La Cuisine De Christelle

C'est le printemps, il faut donc profiter des asperges. Ceci dit, pour être tout à fait honnête, j'achète les asperges en bocaux (c'est moins de travail et tellement plus simple, en plus on en a toute l'année). Le soir, je ne sais pas toujours quoi cuisiner qui ne soit pas trop lourd, trop gras, sans viande ou très peu et qui change des soupes... Toujours l'éternelle question: que mange-t-on ? Mon carnivore n'est pas très quiche, tarte salée.. mais heureusement en vieillissant (et aussi parce que je fais moi même ma pâte brisée que j'étale très finement) il mange plus facilement des tartes, quiches... La recette:  une pâte brisée (maison, c'est toujours meilleur) 1 bocal d'asperges vertes (sinon, vous en préparez) 1 oeuf 1 brique de soja cuisine (ou de crème fraîche) du saumon fumé  du gruyère râpé poivre (pas de sel à cause du saumon fumé) ciboulette Préchauffer le four à 180°C (th6) Abaisser la pâte et foncer un plat à tarte....

Voici l'entrée que j'ai proposé à mes convives pour le 25 décembre. Une assiette avec du saumon fumé (acheté sur le marché), un morceau de saumon frais revenu simplement à la poêle et un tartare aux deux saumons, le tout sur un lit de salade composé et sa tranche de pain de seigle maison. L'ensemble était tout simplement divin! Le tartare a eu beaucoup de succès, pourtant mes parents n'aiment pas manger le poisson cru. Il est vrai que le citron "cuit" un peu le saumon. La recette: 4 tranches de saumon fumé 200gr de saumon frais 1 gros cornichon aigre-doux 1 citron 1 oignon de la ciboulette 1CS d'huile d'olive 1CS de crème fraîche Couper les saumons en dés. Réserver dans un saladier. Découper en tous petits dés le cornichon.  Éplucher et couper très finement l'oignon. Hacher la ciboulette. Presser le jus du citron et mélanger tous les ingrédients.  Ajouter l'huile et la crème fraîche. Réserver au frais jusqu'au moment de servir. Pou...

Lors d'une réunion Tupperware, nous avions testé la recette de mini-flans asperges & saumon. J'avais d'ailleurs mis une recette sur mon blog. Là, j'ai revisité la recette en grande proportion. J'avoue que je ne suis pas mécontente du résultat: frais et doux. Mes invités ont bien aimé aussi! oufff parce qu'elles testaient :o) La recette: 1 pâte brisée ( maison ou commerce) 1 bocal d'asperges blanches 1 paquet de saumon fumé (4 tranches) 25cl de crème fraîche entière liquide 3 oeufs poivre Préchauffer le four th6 (180°C). Ouvrir le bocal d'asperges et les faire égoutter. Étaler la pâte et foncer un moule à tarte (à bord haut de préférence). Faire cuire à blanc pendant une dizaine de minutes, en plaçant une feuille d'aluminium et des graines de haricots secs. Retirer la feuille au bout de dix minutes et continuer la cuisson 5 minutes. Pendant ce temps, coupé le saumon fumé en dés. Mouliner les asperges (pour cela j'utilise le turbot...

Voici une recette que je n'avais pas fait pour l'apéritif dînatoire. Une verrine rafraîchissante avec du concombre, du saumon fumé et des carrés frais. J'ai tout simplement épluché et coupé en deux mon concombre. Enlevé les graines et coupé en petits dés les moitiés. J'ai laissé dégorgé le tout avec du gros sel. Ensuite, j'ai mixé quelques carrés frais avec du saumon fumé, une pointe de citron et de crème fraîche liquide pour dépaissir le mélange. Enfin, il suffit de dresser les verrines au gré des envies. Pour la décoration, j'ai utilisé de l'aneth. Bien sûr, cela peut très bien se faire avec du St Môret.

Et oui, me revoilà après toute cette absence, injustifiée en partie et culpabilisant de vous avoir délaissé! J'avoue que ces derniers temps, j'ai mis très peu les pieds dans la cuisine, par manque de temps, de motivation, d envie de tester de nouvelles recettes... Et voilà, comment le temps passe et que rien ne se passe... Mais, me voilà de retour!!!!! Avec une terrine très rafraichissante, qui fera son effet lors d'un repas de famille ou entre amis La recette: 2 oeufs 140gr de saumon fumé 300gr de saumon frais 1CS de fromage blanc (ou de la crème fraiche) du poivre (surtout pas de sel) de la ciboulette ou du persil ou tout autre herbe de votre choix Préchauffer le four th6 (180°C) Mixer la chair du saumon frais. Y ajouter les oeufs et battre l'ensemble de façon à obtenir un mélange homogène. Rajouter le fromage blanc pour détendre le mélange, ainsi que les herbes de votre choix et poivrer (inutile de saler, le saumon fumé s'en charge) Chemiser un moule à t...

