La Cuisine De Christelle

Je n'avais jamais encore fait de carpaccio de saumon maison, mais là je ne suis pas prête d'en racheter du tout prêt en grande surface. Il est certain que la matière première est importante et ici, j'ai la chance (je le répète) d'avoir un très bon poissonnier. C'est d'ailleurs lui qui m'a coupé les fines tranches de saumon. La recette est simple et rapide, il faut juste penser à laisser mariner quelques heures, à l'avance. La recette: de fines tranches de saumon  1/3 de jus de citron 2/3 d'huile d'olive fleur de sel moulin cinq baies rondelles de citron (pour la décoration) Placer le plus à plat possible les tranches de saumon au fond d'un récipient. Mélanger l'huile et le jus de citron. Répartir sur les tranches de saumon. Parsemer de fleur de sel et donner quelques tours de moulin cinq baies, Recouvrir et placer au frais jusqu'à la dégustation. Pour la décoration de l'assiette, couper un citron en ...

Pour continuer dans les soirées à thème: voici la soirée sushis! Je n'ai pas de mérite à avoir fait ces sushis et makis maison. Tout d'abord, j'ai un excellent poissonnier; les produits sont d'une fraîcheur irréprochable et tellement bons. Ensuite, au cours d'une réunion tupperware, j'ai acheté le kit pour faire les sushis maison. J'avoue que cela simplifie tellement la vie. Vous préparez votre riz et ensuite vous moulez! De quoi régaler mes invités en deux temps, trois mouvements ;o) La recette: riz à sushi vinaigre de riz sucre sel saumon thon dorade feuilles de nori (algues séchées) wasabi sauce soja sucrée sauce soja salée Préparer le riz selon les indications du paquet. Personnellement le riz que j'ai acheté doit être lavé, rincé abondamment, laissé "sécher" 20 minutes. Puis, il faut le cuire dans un volume d'eau très précis. Ce qui fait le goût du riz, il faut le mélanger à du vinaigre de riz, sucre et sel (...

Il y a quelques temps, j'avais fait une fondue chinoise à base de boeuf. Cette fois-ci, j'ai eu envie de la faire avec du poisson. Nous nous sommes réellement régalés, c'est en plus très sain à la santé.  Cette fondue est un vrai plaisir à manger, surtout qu'il y a beaucoup de saveurs. Le poisson est légèrement plus long à cuire que la viande. De plus, je vous conseille d'utiliser une petite "épuisette" (en vente dans les magasins asiatiques) très pratique pour le poisson. La recette: des crevettes non cuites du saumon du thon rouge (attention à son origine) noix de St Jacques autres poissons 1/2 chou chinois des champignons noirs secs 1 Kub'Or de la sauce soja de la sauce piquante chinoise soja frais du gingembre frais vermicelles de soja sel & poivre Mettre les champignons noirs dans un bol rempli d'eau chaude et laisser gonfler une vingtaine de minutes. Laver et couper le chou chinois en lanière. Laver le soja frais. Dans une ...

Voici l'entrée que j'ai proposé à mes convives pour le 25 décembre. Une assiette avec du saumon fumé (acheté sur le marché), un morceau de saumon frais revenu simplement à la poêle et un tartare aux deux saumons, le tout sur un lit de salade composé et sa tranche de pain de seigle maison. L'ensemble était tout simplement divin! Le tartare a eu beaucoup de succès, pourtant mes parents n'aiment pas manger le poisson cru. Il est vrai que le citron "cuit" un peu le saumon. La recette: 4 tranches de saumon fumé 200gr de saumon frais 1 gros cornichon aigre-doux 1 citron 1 oignon de la ciboulette 1CS d'huile d'olive 1CS de crème fraîche Couper les saumons en dés. Réserver dans un saladier. Découper en tous petits dés le cornichon.  Éplucher et couper très finement l'oignon. Hacher la ciboulette. Presser le jus du citron et mélanger tous les ingrédients.  Ajouter l'huile et la crème fraîche. Réserver au frais jusqu'au moment de servir. Pou...

Et oui, me revoilà après toute cette absence, injustifiée en partie et culpabilisant de vous avoir délaissé! J'avoue que ces derniers temps, j'ai mis très peu les pieds dans la cuisine, par manque de temps, de motivation, d envie de tester de nouvelles recettes... Et voilà, comment le temps passe et que rien ne se passe... Mais, me voilà de retour!!!!! Avec une terrine très rafraichissante, qui fera son effet lors d'un repas de famille ou entre amis La recette: 2 oeufs 140gr de saumon fumé 300gr de saumon frais 1CS de fromage blanc (ou de la crème fraiche) du poivre (surtout pas de sel) de la ciboulette ou du persil ou tout autre herbe de votre choix Préchauffer le four th6 (180°C) Mixer la chair du saumon frais. Y ajouter les oeufs et battre l'ensemble de façon à obtenir un mélange homogène. Rajouter le fromage blanc pour détendre le mélange, ainsi que les herbes de votre choix et poivrer (inutile de saler, le saumon fumé s'en charge) Chemiser un moule à t...

