jeudi 31 mai 2012

Brochettes gambas, St jacques & ananas

Mon poissonnier avait des gambas, magnifiques spécimen qui provenaient de Nouvelle Calédonie, qui peuvent se manger aussi bien crues que cuites. 
J'avoue que pour l'instant, je ne les ai mangées que cuites, mais le goût est vraiment remarquable.
J'ai réalisé ce plat pour une entrée, avec une salade toute simple, mais il peut très bien être le plat principal avec plus de brochettes et du riz par exemple.

La recette:
  • des gambas
  • des noix de St Jacques
  • de l'ananas (frais ou décongelé)
  • de l'huile d'olive
  • du citron
  • de la salade
  • de la moutarde
  • sel & poivre
Décortiquer les gambas crues, en laissant juste la carapace au niveau de la queue. Il semblerait que cela permette une meilleure tenue à la cuisson.
Préparer les brochettes en enfilant comme vous le souhaitez: gambas, noix de St Jacques et ananas (pour une entrée prévoyez 2 petites brochettes)
Placer les brochettes dans un plat. Mélanger un peu d'huile et de jus de citron. Arroser les brochettes et laisser reposer au frigo quelques heures.
Faire chauffer une poêle (cela peut aussi se faire à la plancha) et faire revenir les brochettes, jusqu'à ce que les gambas et les noix de St Jacques soient cuites.
Présenter avec une salade dont la vinaigrette est à base de moutarde, huile d'olive et jus de citron.

mercredi 30 mai 2012

Salade canard & figue

Voici une recette qui fera du plus bel effet pour un repas avec des amis ou de la famille. 
Et puis, si le beau temps continu, cela peut être une idée de repas pour le soir.
C'est une amie qui m'a conseillé le vinaigre de balsamique à la figue de chez Oilo & Farina et j'avoue que j'en suis tombée raide amoureuse!
Peut être aussi parce que la figue est un de mes péchés mignons, avec la rhubarbe...

La recette:
  • magret de canard séché
  • une salade (ou un mélange type mesclun)
  • Boursin salade noisette & 3 noix
  • quelques figues décongelées
  • pignons de pin
  • huile d'olive
  • vinaigre balsamique à la figue
Préparer la salade
Présenter les assiettes: placer la salade au fond, disposer tout autour quelques quartiers de figues. 
Placer sur les feuilles de salades: des tranches de canard séché, des dés de Boursin, parsemer de pignons de pin
Préparer la vinaigrette: mélanger l'huile et le vinaigre dans un bol. Arroser généreusement chaque assiette et laisser le bol s'il reste de la vinaigrette pour les convives.
Il n'y a plus qu'à déguster!

mardi 29 mai 2012

Filet de plie à la meunière

De retour après quelques temps d'absence, c'est étrange, mais c'est souvent à cette période que mon blog devient inactif...
Les beaux jours reviennent, alors l'envie de cuisiner me reprend... Profitez-en ;o)
Ici, je vous présente une recette de filets de plie à la meunière plutôt que la sole, mais la recette est tout à fait la même. Je me suis inspirée du fabuleux Larousse du poisson

Recette:

  • 2 filets de plie
  • 50gr de farine
  • 1 citron
  • 50gr de beurre
  • 1 CS d'huile
  • sel & poivre
Rincer les filets et les éponger avec du papier absorbant. Fariner alors les filets de plie
Presser le citron.
Dans une poêle assez grande, faire fondre 25gr de beurre avec l'huile. Ajouter les filets de plie et les faire cuire doucement 4 à 5 minutes de chaque côté. Saler & poivrer.
Déposer les filets dans un plat. Jeter le jus de cuisson et faire fondre le reste de beurre. Dès qu'il a une couleur noisette, verser le jus de citron et remuer. 
Verser alors ce beurre sur les filets et servir aussitôt.
La prochaine fois, pour la décoration, je rajouterai du persil ;o)