La Cuisine De Christelle

L'an passé, il trainait pas mal de recettes de sandwich cake à base de pain polaire.  J'ai donc eu envie de faire moi-même le pain avec le Thermomix. On peut aussi utiliser une MAP ou un robot pâtissier. Là, je dois dire que je ressors une vieille recette des placards... Je me demande pourquoi je ne l'ai pas posté l'an dernier...  Avec ce pain, vous pouvez aussi faire des sandwich "normaux" La recette: 5gr de levure de boulanger déshydratée (ou un sachet) 100gr d'eau 250gr de farine T55 (ou plus) 50gr de crème fraîche liquide 1/2cc de sucre 1/2cc de sel Dans le bol du Thermomix, verser la levure et l'eau et chauffer 2 min à 37°C à la vitesse 2. A la fin du programme, ajouter le reste des ingrédients et lancer le programme Pétrin pour 5 min. Verser la pâte dans un récipient, recouvrir d'un torchon et le placer au chaud pendant 1 heure (la box est toujours magique). Étaler la pâte, découper des pains (en carré, en ronds......

Voici une recette toute en légèreté et végétarienne. Je ne me suis pas mise à cuisiner tout végétarien, mon carnivore serait très malheureux; mais j'ai décidé de faire quelques plats sans viandes toutes les semaines.  Cette recette est très surprenante, parce que les blinis sont hyper moelleux et font penser à de bons pancakes. Dans la recette originale, il fallait du raifort pour faire la sauce, à défaut, j'ai utilisé de la moutarde aux poivres.  La recette:  200gr de pommes de terre cuites à la vapeur (ou à l'eau) 110gr de farine 1/2 cc de levure chimique 1/2 cc de bicarbonate de sodium 1 oeuf 200gr de lait demi-écrémé sel 1 avocat de l'oignon rouge de l'ail 1 tomate du jus de citron 20gr d'huile d'olive 80gr de crème fraîche Verser dans le bol les pommes de terre cuites et mixer 15 secondes à la vitesse 4. Si besoin, racler les parois du bol. Ajouter la farine, la levure et le bicarbonate et mélanger 6 secondes à la vitesse 3. A...

Mon carnivore a quelques péchés sucrés (d'ailleurs en vieillissant, je crois qu'il en a de plus en plus...). Il adore les financiers (j'en fait de temps en temps, mais il ne faut pas abuser des bonnes choses) et il aime beaucoup le flan pâtissier. Pour l'occasion, j'ai acheté un moule de 16cm de diamètre. Ainsi, cela ne fait pas trop à manger pour lui ou pour nous deux...  La recette:  Pour la pâte brisée:  75 g de beurre en morceaux 1/2 cuiller à café de sel 150 g de farine 50 g d'eau tiède Pour le flan:  2 oeufs   75gr de sucre 35gr de maïzena 90gr de crème fraiche 300gr de lait 1/2 sachet de sucre vanillé Préparation de la pâte brisée:  Mettre la farine, sel et le beurre dans le bol et mixer fonction "TURBO" quelques secondes. Programmer 1 minute fonction "PETRIN" et ajouter l'eau progressivement pour une pâte souple.  Placer au réfrigérateur, le temps de préparer le flan Préparation pour ...

J'ai déjà posté des recettes de Brioche, mais alors celle-là c'est une tuerie! Elle est hyper simple à faire, mais elle demande 3h de repos Ceci dit, la mie est très aérée et filante...  Pour moi, c'est LA recette de brioche à garder et à refaire ! La recette:  3 jaunes d'oeuf crème fraîche liquide (j'ai utilisé de la crème fleurette) à peser selon le poids des jaunes  350gr de farine 60gr de sucre 2cc de levure de boulanger 100gr de beurre 1/2cc de sel 1 jaune d'oeuf et du lait pour la dorure Dans le bol du thermomix (bien sûr la recette peut se faire sans), placer 100gr de crème fraîche et la levure, programmer 2mn / 37°C/ Vitesse 2. Pendant ce temps, peser les oeufs et compléter le poids pour obtenir 130gr au total Ajouter ce mélange au bol, ainsi que la farine, le sucre et le sel. Programmer 5mn / pétrin Pendant que la pâte est pétrie, ajouter des petits morceaux de beurre. Sortir la pâte du bol, placer le récipient sur la box...

