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Affichage des articles du janvier, 2011

Dés de patidou à la poêle

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Après la purée de patidou, j'ai décidé de faire une recette plus simple permettant de moins cacher le goût du patidou. D'ailleurs en faisant mes recherches, j'ai appris que la peau du patidou se mangeait! Ce qui, il faut bien l'avouer, facilite grandement la consommation de cette jolie cucurbitacée! Ici la recette est très simple et elle accompagne merveilleusement bien un bon steak!

La recette: 1 patidoude l'huilesel & poivreLaver le patidou. Le couper en gros dés.  Faire chauffer de l'huile dans une poêle et y faire revenir les dés de courge. Laisser cuire une bonne vingtaine de minutes, en remuant régulièrement et à feu doux. Les dés doivent être mous et se laisser transpercer par la pointe d'un couteau. Saler et poivrer.

Risotto des fainéants

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Parce qu'il m'arrive d'être en panne d'inspiration ou parce que j'ai peu de temps devant moi ou bien même malade... alors que mon carnivore lui dévore toujours comme 4...j'aime, que dis-je! je bénis les recettes rapides. C'est dans un de ces moments là qu'est né mon risotto des fainéants! Vous allez constater par vous même, qu'il n'y a rien de plus simple!


La recette: riz à risottoune boite de champignonsescalopes de pouletvin blanccube de bouillon de volailleoignonsel & poivrePréchauffer le four th6 (180°C) Dans la cocotte ultrapro de tupperware verser le riz, l'oignon émincé, les champignons et les dés d'escalopes (ou les laisser entières). Diluer le cube dans un peu d'eau, verser un verre de vin blanc et ajouter suffisamment d'eau pour couvrir tous les ingrédients. Enfourner pour une trentaine de minutes.
Le risotto était fondant. J'ai rajouté une bonne cuillère à soupe de crème fraîche.

Espadon

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Vous le savez, si vous suivez le blog depuis quelques temps, je ne suis pas très douée dans la cuisson du poisson et j'en fait rarement.  Ce n'est pourtant pas faute d'aimer cela, d'ailleurs j'en prends souvent au resto ou même à la cantine de mon travail.  Mais, c'est réellement ma bête noire, le truc que je loupe facilement... Sauf, ça! l'espadon est magique! Et en plus, qu'est-ce que c'est bon!!! Vous allez voir, la recette est des plus simples!!!

La recette: Une tranche d'espadonde la sauce YakitoriTartiner la tranche d'espadon de sauce Yakitori (dans les épiceries asiatiques ou les rayons asiatiques des grandes surfaces) Faire chauffer une poêle, cuire 3-4 mn par face.
Déguster! Vous étiez prévenus! c'est très simple. L'espadon est vraiment tendre.

Choucroute à la bière

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J'ai déjà posté une recette de choucroute maison, mais j'avoue que je n'étais pas aussi satisfaite qu'avec cette recette à la bière. Tout d'abord, j'ai pris bien soin de laver la choucroute crue et de l'essorer, ce qui enlève le plus possible l'acidité.  Ensuite, la cuisson à la bière m'a semblé adoucir l'acidité, par rapport au vin blanc. Bref, si je devais refaire, je reprendrais de la bière!

La recette: 1kg de choucroute crue, lavée et bien essoréedes pommes de terres1 jambonneau4 saucisses de Strasbourg1 tranche de poitrine crue, coupée en dés1 saucisse de Montbéliardclous de girofle500ml de bièresel & poivreFaire chauffer la cocotte minute et y faire revenir les dés de poitrine.  Ajouter la choucroute crue, le jambonneau, quelques clous de girofle, poivrer. Couvrir de bière et compléter avec de l'eau, si nécessaire. Fermer, faire monter en pression, baisser le feu et cuire une trentaine de minutes. Pendant ce temps, éplucher et laver les po…

Little Jack farcie

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Autre découverte grâce au panier bio, après la salade de pourpier et le patidou; voici le little jack. Toujours une cucurbitacée, assez rigolote puisque toute petite. J'avais envie de changer des veloutés ou soupes et j'ai vu sur le net que l'on pouvait facilement les farcir.



La recette:  4 little jack2 oeufscrème fraîchegruyère râpésel & poivrePréchauffer le four th6 (180°C) Laver les little Jack et les cuire à la vapeur une dizaine de minutes. Couper un chapeau, creuser pour enlever les graines de courge. Placer la chair dans un bol. Casser les oeufs et mélanger avec la crème, le gruyère et la chair. Saler et poivrer à votre convenance. Farcir les little Jack de ce mélange, recouvrir du chapeau et enfourner pour une dizaine de minutes; le temps que la farce cuise.