Voici une photo de l'apéritif du samedi soir, où je recevais des amis. On y retrouve les flans aux asperges et saumon fumé, les cuillères au chutney de mangue et foie gras. Et mes nouvelles verrines: concombre, brousse et saumon fumé. Ces petites verrines peuvent se préparer sans problème la veille. Cela gagne toujours un peu de temps... non négligeable en cuisine. La recette: un demi-concombre de la brousse du saumon fumé quelques brins de ciboulette sel & poivre Éplucher et couper le concombre en dés.  Placer la brousse dans un saladier. La fouetter, y ajouter des dés de saumon fumé, de la ciboulette finement coupée. Saler et poivrer. Dresser les verrines: une couche de concombres, de la brousse. Et pour une touche de couleur, une petite tomate séchées sur le dessus

Je continue donc avec l'asperge. Ici, j'ai utilisé des asperges en bocal. En fait, cette recette est inspiré d'un atelier Tupperware que j'ai fait chez une amie.  Comme toujours, je n'ai pu m'empêcher de modifier la recette de base, en y ajoutant des morceaux de saumon fumé. Cela rend le flan plus riche en saveur. La recette: un petit bocal de pointes d'asperges (vertes ou blanches) 2 oeufs 20cl de crème fraîche 1 à 2 tranches de saumon fumé sel & poivre Préchauffer le four th6 (180°C) Égoutter à l'avance les pointes d'asperges . Les mixer pour obtenir une sorte de pâte. Dans un récipient, battre les 2 oeufs, ajouter la crème puis la pâte d'asperges .  Couper le saumon en morceaux. Ajouter-les à la préparation.  Rectifier l'assaisonnement, ne saler pas trop, le saumon étant déjà suffisamment salé. Verser la préparation dans des mini-moules à muffins par exemple. Faire cuire une bonne trentaine de minutes. Tout dépend de votre fo...

Voici le plateau que j'ai présenté pour l'apéritif du réveillon du nouvel an. Dessus, il y avait de gauche à droite: Cuillères avec du carpaccio et tomates séchées Verrines foie gras - mangue Coupelles chèvre - magret de canard - figue fraiche Verrines carpaccio - parmesan Verrines mousse de saumon - saumon fumé

Pour le réveillon de Noël, j'ai eu envie de tester quelques recettes, mais j'ai eu aussi mon lot d'imagination. Cette recette de choux salés est un exemple. Elle a été très appréciée des collègues de travail de mon carnivore. C'est pourtant bête comme chou! :o) J'ai choisi de les fourrer au saumon pour une part et au foie gras pour d'autres. La recette: 1/4L d'eau 2 pincées de sel 80gr de beurre 125gr de farine 4 oeufs du saumon fumé de la crème fraiche de la ciboulette du jus de citron du foie gras cuit Préchauffer le four th6-7 (200°C) Faire bouillir l'eau avec le sel et le beurre. Dès que celui-ci est fondu, verser la farine et mélanger sur feu doux pour dessécher la pâte. Hors du feu, ajouter un oeuf, remuer bien jusqu'à absorption complète et recommencer l'opération avec les trois autres oeufs. Remplir une poche à douille de pâte à chou. Dresser des petits choux sur la plaque à pâtisserie et faire cuire une quinzaine de minutes en ...

Toujours dans l'idée de l'apéritif, voici une recette simple mais qui fait son petit effet, parce que c'est toujours meilleur que les gâteaux tout prêt du commerce. La recette: 1 rouleau de pâte feuilletée du saumon du St morêt Il suffit d'étaler du St morêt sur la pâte feuilletée pré-étalée. De répartir le saumon, pour un côté plus pratique, j'utilise des dés de saumon. Il faut ensuite couper en deux moitiés égales, puis chaque moitié au nombre de part que vous désirez, afin d'obtenir des triangles. Vous roulez les triangles de l'extrémité à la pointe pour façonner des croissants. N'oubliez pas de les badigeonner avec un jaune d'oeuf afin qu'ils dorent lors de la cuisson. Et vous les enfournez 25 minutes à th7 ou 210°C