Une erreur dans la lecture d'une recette et me voilà à acheter un gros pot de crème fraîche épaisse dont je n'ai pas l'utilité.  J'ai donc recherché sur le net et je suis tombée sur cette recette simple de tarte au chocolat! ça tombait bien puisque j'avais un repas avec les collègues... et ils sont assez gourmands ;o) Par contre, je n'ai pas fait de photo quand la tarte est coupée...  La recette:  un fond de pâte feuilletée 250 gr de chocolat noir 200 ml de crème fraîche épaisse 80 ml de lait 1 gros oeuf Préchauffer le four th 5-6 (160°C) Faire cuire le fond de tarte dans le moule, avec des noyaux ou autres, en surveillant la coloration. Dans une casserole, faire chauffer la crème fraîche et le lait, y ajouter le chocolat en morceaux et laisser fondre doucement.  Quand tout est homogène, retirer du feu, ajouter l'oeuf.  Verser la préparation sur le fond de pâte et enfourner 10 minutes. 

Voici une petite recette toute simple mais qui est parfaite après un colombo de poulet. C'est doux, sucré et très parfumé. Je n'ai pas pris d'ananas frais comme cela était recommandé dans la recette d'origine, mais de l'ananas congelé et du coup, ma recette était presque trop sucrée. La prochaine fois, je mettrai un peu moins de sucre et une pointe de rhum ;o) Ici, la recette est pour 4 ramequins La recette:  400 gr d'ananas coupé en morceau (frais ou décongelé) 3 CS de noix de coco râpée 4 jaunes d’œufs 200 gr de crème fraîche liquide 100 gr de sucre en poudre (à voir selon la teneur en sucre de votre ananas) 1 sachet de sucre vanillé 1 bouchon de rhum (facultatif) Préchauffer le grill du four th7 (210°C) Placer les morceaux d'ananas bien à plat dans les ramequins. Dans un saladier, battre les sucres, les jaunes d'oeufs, la crème et la noix de coco. Rajouter le rhum, si vous le souhaitez. Verser sur les morceaux d'ananas et ...

Mon carnivore adore la viande, cela va sans dire; mais aussi les fromages... quasiment tous les fromages d'ailleurs! Récemment, nous avons acheté un Ch'ti Bourguignon . Malheureusement, ce fromage n'a pas trop supporté la panne du frigo, il coulait tout seul... pour un peu, il allait se réfugier chez notre voisin.L'idée m'est donc venue d'en faire une sauce, bon OK c'est pas une recette géniale, sauf que là le goût est plus doux que le vrai Époisses.  La recette: 1/2 Ch'ti Bourguignon de la crème fraîche semi-épaisse un bon steak de bœuf de la purée maison Faire chauffer le Ch'Ti Bourguignon dans une casserole sur feu très doux.  Ajouter un peu de crème et remuer bien jusqu'à ce que la sauce soit bien liquide et homogène. Napper des steaks de bœuf et servir un bonne purée maison avec le petit puits qui va bien au centre! Cette sauce est moins amer que la sauce que je réalise parfois avec de l'Epoisses Gaugry. Mai...

Une petite douceur, avec le temps bien froid que nous avons en ce moment, cela réconforte. Cela peut être une idée de dessert après un repas un peu relever. La douceur du chocolat et des poires permet d'apaiser les palais en feu... Ici, je n'ai pas utiliser des poires fraîches, mais des poires en boite. Ceci-ci les poires fraîches feront tout autant l'affaire. La recette: 1 boite de poires au sirop 2 oeufs 60gr de crème fraiche 150gr de beurre mou 150gr de poudre d'amandes 100gr de chocolat noir 1 pâte sablée ou feuilletée Préchauffer le four th 5 (150°C) Foncer le moule à tarte et réserver. Egoutter les poires et les couper en lamelles (ou éplucher les poires et les couper en lamelles). Faire fondre la crème et le chocolat dans un récipient adapté au micro-ondes.  Battre le beurre avec la poudre d'amande, les oeufs et le sucre. Mélanger les deux préparations. Verser la crème dans le moule et disposer des lamelles de poires par dessus.  ...

