La Cuisine De Christelle

Mon poissonnier avait des gambas, magnifiques spécimen qui provenaient de Nouvelle Calédonie, qui peuvent se manger aussi bien crues que cuites.  J'avoue que pour l'instant, je ne les ai mangées que cuites, mais le goût est vraiment remarquable. J'ai réalisé ce plat pour une entrée, avec une salade toute simple, mais il peut très bien être le plat principal avec plus de brochettes et du riz par exemple. La recette: des gambas des noix de St Jacques de l'ananas (frais ou décongelé) de l'huile d'olive du citron de la salade de la moutarde sel & poivre Décortiquer les gambas crues, en laissant juste la carapace au niveau de la queue. Il semblerait que cela permette une meilleure tenue à la cuisson. Préparer les brochettes en enfilant comme vous le souhaitez: gambas, noix de St Jacques et ananas (pour une entrée prévoyez 2 petites brochettes) Placer les brochettes dans un plat. Mélanger un peu d'huile et de jus de citron. Arroser...

Voici une recette qui fera du plus bel effet pour un repas avec des amis ou de la famille.  Et puis, si le beau temps continu, cela peut être une idée de repas pour le soir. C'est une amie qui m'a conseillé le vinaigre de balsamique à la figue de chez Oilo & Farina et j'avoue que j'en suis tombée raide amoureuse! Peut être aussi parce que la figue est un de mes péchés mignons, avec la rhubarbe... La recette: magret de canard séché une salade (ou un mélange type mesclun) Boursin salade noisette & 3 noix quelques figues décongelées pignons de pin huile d'olive vinaigre balsamique à la figue Préparer la salade Présenter les assiettes: placer la salade au fond, disposer tout autour quelques quartiers de figues.  Placer sur les feuilles de salades: des tranches de canard séché, des dés de Boursin, parsemer de pignons de pin Préparer la vinaigrette: mélanger l'huile et le vinaigre dans un bol. Arroser généreusement chaque assie...

De retour après quelques temps d'absence, c'est étrange, mais c'est souvent à cette période que mon blog devient inactif... Les beaux jours reviennent, alors l'envie de cuisiner me reprend... Profitez-en ;o) Ici, je vous présente une recette de filets de plie à la meunière plutôt que la sole, mais la recette est tout à fait la même. Je me suis inspirée du fabuleux Larousse du poisson Recette: 2 filets de plie 50gr de farine 1 citron 50gr de beurre 1 CS d'huile sel & poivre Rincer les filets et les éponger avec du papier absorbant. Fariner alors les filets de plie Presser le citron. Dans une poêle assez grande, faire fondre 25gr de beurre avec l'huile. Ajouter les filets de plie et les faire cuire doucement 4 à 5 minutes de chaque côté. Saler & poivrer. Déposer les filets dans un plat. Jeter le jus de cuisson et faire fondre le reste de beurre. Dès qu'il a une couleur noisette, verser le jus de citron et remuer.  Verser alors...

Ayant doublé les doses pour ma recette de crème caramel, je me suis retrouvée avec beaucoup de blancs d'oeuf. J'ai donc cherché des recettes à faire que je n'avais jamais faites et qui ne soit ni trop longue, ni trop compliquée. J'ai refait des oeufs à la neige pour mon carnivore mais en achetant la crème anglaise toute prête et j'ai trouvé une recette de meringues assez rapide.  Franchement, je croyais que c'était plus difficile à faire! La recette: 4 blancs d'oeuf 250gr de sucre en poudre 1 pincée de sel Préchauffer le four th4 (120°C) Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre et continuer de battre jusqu'à obtenir une sorte de "pâte" brillante. Mettre la préparation dans une poche et former des tas (faire jouer son imagination pour la forme ou la taille des meringues) sur une feuille de papier sulfurisé. Enfourner pour au moins 1h30 à th 3-4 On peut ...

Honte à moi, mais je l'avoue, je ne regarde pas Top Chef et toutes les autres émissions culinaires! En fait, je trouve qu'il y en a tellement, que cela a perdu de son âme... il y a encore quelques années, je regardai volontiers Cyril Lignac le samedi midi.... mais cela est une autre époque :o) En allant à Paris, aux dernières vacances, j'ai découvert le café Constant (allez-y les yeux fermés). Nous avons très très bien mangé avec mon carnivore, notamment une excellent crème au caramel. De retour à Dijon, mon carnivore m'a donc offert le dernier livre du chef Constant avec la recette de la crème caramel. Encore une fois, j'ai un peu modifié la recette... (temps d'infusion de la vanille plus court chez moi) La recette: 500ml de lait 2 oeufs + 4 jaunes 180gr de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 1 gousse de vanille Porter le lait à ébullition. Ajouter la gousse de vanille fendue en deux et grattée de ses graines. Laisser infuser 3h (perso...

Pour le dessert de Pâques, je voulais également servir de la glace à la vanille, une occasion supplémentaire pour garnir mon blog d'une nouvelle recette. Mais en parlant avec ma collègue, elle m'a montré sa recette de glace au Carambar (à faire bientôt :o)...) et mon carnivore a "rêvé" de glace à la fraise Tagada... aussitôt dit, aussitôt le paquet de fraises acheté ;o) Je me suis inspirée de la recette de Marmiton , mais comme toujours en modifiant des petites choses... La recette: 40 fraises Tagada 350ml de lait 1/2 écrémé 100gr de crème fraîche Mettre les fraises dans le lait et le faire chauffer pour qu'elles fondent. Attention à ne pas faire bouillir le lait. Remuer régulièrement hors du feu. Laisser le mélange refroidir, ajouter la crème fraîche. Faire turbiner en sorbetière. J'ai rajouté quelques fraises coupées en 4, à la fin du mélange. Il existe une autre recette avec des oeufs, mais j'ai trouvé cette recette très bien. La g...

Pour mon retour sur mon blog, je vous livre mon menu de Pâques à l'envers. Une fois n'est pas coutume, je vais commencer par le dessert.  J'ai choisi comme photo, ma table pour vous montrer la composition que j'ai réalisé à mon cours d'art floral... Comme quoi, je ne fais pas que de la cuisine ;o) L'un de mes dessert était donc des nids de pâques au chocolat, je les ai réalisé à l'aide du moule bouchées de chez Tupperware, déjà utilisé pour des bouchées roquefort-noix . La recette: 75gr de chocolat noir 75gr de beurre 75gr de sucre 75gr de farine 2 oeufs 12carrés de chocolat praliné 2CS de crème liquide des oeufs au sucre, ou liqueur ou chocolat pour la décoration Préchauffer le four th 6 (180°C), en retirant la grille du four. Faire fondre le chocolat, le sucre et le beurre au micro-ondes. Ajouter la farine, les oeufs et mélanger bien les ingrédients. Passer sous l'eau les moules à bouchées, enfoncer les pointes, les place...