La Cuisine De Christelle

Il y a peu de temps, j'ai suivi un cours à l'Atelier des Chefs. C'était sur l'art de maîtriser le siphon. Une des recettes réalisée sur place était: figues rôties, émulsion muscat.  Or, les figues et moi, c'est une grande histoire d'amour :o) J'ai eu envie de refaire la recette à la maison, mais en changeant quelques petites grandes choses... En fait, j'ai appris à faire un beau et joli caramel sans eau! La recette: 80gr de sucre en poudre 40gr de beurre demi-sel 100ml de crème fraîche liquide des figues Préchauffer le four th6-7 (200°C) Laver les figues. Couper la petite queue et inciser-les (faire une croix à l'aide d'un couteau). Placer dans un plat allant au four. Dans une poêle, placer le sucre semoule en dôme. Mettre à feu doux et laisser fondre le sucre. Quand celui-ci commence à fondre, remuer la poêle, mais surtout n'utiliser aucun ustensile! Dès que le caramel a pris une belle couleur, ajouter le beurre...

Pour Noël en famille, j'ai décidé de faire un apéritif original. Je voulais que chacun puisse goûter un peu de tout ce qui fait Noël avec les huîtres, les escargots, le foie gras...  Pour l'apéritif, il y avait donc sur la table:    * croissants au foie gras (la recette viendra après)    * huîtres avec pain de seigle maison, beurre salé    * foie gras maison (la recette viendra) avec pain d'épices maison    * cassolettes d'escargots au chablis    * escargots de bourgogne (achetés tout prêt, sur le marché, au stand   au co chon qui fume ) Il n'est rien resté de ses bonnes choses :o)  Nous avions servi tout d'abord un champagne puis un pinot gris pour le foie gras.  La recette: 375gr d'eau 500gr de farine de seigle 1cc de sel 1,5cc de levure de boulanger Mettre ces ingrédients dans l'ordre selon la marque de votre MAP Lancer le programme pâte (avec ma MAP, i...

Voici l'assiette que j'ai présenté le dimanche de Pâques pour le dessert. Je suis allée chez un chocolatier pour acheter les oeufs à la nougatine (fourrés vanille ou praliné), ainsi que la petite poule (fourrée au praliné). A l'occasion de la St Valentin, j'avais acheté des moules silicones en forme de coeur, j'ai donc décidé de les ressortir pour faire un fondant au chocolat... un régal!!! La recette: 100gr de chocolat 100gr de beurre demi-sel 80gr de sucre en poudre 60gr de poudre d'amande 2 oeufs Préchauffer le four th6 (180°C) Dans un récipient allant au micro-ondes, placer le chocolat cassé en morceaux, le beurre et le sucre. Faire fondre environ 2mn à 750W. Ajouter les oeufs et la poudre d'amande au mélange fondu. Bien fouetter.  Verser dans des moules. Enfourner pour 10mn Ces petites merveilles peuvent se déguster chaudes ou froides! A vos papilles...