Pour le dessert de Pâques, je voulais également servir de la glace à la vanille, une occasion supplémentaire pour garnir mon blog d'une nouvelle recette. Mais en parlant avec ma collègue, elle m'a montré sa recette de glace au Carambar (à faire bientôt :o)...) et mon carnivore a "rêvé" de glace à la fraise Tagada... aussitôt dit, aussitôt le paquet de fraises acheté ;o) Je me suis inspirée de la recette de Marmiton , mais comme toujours en modifiant des petites choses... La recette: 40 fraises Tagada 350ml de lait 1/2 écrémé 100gr de crème fraîche Mettre les fraises dans le lait et le faire chauffer pour qu'elles fondent. Attention à ne pas faire bouillir le lait. Remuer régulièrement hors du feu. Laisser le mélange refroidir, ajouter la crème fraîche. Faire turbiner en sorbetière. J'ai rajouté quelques fraises coupées en 4, à la fin du mélange. Il existe une autre recette avec des oeufs, mais j'ai trouvé cette recette très bien. La g...

Pour mon retour sur mon blog, je vous livre mon menu de Pâques à l'envers. Une fois n'est pas coutume, je vais commencer par le dessert.  J'ai choisi comme photo, ma table pour vous montrer la composition que j'ai réalisé à mon cours d'art floral... Comme quoi, je ne fais pas que de la cuisine ;o) L'un de mes dessert était donc des nids de pâques au chocolat, je les ai réalisé à l'aide du moule bouchées de chez Tupperware, déjà utilisé pour des bouchées roquefort-noix . La recette: 75gr de chocolat noir 75gr de beurre 75gr de sucre 75gr de farine 2 oeufs 12carrés de chocolat praliné 2CS de crème liquide des oeufs au sucre, ou liqueur ou chocolat pour la décoration Préchauffer le four th 6 (180°C), en retirant la grille du four. Faire fondre le chocolat, le sucre et le beurre au micro-ondes. Ajouter la farine, les oeufs et mélanger bien les ingrédients. Passer sous l'eau les moules à bouchées, enfoncer les pointes, les place...

Il y a très longtemps, quand je ne tenais pas encore ce blog, j'avais réalisé une recette de filet mignon aux deux pommes où il fallait des potatoes et des pommes (le fruit) coupés en quartier. C'était très bon et je me suis donc inspirée de cette idée pour créer cette recette. J'aime beaucoup le mélange sucré-salé et surtout le fondant des pommes. Et puis, ici, j'ai flambé au calvados pour rajouter une petite touche plus savoureuse à l'ensemble. La recette: 2 filets de poulet des pommes de terre (ici, ce sont des petites rates) 2 pommes  du calvados de l'huile du beurre un peu de crème fraîche sel et poivre Dans un premier temps, laver et éplucher les rates. Les couper en morceaux de taille plus ou moins identique. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et commencer la cuisson des rates. Ensuite, éplucher les pommes et les couper en gros quartiers. Dans une autre poêle, faire chauffer un peu de beurre et faire dorer les quarti...

Une fois de plus, je suis très contente de m'être abonnée au panier bio de l'Ail des Ours. Je n'avais jamais entendu parler du persil tubéreux avant d'aller chercher mon panier. Et je regrette de ne pas en avoir mangé avant parce que c'est vraiment très bon. Nous étions déjà des amateurs de panais, mais je crois que nous avons découvert une autre racine qui fera d'autres apparitions dans ma cuisine ;o) Là, pour la recette, on m'a gentiment conseillé de faire une purée en l'associant avec de la carotte, j'ai donc sagement suivi les conseils et nous n'avons pas été déçus du résultat. La recette: quelques persil tubéreux (attention à ne pas en mettre trop, le goût est très prononcé) des carottes du lait un peu de crème fraîche sel & poivre Laver et éplucher le persil tubéreux ainsi que les carottes. Couper les légumes en morceaux, de taille à peu près identique (plus pratique pour le temps de cuisson) Placer les ...

