vendredi 13 avril 2012

Meringues

Ayant doublé les doses pour ma recette de crème caramel, je me suis retrouvée avec beaucoup de blancs d'oeuf. J'ai donc cherché des recettes à faire que je n'avais jamais faites et qui ne soit ni trop longue, ni trop compliquée.
J'ai refait des oeufs à la neige pour mon carnivore mais en achetant la crème anglaise toute prête et j'ai trouvé une recette de meringues assez rapide. 
Franchement, je croyais que c'était plus difficile à faire!

La recette:
  • 4 blancs d'oeuf
  • 250gr de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
Préchauffer le four th4 (120°C)
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre et continuer de battre jusqu'à obtenir une sorte de "pâte" brillante.
Mettre la préparation dans une poche et former des tas (faire jouer son imagination pour la forme ou la taille des meringues) sur une feuille de papier sulfurisé.
Enfourner pour au moins 1h30 à th 3-4
On peut laisser cuire plus longtemps à four basse température, mais personnellement, j'aime quand elles ont un petit coeur un peu fondant....

jeudi 12 avril 2012

Crème caramel du Chef Constant

Honte à moi, mais je l'avoue, je ne regarde pas Top Chef et toutes les autres émissions culinaires! En fait, je trouve qu'il y en a tellement, que cela a perdu de son âme... il y a encore quelques années, je regardai volontiers Cyril Lignac le samedi midi.... mais cela est une autre époque :o)
En allant à Paris, aux dernières vacances, j'ai découvert le café Constant (allez-y les yeux fermés). Nous avons très très bien mangé avec mon carnivore, notamment une excellent crème au caramel. De retour à Dijon, mon carnivore m'a donc offert le dernier livre du chef Constant avec la recette de la crème caramel. Encore une fois, j'ai un peu modifié la recette... (temps d'infusion de la vanille plus court chez moi)

La recette:
  • 500ml de lait
  • 2 oeufs + 4 jaunes
  • 180gr de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 gousse de vanille
Porter le lait à ébullition. Ajouter la gousse de vanille fendue en deux et grattée de ses graines. Laisser infuser 3h (personnellement, je n'ai laissé la vanille que 30mn), en dehors du feu.
Dans une poêle, déposer 90gr de sucre et 1CS d'eau. Faire un caramel sans remuer, mais en tournant délicatement la poêle. Une fois que le caramel est bien brun, le verser dans un moule pour 4 personnes ou des moules individuels.
Faire préchauffer le four th 6-7 (200°C). 
Porter le lait à ébullition. 
Dans un saladier, battre les 2 oeufs et les jaunes avec le reste de sucre, le sucre vanillé. Verser le lait bouillant et bien remuer.
Verser cette préparation dans le moule et les moules individuels; faire cuire au bain marie pendant 1h à 110°C (th 3-4).
Une astuce que j'ai appris: pour savoir si la crème est suffisamment cuite, il faut faire comme avec les gâteaux, plonger la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche.

mercredi 11 avril 2012

Glace à la fraise tagada

Pour le dessert de Pâques, je voulais également servir de la glace à la vanille, une occasion supplémentaire pour garnir mon blog d'une nouvelle recette. Mais en parlant avec ma collègue, elle m'a montré sa recette de glace au Carambar (à faire bientôt :o)...) et mon carnivore a "rêvé" de glace à la fraise Tagada... aussitôt dit, aussitôt le paquet de fraises acheté ;o)
Je me suis inspirée de la recette de Marmiton, mais comme toujours en modifiant des petites choses...

La recette:

  • 40 fraises Tagada
  • 350ml de lait 1/2 écrémé
  • 100gr de crème fraîche
Mettre les fraises dans le lait et le faire chauffer pour qu'elles fondent. Attention à ne pas faire bouillir le lait. Remuer régulièrement hors du feu.
Laisser le mélange refroidir, ajouter la crème fraîche.
Faire turbiner en sorbetière. J'ai rajouté quelques fraises coupées en 4, à la fin du mélange.

Il existe une autre recette avec des oeufs, mais j'ai trouvé cette recette très bien. La glace se tient bien. Peut être à faire avec un peu plus de fraises. 

mardi 10 avril 2012

Nids de Pâques

Pour mon retour sur mon blog, je vous livre mon menu de Pâques à l'envers. Une fois n'est pas coutume, je vais commencer par le dessert. 
J'ai choisi comme photo, ma table pour vous montrer la composition que j'ai réalisé à mon cours d'art floral... Comme quoi, je ne fais pas que de la cuisine ;o)
L'un de mes dessert était donc des nids de pâques au chocolat, je les ai réalisé à l'aide du moule bouchées de chez Tupperware, déjà utilisé pour des bouchées roquefort-noix.

La recette:
  • 75gr de chocolat noir
  • 75gr de beurre
  • 75gr de sucre
  • 75gr de farine
  • 2 oeufs
  • 12carrés de chocolat praliné
  • 2CS de crème liquide
  • des oeufs au sucre, ou liqueur ou chocolat pour la décoration
Préchauffer le four th 6 (180°C), en retirant la grille du four.
Faire fondre le chocolat, le sucre et le beurre au micro-ondes.
Ajouter la farine, les oeufs et mélanger bien les ingrédients.
Passer sous l'eau les moules à bouchées, enfoncer les pointes, les placer sur la grille. Verser la pâte au chocolat.
Enfourner pour une quinzaine de minutes.
Une fois cuit, laisser refroidir.
Faire fondre les carrés de praliné, ajouter la crème fraîche et garnir chaque trou des bouchées et mettre des oeufs pour la décoration