Joyeuses fêtes

Etant dans la cuisine jusqu'au cou, j'ai peu de temps pour publier mes articles. Tout devrait rentrer dans l'ordre après noël
En attendant, je vous souhaite de bonnes fêtes et surtout un très bon noel, en espérant que le père noël vous gatera cette année!

Garniture de galette

Petite soirée bretonne où j'ai décidé de tester une garniture plus originale que celle déjà postée sur le blog.

Pour changer de tomates-champignons-oignons-vin blanc-jambon blanc- gruyère, j'ai choisi de garnir mes galettes de 

• roquefort
• crème fraiche
  
• noix 
• jambon blanc.

J'ai fait fondre mon roquefort dans une petite casserole, dans laquelle j'ai ajouté un peu de crème fraîche.

Un délice avec une petite bolée de cidre, cela va sans dire!!

Saumon en croûte de parmesan

Je vais sans doute me répéter mais je suis tellement satisfaite de ma plancha! Cela a révolutionné ma cuisine, les plats sont vite cuits, et sans ajout de matière grasse et surtout sans odeur!

D'ailleurs, depuis quelques temps, je multiplie les recettes à la plancha ... mon appareil n'a plus le temps de refroidir :o)

La recette:

• 2 pavés de saumon
• 2CS de chapelure
• 2CS de parmesan
• 1CS d'herbes de Provence
  
• 1CS de poivre
• 2CS d'huile d'olive
• sel

Passer les pavés de saumon dans le papier absorbant. Les enduire d'huile.
Mélanger la chapelure, le parmesan, les herbes de Provence, le poivre et le sel.
Rouler les pavés dans la panure.
Faire chauffer la plancha et faire cuire environ 10 minutes en retournant régulièrement pour que la croûte dore.

Inspiration spritz à la noix de coco

Voici une petite assiette de spritz à ma façon. En grande gourmande que je suis, j'adore les biscuits un peu sablés. Alors, comme j'ai décidé d'offrir pour Noël des petits sachets de mes préparations, j'ai eu envie de tester une recette de spritz... sauf, qu'à part être en Alsace, il est difficile de les façonner comme là-bas. D'autant que la plupart des alsaciens ont un adaptateur sur leur hachoir à viande pour faire leur spritz.

Mais je ne manque pas d'imagination, alors j'ai fait des petites boulettes aplaties dans mes paumes et j'ai passé les dents d'une fourchette pour faire des stries.

La recette:

• 160gr de farine
• 80gr de sucre glace
• 80gr de beurre mou
  
• 1 oeuf
• 1cc de levure chimique
• 80gr de noix de coco

Préchauffer le four th6 (180°C)

Mélanger l'oeuf et le sucre (j'ai utilisé le batteur plat de mon Kitchenaid). Ajouter le beurre coupé en morceaux, puis la noix de coco et enfin la farine et la levure tout en continuant de battre.

Faire des tas de pâte et les déposer sur une tôle.

Enfourner pour une dizaine de minutes (attention, cela dépend de votre four et surtout les spritz ne doivent pas être trop dorés)

Petit dessert improvisé

Parce que mon frigo est vide (manque de temps, manque de motivation pour faire les courses, trop de monde dans les magasins... rayer la mention inutile) j'ai du improviser un petit dessert rapide. Mon carnivore mange en moyenne 2 à 3 laitages en fin de repas ...
Heureusement, dans mes placards j'avais de la crème MontBlanc au chocolat! Et dans ma corbeille à fruits, une banane qui se sentait toute seule...


La recette:

• De la crème montblanc au chocolat
• une banane
• du citron
• 1/2 sachet de sucre vanillé
  
• de la noix de coco
• un peu de rhum
• quelques biscuits secs

Peler et couper la banane, en rondelles. Arroser de citron, de rhum et d'1/2 sachet de sucre vanillé.
Verser au fond de la verrine de la crème au chocolat.
Casser en petits morceaux les biscuits secs et les éparpiller sur la crème.
Ajouter les rondelles de bananes.
Décorer avec un peu de noix de coco

Pain d'épice

Voici encore une recette typique de ma région. Le pain d'épice! Ici, j'ai choisi de le faire sans matière grasse et sans oeuf. Il est certes plus compact, mais il gagne en richesse de saveur en vieillissant.

L'an passé, alors que je ne tenais pas encore de blog, j'avais fait une délicieuse recette de pain d'épice, que je n'ai malheureusement pas retrouvée!

