :-)

lundi 18 août 2008

Pain Ciabatta




J'adore le pain.


Peut-être est-ce du au fait que j'ai grandi dans une boulangerie... mais en tout cas, le fait est là, j'adore tous les pains... Je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes, d'autres pains.
En flânant dans une grande surface, je suis tombée sur un paquet "tout prêt" pour pains Ciabatta.

J'ai préparé des petits pains parce que mon cher et tendre va manger des sandwichs dans les jours à venir.

J'ai suivi à la lettre les consignes, mais au moment du pétrissage, j'ai rajouté un peu d'eau parce que la pâte n'était pas assez lisse à mon gout.

dimanche 17 août 2008

Repas du Dimanche improvisé... ou comment faire un bon repas avec des petits riens


Aujourd'hui dimanche, la levée du corps a été plus que tardive... donc pas de petit déjeuner.. mais autant dire que la faim se fait sentir, passé midi!
Alors, ni une, ni deux, me voilà dans ma cuisine en train de réfléchir à un petit plat sympathique, mais qui ne prend pas trop de temps! Et d'un coup, une illumination: une tartine (seul inconvénient, je n'ai pas de pain.. nonnnn je rigole! par contre, je n'ai pas de salade, et il faut bien avouer que cela est meilleur avec... tant pis, on fera sans)

La recette:
  • grandes tranches de pain de campagne (j'avais trouvé ce pain en grande surface, spécial tartine)
  • confit d'oignons
  • jambon cru
  • chèvre
  • huile
  • thym
J'ai tartiné mon pain de confit d'oignons, placé une tranche de jambon cru, des morceaux de chèvre, parsemé de thym, arrosé d'un filet d'huile d'olive et au four chaud, position grill!

Voilà, c'est prêt.. A table et bon appétit

samedi 16 août 2008

Cake mousseline au citron

Il y a quelque temps, nous avons organisé un pot avec mes collègues. Je me suis chargée des desserts:
  1. parce que je suis gourmande
  2. parce que cela me permet de tester de nouvelles recettes
Les recettes que je voulais faire étaient toutes à base de chocolat... (elles viendront bientôt garnir mon blog). Or, tout le monde n'aime pas le chocolat! J'avais lu sur le net, que les accrocs du chocolat aiment aussi les gâteaux au citron et ceux qui n'aiment pas le chocolat ont un penchant pour le citron!

Donc, ni une, ni deux, me voilà à la recherche une recette au citron.. quelque chose de simple mais fondant.. C'est alors que je suis tombée sur cette recette de cake mousseline au citron de chez Papilles & Pupilles.

La recette:
  • 200gr de farine
  • 200gr de sucre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 citron non traité
  • 100gr de beurre ramolli
  • 2 œufs
  • 8 CS de lait
Préchauffer le four th6 (180°C)
Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel dans un saladier. Ajouter le zeste râpé du citron entier, puis couper le en 2 et presser le jus d'une moitié et le beurre très ramolli . Fouetter au batteur électrique pendant quelques minutes.
Ajouter les 2 œufs entiers et les 8 CS de lait. Fouetter encore 2 mn.
Verser la pâte dans un moule silicone ou alors un moule beurré et saupoudré de farine.
Mettre à four chaud th6 (180°C) pendant 45 à 50 mn. A mi-cuisson, baisser le four à th5 (170°C).
Vérifier la cuisson avec une lame de couteau plantée au milieu du gâteau.
Laisser refroidir 5 mn avant de démouler sur une grille.

Pour d'autres photos, aller voir le blog d'Anne

vendredi 15 août 2008

Moelleux aux framboises

Étant une gourmande par nature, j'ai souvent essayé des desserts allégés.. sans jamais être convaincue. Surtout quand il s'agit de gâteaux, même les recettes WW ne me plaisent pas.

Mais là, en surfant sur le net, je suis tombée sur une recette simple, mariant la framboise et l'amande! Et ce qui m'a encore plus séduit, c'est qu'à la base, il faut de la ricotta... Or, pour les connaisseurs de ce fromage, vous pouvez imaginer le moelleux de ce gâteau!

Voici donc la recette:
  • 125gr de ricotta
  • 1 oeuf
  • 90gr de sucre (dans la recette, il faut 50gr de fructose)
  • 40gr de farine
  • 30gr de poudre d'amandes
  • 70gr de framboises
Préchauffer le four à 180°C (Th6)
Battre le jaune avec le sucre, ajouter la ricotta et continuer de battre. Puis incorporer la farine et la poudre d'amande.
Ensuite, ajouter délicatement le blanc d'œuf battu en neige.

Remplir aux 2/3 les moules à muffins, j'avais pris les mini, ce qui m'a fait au total 10 moelleux aux framboises. J'ai ensuite parsemé mes gâteaux de brisures de framboises congelées, n'ayant pas de framboises fraiches à la maison. La prochaine fois, j'intègre directement les brisures dans la pâte, avant de verser dans les moules .

Cuire 30 minutes

jeudi 14 août 2008

Tarte ensoleillée

Un peu de couleur et de chaleur en ce mois d'aout si sinistre et pluvieux. Voici donc une recette de tarte à la moutarde et aux tomates, rien de spécial si ce n'est la pâte qui est faite avec des petits suisses.
C'est en cherchant un moyen d'utiliser des petits suisses bientôt périmés que je suis tombée sur cette recette de pâte à tarte express.

La recette:
  • 3 petits suisses 0%
  • 90gr de farine
  • 45gr de matière grasse allégée (qui supporte la cuisson)
  • sel
Il suffit de mélanger tous les ingrédients, de faire une boule de pâte et de laisser reposer au froid. Personnellement, je l'ai préparé la veille.

Le lendemain, j'ai étalé la moitié de ma pâte. J'ai précuit ce fond de tarte au four th6 pendant 15 minutes. Je l'ai ensuite enduite de moutarde, saupoudrer de semoule et ajouter mes rondelles de tomates (elles ont dégorgé pendant 5h) et parsemer des herbes de Provence.
J'ai enfourné l'ensemble pour 20 minutes à th6

mercredi 13 août 2008

Poulet Tandoori

Aujourd'hui, j'ai envie de parler des mélanges d'épices vendus en grandes surfaces. A midi, je me suis préparé un poulet tandoori.

J'ai suivi à la lettre la recette derrière le paquet et j'avoue que cela n'est pas mauvais du tout! Bien sûr, il faut aimer le cumin, puisque c'est l'épice dominant dans ce mélange

J'ai ajouté au poulet des dés de tomates, et j'ai servi le tout avec du riz complet. Voilà un sympathique repas complet

Rhum au caramel


Une fois n'est pas coutume, cette recette provient de mon compagnon! En fait, c'est un de ces collègue qui lui avait parlé de cet alcool.. et curieux comme nous sommes, nous avons voulu tester!

La recette est des plus simples, il vous faudra
  • un paquet de Carambar caramel
  • une bouteille de rhum déjà entamée
Il vous suffit de placer les carambars dans le rhum (en enlevant le papier, bien sûr ;o) ) . Au bout de quelques jours tous auront fondu et vous pourrez alors déguster, avec modération cela va sans dire, un bon rhum au caramel.