C'est encore la saison des courgettes, vous n'avez donc aucune excuse pour ne pas tester ce délicieux flan. Vous pouvez même le transformer en tarte, si vous le souhaitez. Mon carnivore n'aime pas trop les pâtes (même maison), c'est pourquoi je fais rarement des tartes salées. Pourtant, il faut bien l'avouer cela dépanne bien un soir avec une petite salade... J'ai donc trouvé la solution en faisant des flans. La recette: Des courgettes 3 oeufs de la crème fraîche du cheddar râpé sel & poivre Préchauffer le four th6 (180°C) Laver les courgettes et les coupelles en fines rondelles; c'est alors que la mandoline est bien utile. Les pré-cuire à la vapeur une dizaine de minutes. Pendant ce temps, casser les oeufs, ajouter la crème fraîche et battre le tout. Saler et poivrer à votre convenance. Laisser égoutter les courgettes avant de les placer dans un plat allant au four. Verser par dessus les courgettes le mélange oeufs-crèm...

Il y a peu de temps, j'ai suivi un cours à l'Atelier des Chefs. C'était sur l'art de maîtriser le siphon. Une des recettes réalisée sur place était: figues rôties, émulsion muscat.  Or, les figues et moi, c'est une grande histoire d'amour :o) J'ai eu envie de refaire la recette à la maison, mais en changeant quelques petites grandes choses... En fait, j'ai appris à faire un beau et joli caramel sans eau! La recette: 80gr de sucre en poudre 40gr de beurre demi-sel 100ml de crème fraîche liquide des figues Préchauffer le four th6-7 (200°C) Laver les figues. Couper la petite queue et inciser-les (faire une croix à l'aide d'un couteau). Placer dans un plat allant au four. Dans une poêle, placer le sucre semoule en dôme. Mettre à feu doux et laisser fondre le sucre. Quand celui-ci commence à fondre, remuer la poêle, mais surtout n'utiliser aucun ustensile! Dès que le caramel a pris une belle couleur, ajouter le beurre...

Le carpaccio de saumon était en fait l'entrée pour un repas entre amis, autour du poisson. N'étant toujours pas une pro dans la cuisson du poisson (quand c'est mon carnivore qui teste, cela ne me dérange pas... mais cela me gênerait avec des amis), j'ai fait une valeur sûre: les noix de St Jacques. D'autant que ma poissonnière m'a donné une astuce pour la cuisson!! merci encore à elle La recette: Noix de St Jacques (4 par personnes) Gambas (déjà cuites, 2 par personnes) un peu de beurre du cognac de la crème fraîche sel et poivre Faire chauffer une poêle anti-adhésive. Quand elle est bien chaude, y placer les noix de St Jacques et les faire rendre leur eau. Quand les noix ont rendu l'eau, mettre alors la matière grasse (voilà l'astuce de ma poissonnière) et les laisser dorer à feu doux. Ajouter les gambas, préalablement décortiquer (vous pouvez laisser le bout de la queue).  Verser un peu de cognac et faire flamber (Attention aux...

Pas toujours simple de trouver un dessert après une soirée sushis. Les desserts japonnais sont tout de même particuliers, et même si mon carnivore et moi-même sommes fans des daifukus , je ne suis pas sûre que cela convienne à tout le monde. J'ai donc chercher une recette qui soit plus consensuelle. Et je me suis rappelée avoir dans mes placards du thé vert. Et étant donné que c'est la pleine saison des abricots, il aurait été dommage de ne pas en profiter. La recette: 80cl de crème fraîche liquide 15cl de lait concentré non sucré 115gr de sucre en poudre 1cc d'agar-agar 2cc de thé vert matcha abricots à confiture 1 sachet de suce vanillé Laver et dénoyauter les abricots. Verser le sachet de sucre vanillé et faire cuire au micro-ondes. Une fois les abricots bien cuits, écraser le tout à la fourchette. Vérifier l'acidité et rajouter du sucre si besoin. Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème et le sucre en poudre. Ajouter l'agar...