Récemment, j'ai pris la décision de faire manger des légumes plus régulièrement à mon carnivore. Je ne peux pas le laisser manger, s'empiffrer! de tant de viande, sans manger un minimum de légumes (et non, les frites ne sont pas des légumes :o) ). Ici, la photo a été prise durant la cuisson du wok, on y voit donc un peu de buée, mais on remarquera que le plat en riche en couleurs! La recette: 2 pavés de saumon quelques carottes quelques courgettes une boite de soja jus de citron huile sauce soja Couper les pavés de saumon en dés. Les placer dans une boite avec un peu de jus de citron et de sauce soja. Laver et couper les carottes et les courgettes en bâtonnets. Égoutter la boite de soja. Faire chauffer un peu d'huile dans un wok. Ajouter les légumes et remuer régulièrement. Une fois qu'ils commencent à devenir tendre, ajouter les dés de saumon avec la marinade. Saupoudrer de gingembre moulu et faire cuire doucement, pour que le saumon soit légèrement cu...

Voici une autre recette tirée du livre sur les bentos. Décidemment, ce bouquin est une mine de recettes à la fois rapides et saines. Le temps de préparation pour celle-ci est de 5 minutes. Par contre, il faut compter 1 heure de marinade. Mon carnivore a adoré! C'est bien simple, la recette était pour 4 par rapport aux proportions et il a fini le plat le soir même... no comment. La recette: 2 pavés de saumon 4cl de saké 2CS de sauce soja 1CS d'huile d'olive 1 pincée de sucre 1 pincée de gingembre en poudre sel & poivre Mélanger la sauce soja, l'huile, le gingembre, le saké et le sucre. (Si vous n'avez pas de saké japonnais pour la cuisine, mettez moins de saké que prévu). Enrober les morceaux de saumon de cette sauce et laisser mariner au froid 1 heure. Préchauffer le four th6-7 (200°C). Enfourner les pavés de saumon pendant une dizaine de minutes. Déguster.   J'ai accompagné ces morceaux de saumon d'une purée de pommes de terre aux herbes.

Je vais sans doute me répéter mais je suis tellement satisfaite de ma plancha! Cela a révolutionné ma cuisine, les plats sont vite cuits, et sans ajout de matière grasse et surtout sans odeur! D'ailleurs, depuis quelques temps, je multiplie les recettes à la plancha ... mon appareil n'a plus le temps de refroidir :o) La recette: 2 pavés de saumon 2CS de chapelure 2CS de parmesan 1CS d'herbes de Provence 1CS de poivre 2CS d'huile d'olive sel Passer les pavés de saumon dans le papier absorbant. Les enduire d'huile. Mélanger la chapelure, le parmesan, les herbes de Provence, le poivre et le sel. Rouler les pavés dans la panure. Faire chauffer la plancha et faire cuire environ 10 minutes en retournant régulièrement pour que la croûte dore.

Comme je l'ai déjà dit, je ne suis pas une grande cuisinière en ce qui concerne le poisson. Je cuisine bien le saumon, d'où le nombre de recettes avec ce type de poisson.  Et pourtant, j'aime cela! Dans les restaurants, souvent je prends les plats à base de poisson, même si j'apprécie la viande, comme mon carnivore :-) La recette: 2 pavés de saumon sans arrêtes et surtout sans la peau du court bouillon 125gr de crevettes décortiquées 1 boite de concentré de tomates 200gr de crème fraiche Sel, poivre & piment de Cayenne Suivre les indications de votre paquet et préparer votre court-bouillon (personnellement, j'utilise des sachets... comme pour le thé). Cuire les filets de saumon dans le court bouillon, toujours en fonction des indications du paquet Pendant ce temps, mélanger le concentré de tomates, la crème fraîche. Ajouter une louche de court bouillon, saler, poivrer, épicer légèrement. Faire chauffer sur feu doux. Puis y ajouter les crevettes. Placer ...

Le seul poisson que j'arrive à bien faire cuire, c'est le saumon. Il faut dire qu'il se mange aussi bien cru que mi-cuit que cuit tout court. Donc peu de chance de me tromper dans la cuisson :o) Ici, il s'agit d'une recette plus exotique... je n'avais jamais marié le saumon au couscous; ceci dit, cela n'a pas trop plu à mon carnivore préféré. Il a trouvé le saumon très bon, mais le mélange des deux, l'a gêné. Alors à vous de juger! La recette: 4 filets de saumon 180gr de couscous fin 1 poivron rouge 1 pincée de curry 1 pincée de paprika 1 pincée de noix de muscade 1 pincée de canelle sel & poivre Faire cuire la semoule selon les indications du paquet. Egrainer la semoule à l'aide d'une fourchette pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajouter les épices dans le semoule et réserver-la au chaud. Laver et émincer le poivron en petits dés. Dans une poêle, faire cuire les dés de poivron pendant une dizaine de minutes. Rés...