La Cuisine De Christelle

Le carpaccio de saumon était en fait l'entrée pour un repas entre amis, autour du poisson. N'étant toujours pas une pro dans la cuisson du poisson (quand c'est mon carnivore qui teste, cela ne me dérange pas... mais cela me gênerait avec des amis), j'ai fait une valeur sûre: les noix de St Jacques. D'autant que ma poissonnière m'a donné une astuce pour la cuisson!! merci encore à elle La recette: Noix de St Jacques (4 par personnes) Gambas (déjà cuites, 2 par personnes) un peu de beurre du cognac de la crème fraîche sel et poivre Faire chauffer une poêle anti-adhésive. Quand elle est bien chaude, y placer les noix de St Jacques et les faire rendre leur eau. Quand les noix ont rendu l'eau, mettre alors la matière grasse (voilà l'astuce de ma poissonnière) et les laisser dorer à feu doux. Ajouter les gambas, préalablement décortiquer (vous pouvez laisser le bout de la queue).  Verser un peu de cognac et faire flamber (Attention aux...

Le réveillon du nouvel an a été très calme. Nous devions partir, mon carnivore et moi-même et finalement, nous sommes restés chez nous, au chaud... Etant donné que j'avais passé pas mal de temps aux fourneaux pour Noël, j'ai voulu faire plus soft. Je suis allée au marché, j'ai acheté de quoi faire un petit gueuleton bien sympa sans que j'y passe des heures. (escargots, foie gras, huîtres, langoustes, crevettes, saumon fumé et saumon frais...pour refaire mon tartare) La recette: 6 langoustines non cuites quelques crevettes décortiquées du cognac de la crème fraîche beurre demi-sel poivre Décortiquée les langoustines. Faire chauffer un peu de beurre demi-sel dans une poêle, y faire dorer les langoustines. Une fois dorées, ajouter un peu de cognac et flamber (attention aux flammes!) Quand l'alcool a cessé de flamber, ajouter un peu de crème et les crevettes coupées en morceaux. Rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter encore quelques minutes; le temps q...

Et voilà, prise dans mes dressages d'assiettes, réchauffage des plats, cuisson à la dernière minute... j'ai complètement oublié de prendre mon chapon cuit entier! Cela ne m'empêchera pas de vous livrer la recette. J'ai lu que pour les volailles, il fallait compter 250gr par personnes. Etant donné que nous étions 8, il me fallait un chapon de 2kg minimum... la bête en faisait 3kg! Pour la cuisson, il faut compter 1/2h par livre. Ce qui faisait 3h de cuisson au four pour mon chapon.... Et là, je dis vive Tupperware et leur cocotte magique, car je n'ai pas eu besoin de l'arroser sans cesse. Je n'ai eu qu'à le retourner toutes les 40mn! La recette: 1 chapon des foies de volailles 200gr de foie gras cuit 1 échalote beurre 1 oeuf 1CS de cognac sel & poivre 3CS de crème fraîche 1 petit verre de blanc 1CS de cognac Préchauffer le four th7 (210°C) Préparer la farce: éplucher et ciseler l'échalote. La faire suer dans un peu de beurre et laisser...