Voilà une recette qui ne prend que quelques minutes pour être réalisée, mais dont le résultat est fort sympathique. En plus, c'est un repas complet, puisqu'on trouve des légumes (ici, ce sont des courgettes taillées en tagliatelles), des féculents et des protéines! J'ai beaucoup poivré la longe de thon, en utilisant du poivre aux 5 baies. Un petit délice :o) La recette: de la longe de thon  un paquet de tagliatelles fraîches une courgette poivre sel curry un peu de crème fraîche (épaisse, légère.. comme vous le souhaitez) Sortir la longe de thon du frigo et la poivrer de tous les côtés. Laver la courgette et à l'aide d'un économe faire des tranches dans le sens de la longueur. Faire chauffer une grande quantité d'eau salée et suivre les indications du paquet de tagliatelles. Placer en même temps, les tagliatelles de courgettes. Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et faire revenir la longe 4 minutes de ch...

Avant de consommer les petites merveilles d'Irish coffee au whisky, j'avais préparé un poulet à la bière. Autant rester dans le temps de la St Patrick. Et puis, j'avais acheté une bouteille de bière brune à l'Ail des ours. Bien que le plat soit très simple à préparer, la recette est très bonne. J'ai préparé de simples pommes de terre cuites à l'eau pour pouvoir bien profiter de la sauce ;o) La recette: 2 escalopes de poulet coupées en dés des champignons de Paris 1 échalote 200ml de bière brune de la crème fraîche un peu de beurre sel & poivre Éplucher et émincer l'échalote. Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle, y faire revenir les morceaux de poulet. Ajouter l'échalote. Saler et poivrer. Ajouter la bière, porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter une vingtaine de minutes.  Surveiller le niveau de liquide. Dans une autre poêle, faire revenir les champignons de Paris pour qu'ils rendent l'eau. Une fois cuits, les...

Autre découverte grâce au panier bio, après la salade de pourpier et le patidou ; voici le little jack. Toujours une cucurbitacée, assez rigolote puisque toute petite. J'avais envie de changer des veloutés ou soupes et j'ai vu sur le net que l'on pouvait facilement les farcir. La recette:  4 little jack 2 oeufs crème fraîche gruyère râpé sel & poivre Préchauffer le four th6 (180°C) Laver les little Jack et les cuire à la vapeur une dizaine de minutes. Couper un chapeau, creuser pour enlever les graines de courge. Placer la chair dans un bol. Casser les oeufs et mélanger avec la crème, le gruyère et la chair. Saler et poivrer à votre convenance. Farcir les little Jack de ce mélange, recouvrir du chapeau et enfourner pour une dizaine de minutes; le temps que la farce cuise.

Le réveillon du nouvel an a été très calme. Nous devions partir, mon carnivore et moi-même et finalement, nous sommes restés chez nous, au chaud... Etant donné que j'avais passé pas mal de temps aux fourneaux pour Noël, j'ai voulu faire plus soft. Je suis allée au marché, j'ai acheté de quoi faire un petit gueuleton bien sympa sans que j'y passe des heures. (escargots, foie gras, huîtres, langoustes, crevettes, saumon fumé et saumon frais...pour refaire mon tartare) La recette: 6 langoustines non cuites quelques crevettes décortiquées du cognac de la crème fraîche beurre demi-sel poivre Décortiquée les langoustines. Faire chauffer un peu de beurre demi-sel dans une poêle, y faire dorer les langoustines. Une fois dorées, ajouter un peu de cognac et flamber (attention aux flammes!) Quand l'alcool a cessé de flamber, ajouter un peu de crème et les crevettes coupées en morceaux. Rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter encore quelques minutes; le temps q...