Joue de boeuf aux carottes

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Voici une recette bien de saison, quoique les températures ont bien remontées ces derniers jours. En tout cas, c'est un plat qui ne se prépare pas à la dernière minute... je conseille même de le faire la veille, ainsi au moment de réchauffer, il sera encore meilleur. Il vous faudra du temps devant vous, si vous voulez faire ce plat, puisqu'il demande 3h de cuisson! Mais alors, vous ne le regretterez pas.. la viande se coupe toute seule... si, si ... bon, presque toute seule ;o)
La recette: de la joue de boeuf (j'avais 3 gros morceaux)4 carottes1 oignon500ml de bouillon de boeuf500ml de vin rougehuile ou beurresel & poivreCouper les morceaux de joues de boeuf en plus petits morceaux, si le boucher ne l'a pas fait. Éplucher, laver et couper les carottes en rondelles. Éplucher et émincer l'oignon. Dans une cocotte en fonte, faire chauffer un peu de matière grasse. Y faire revenir les morceaux de joues et l'oignon. Une fois l'ensemble bien doré, ajouter les carot…

Panier Bio

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Je vous ai déjà parlé de l'Ail des Ours, ce magasin bio qui propose des paniers de légumes bio pour 1€ par personne et par jour. Ici, j'ai pris le panier de mardi en photo. 
Mon carnivore et moi avons à manger un chou, des carottes, des avocats, des pommes et des kiwis.
Avec le chou, je pense faire une rouelle de porc et des carottes. Et avec le reste de carottes, j'ai bien envie de faire un velouté de carottes au curry ou au cumin... à moins que d'ici là, je ne trouve encore une autre épice dans mon placard :o)
Voilà, vous savez tout!

P'tit biscuit

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Noël est malheureusement déjà passé, et ma recette de biscuits sablés vient un peu tard, mais j'avais tout de même envie de la poster. Ne serait-ce que pour le plaisir des yeux! Et parce que c'est rigolo :o) C'est ma collègue qui m'a donné l'idée de préparer ce type de biscuit. Elle recherchait des crayons pour faire de la décoration sur les biscuits et je me suis mise aussi à la recherche des crayons pour la dépanner. Et voilà, j'ai voulu tester.... J'en ai finalement trouvé à l'Atelier des Chefs. Quant à la recette, elle provient d'un vieux livre sur les desserts.
La recette: 100gr de beurre ramolli100gr de sucre semoule1 jaune d'oeuf1 pincée de sel250gr de farineTravailler le beurre ramolli et le sucre jusqu'à obtenir un mélange très pâle.  Ajouter le jaune d'oeuf et le sel. Tamiser la farine et l'incorporer rapidement au mélange. Ne pas trop travailler la pâte.  Laisser reposer 1h, au frais.  Préchauffer le four th6-7 (200°C) Abaisser la …

Galette des rois

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Cette année, enfin depuis 2010 plus exactement, j'ai envie de suivre les traditions.
Etant donné que nous sommes au mois de janvier, je ne pouvais pas ne pas poster une recette de galette des rois! Celle-ci a été mangée avec mes parents. D'autres recettes viendront d'ici la fin du mois puisque, avec du retard, nous fêterons l'épiphanie avec nos amis. Là, je laisserai un peu plus l'originalité me gagner :o)

La recette: 2 pâtes feuilletées pur beurre200gr de poudre d'amandes3 oeufs150gr de sucre140gr de beurrequelques gouttes d'amandes amèresPréchauffer le four th7 (210°C) Dérouler un premier cercle de pâte feuilletée. Faire fondre le beurre au micro-ondes. Dans un bol, mélanger la poudre d'amande, 2 oeufs entiers et le blanc du restant. Ajouter le sucre. Battre l'ensemble. Verser le beurre fondu, refroidi et les quelques gouttes de poudre d'amandes. Etaler la frangipane, ainsi préparée sur le fond de pâte feuilletée; en faisant attention de laisser un pe…

Gaufre à la bière

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Papa Noël m'a aussi apporté un gaufrier. J'en avais déjà un ... mais les plaques avaient eu quelques accidents et n'étaient plus tout à fait dans les axes.  Du coup, mes gaufres cuisaient bien d'un côté .. mais pas de l'autre.  Pour tester mon gaufrier, j'ai voulu tester une recette avec de la bière. Ma tante fait souvent ses pâtes à crêpes ou à gaufres avec des bulles, pour les allégées. Nous n'avons pas été déçus, en effet!
La recette: 250gr de farine3 oeufs100gr de sucre en poudre250ml de lait250ml de bière1cc de levure chimique100gr de beurre Faire fondre le beurre au micro-ondes. Mélanger la farine, la levure, le sucre et les jaunes d'oeufs. Ajouter le lait et la bière. Battre les blancs en neige.  Incorporer le beurre fondu au mélange précédent puis les blancs d'oeuf très délicatement. La pâte peut être laissée tranquille quelques heures au frais ou cuite de suite!

Salade de pourpier

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Comme je l'ai déjà écrit précédemment, je vais chercher toutes les semaines mon panier bio. Cela me permet de découvrir quelques légumes que je ne connaissais pas, dont le pourpier. Cette plante est très souvent considérée comme une mauvaise herbe. Or, les jeunes pousses se consomment très bien en salade. Mais aussi en soupe ou encore en omelette.  Le goût de cette plante est originale et cela change vraiment. On peut parfois la trouver dans les sachets tout prêts de salade jeunes pousses. 
La recette: jeunes feuilles de pourpierde la moutardede l'huiledu vinaigre à la truffesel & poivreIl faut bien laver les feuilles de pourpier. Pour cela, il faut couper les tiges, les faire tremper dans de l'eau vinaigrée une bonne trentaine de minutes. Ensuite, rincer les jeunes pousses.  Préparer votre vinaigrette maison et régalez-vous!

Risotto aux crevettes

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Au départ, je voulais présenter les langoustines dans des cassolettes. Puis, en y réfléchissant bien et parce que je trouvais les crevettes pas terribles à manger comme ça, je me suis décidée à faire un risotto aux crevettes pour accompagner les langoustines flambées au cognac. Et voilà, l'assiette du plat principal de notre réveillon du nouvel an!



La recette: riz à risottoquelques crevettes1 oignonun Kub'Orun peu de vin blancde l'eausel & poivrebeurreÉplucher et émincer l'oignon. Couper les crevettes en morceaux. Faire chauffer un peu de beurre dans une casserole. Faire dorer l'oignon, ajouter le riz à risotto. Ajouter les morceaux de crevettes. Verser un verre de vin blanc et ajouter le Kub'Or avec de l'eau. Saler et poivrer. Laisser cuire une quinzaine de minutes en rajoutant régulièrement de l'eau.  A la fin de la cuisson, rajouter un filet de crème fraîche.  Dresser les assiettes.

Cassolettes de langoustines, flambées au cognac

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Le réveillon du nouvel an a été très calme. Nous devions partir, mon carnivore et moi-même et finalement, nous sommes restés chez nous, au chaud... Etant donné que j'avais passé pas mal de temps aux fourneaux pour Noël, j'ai voulu faire plus soft. Je suis allée au marché, j'ai acheté de quoi faire un petit gueuleton bien sympa sans que j'y passe des heures. (escargots, foie gras, huîtres, langoustes, crevettes, saumon fumé et saumon frais...pour refaire mon tartare)
La recette: 6 langoustines non cuitesquelques crevettes décortiquéesdu cognacde la crème fraîchebeurre demi-selpoivreDécortiquée les langoustines. Faire chauffer un peu de beurre demi-sel dans une poêle, y faire dorer les langoustines. Une fois dorées, ajouter un peu de cognac et flamber (attention aux flammes!) Quand l'alcool a cessé de flamber, ajouter un peu de crème et les crevettes coupées en morceaux. Rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter encore quelques minutes; le temps que les langoustines…

Bûche à la banane et au rhum

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Pour le dessert de Noël, j'ai fait dans la tradition: une bûche. Mais comme pour le précédent repas, je ne voulais pas d'une bûche trop lourde. J'aime les desserts légers, aériens ou aux fruits. En surfant sur le net, je suis tombée sur la recette de cette bûche sur le site Ôdélices, mais j'ai fait quelques modifications.. comme d'habitude! Notamment, j'ai préféré refaire mon biscuit, je le connais bien J'avais acheté des décorations en sucre dans une boutique spécialisée en pâtisserie.
La recette: 4 oeufs80gr + 20gr de sucre en poudre55gr de farine1CS d'eau15cl d'eau1CS de rhum2CS de sucre2 oeufs100gr de sucre4 bananes1/2 citron1CS de maïzena1CS de rhumLa génoise Préchauffer le four th6 (180°C). Séparer le jaune du blanc de 2 œufs. Monter les blancs en neige en incorporant les 20gr de sucre lorsqu'ils commencent à mousser. Ne pas les monter trop fermes. Battre les 2 oeufs entiers et les 2 jaunes avec les 80gr de sucre jusqu'à ce que le mélange bla…

Plateau de fromage

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J'avais juste envie de vous faire partager le plateau de fromage. C'est moi-même qui est fait la présentation; je me suis largement inspiré du plateau que nos amis avaient apporté pour le Noël en avance. J'avais acheté:

du morbierdu chèvre fraisdu régal de bourgognedu brillat savarindu comtéun petit gaugryLe tout accompagné de raisin, de noix, de litchi et de confiture de cerise pour le chèvre

Chapon farci au foie gras

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Et voilà, prise dans mes dressages d'assiettes, réchauffage des plats, cuisson à la dernière minute... j'ai complètement oublié de prendre mon chapon cuit entier! Cela ne m'empêchera pas de vous livrer la recette. J'ai lu que pour les volailles, il fallait compter 250gr par personnes. Etant donné que nous étions 8, il me fallait un chapon de 2kg minimum... la bête en faisait 3kg! Pour la cuisson, il faut compter 1/2h par livre. Ce qui faisait 3h de cuisson au four pour mon chapon.... Et là, je dis vive Tupperware et leur cocotte magique, car je n'ai pas eu besoin de l'arroser sans cesse. Je n'ai eu qu'à le retourner toutes les 40mn!
La recette: 1 chapondes foies de volailles200gr de foie gras cuit1 échalotebeurre1 oeuf1CS de cognacsel & poivre3CS de crème fraîche1 petit verre de blanc1CS de cognacPréchauffer le four th7 (210°C) Préparer la farce: éplucher et ciseler l'échalote. La faire suer dans un peu de beurre et laisser refroidir. Hacher les foie…

Le saumon sous tous ses états

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Voici l'entrée que j'ai proposé à mes convives pour le 25 décembre. Une assiette avec du saumon fumé (acheté sur le marché), un morceau de saumon frais revenu simplement à la poêle et un tartare aux deux saumons, le tout sur un lit de salade composé et sa tranche de pain de seigle maison. L'ensemble était tout simplement divin! Le tartare a eu beaucoup de succès, pourtant mes parents n'aiment pas manger le poisson cru. Il est vrai que le citron "cuit" un peu le saumon.
La recette: 4 tranches de saumon fumé200gr de saumon frais1 gros cornichon aigre-doux1 citron1 oignonde la ciboulette1CS d'huile d'olive1CS de crème fraîcheCouper les saumons en dés. Réserver dans un saladier. Découper en tous petits dés le cornichon.  Éplucher et couper très finement l'oignon. Hacher la ciboulette. Presser le jus du citron et mélanger tous les ingrédients.  Ajouter l'huile et la crème fraîche. Réserver au frais jusqu'au moment de servir. Pour dresser dans les assie…

Croissant au foie gras

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Sachant que ma belle-soeur adore le foie gras et qu'elle voulait en manger, j'ai décidé de lui faire plaisir en préparant des croissants au foie gras pour l'apéritif.  J'avoue que cela a été encore plus rapide en ayant acheté chez Tupperware le croissant party.  Ce qu'il y a de bien c'est que tous les croissants sont de la même taille. Même si je m'en sortais plutôt bien jusqu'à présent, je trouve plus rapide d'étaler la pâte et de placer un coup de rouleau pour découper les triangles.
La recette: 1 pâte feuilletée rondedu foie gras cuit1 jaune d'oeufPréchauffer le four th7 (210°C) Découper la pâte feuilletée en triangles. Déposer à l’extrémité la plus large un morceau de foie gras, rouler pour former un croissant. Placer sur la plaque à pâtisserie les croissant, badigeonner de jaune d'oeuf pour qu'ils dorent. Enfourner pour une quinzaine de minutes. Surveiller la cuisson.

Bonne année et Foie gras maison

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J'étais tellement prise dans le repas de Noël, j'ai failli oublier les photos de mon foie gras. Par contre, j'ai oublié les photos de mon plat principal :-( ...mais je mettrai quand même la recette. Bon, revenons à mon foie gras. C'est la première année que j'en faisais un maison. J'avais entendu mes collègues parler de leur foie gras maison, mais je m'en faisais toute une montagne. Alors qu'en fait, c'est si simple! Et puis, Papa Noël a été gentil parce qu'il vient de m'offrir un coffret terrine et livre pour le foie gras. Il ne me reste plus qu'à plonger dedans et faire d'autres terrines. Ici, je me suis simplifiée la vie en achetant un foie gras déjà déveiné. Mais je tenterais le déveinage moi-même pour le prochain! La recette que je vous livre est une adaptation de celle de la maman d'une collègue...
La recette: 1 foie gras déveiné (500gr)4cc de fleur de sel1cc de poivre1CS de portoDécouper un carton de la taille de votre terrine…