Là, il s'agit d'une recette personnelle, ayant "mixé" plusieurs recettes

La recette:

• 180gr de miel
• 180gr de farine (1/3 de seigle, 2/3 de blanche)
• 9 cl de lait
• 1 pincée de bicarbonate
• 1/2 cc de muscade
• 1/2 cc de canelle
• 1/2 cc de gingembre
• 1cc de liqueur de pain d'épice

Préchauffer le four th5 (150°C)
Faire chauffer le lait et le miel pour que celui fonde.
Mélanger les farines, le biacarbonate et les épices. Ajouter le lait.
Remuer jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Verser dans un moule et enfourner pour une trentaine de minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau.

Le pain d'épice sera meilleur quelques jours plus tard.

J'ai ajouter de la liqueur de pain d'épice parce que je n'avais pas de 4 épices.

Beignets au four

C'est en surfant sur le net, que j'ai trouvé cette recette, qui je dois le dire m'a interpelé! Des beignets qui ne cuisent pas dans le gras, dans de l'huile chaude, qui éclabousse partout!

J'ai donc voulu tester la recette pour deux raisons. La première étant bien entendu une question de diététique et la seconde que je ne risque pas les brûlures de l'huile qui éclabousse...

J'ai légèrement modifié la recette initiale .. mais honnêtement j'ai du manqué quelque chose, parce que mes beignets ne paraissent pas aussi moelleux...

La recette:

• 100gr de farine
• 45gr de lait
• 1 oeuf
• 15gr de sucre
• 15gr de margarine
• 1cc de levure de boulanger type SAF
• 1cc d'eau de fleur d'oranger
  

Chauffer doucement le lait et y diluer la levure avec une pincée de sucre.
Dix minutes plus tard mélanger avec le reste des ingrédients, au robot durant 5 bonnes minutes. La pâte sera molle, un peu collante.
La mettre à lever dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pendant une bonne heure.
Dégazer la pâte , la déposer sur un plan de travail fariné et la rouler en boudin.
La couper en 3 et façonner 3 beignets. Laisser à nouveau lever 30 minutes.
Préchauffer pendant ce temps le four à 180°.
Cuire 10 minutes.

Je referais cette recette en laissant la pâte lever plus longtemps

Le fromage de la semaine: Morbier

Dans la saga fromage, voici une recette à base de Morbier. Simple, rapide et délicieuse accompagnée d'une salade verte et d'un petit plateaud de charcuterie. C'est une recette bien de saison!

 La recette:

• quelques pommes de terre
• du morbier
• 1 oignon émincé
• sel & poivre

Eplucher les pommes de terre. Les laver et les couper en rondelles.
Les faire cuire une quinzaine de minutes à l'eau salée.
Une fois cuite, les égoutter, les placer dans un plat allant au four. Placer des morceaux d'oignon émincé. Saler et poivrer.
Recouvrer de tranches de morbier et passer au grill jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu.

 

Bon appétit

Tajine de canard aux abricots

Allez savoir pourquoi, j'ai eu envie de combiner le canard et l'abricot. J'ai pensé alors aux tajines, qui permettent les mélanges de sucré-salé, avec des épices... bref, c'est le plat idéal pour laisser son imagination prendre le dessus.

La recette:

• 1 magret de canard
• abricots au sirop
• 2 figues sèches
  
• miel
• 200mL de bouillon de volaille
• 1 oignon émincé
  
• ras el hanout
• sel & poivre

Couper le magret en morceaux, après avoir enlevé la peau.
Faire chauffer le plat à tajine, y faire revenir la peau afin que cela dégage un peu de matière grasse.
Y faire revenir les morceaux de canard ainsi que l'oignon émincé.
Saupoudrer de ras el hanout, sel et poivre. Ajouter le bouillon.
Laisser mijoter, le temps de couper les figues en 4 et les abricots en 2. Ajouter-les au tajine et laisser mijoter 15 minutes.
Au bout de ce temps, ajouter 2 bonnes CS de miel et laisser mijoter encore 5 minutes.
Servir avec de la semoule dans laquelle vous ferez gonfler quelques raisins secs.

Parce que je suis têtue!

Parce que je suis têtue et que j'ai investi dans des moules en silicone à madeleines, j'ai décidé de persister!

Et j'ai bien fait, parce que j'ai enfin réussi à faire des madeleines, qui ressemblent à des madeleines, avec une texture fondante!

La recette est en fait celle que j'ai utilisé pour faire les Savaroises. Comme il me restait de la pâte à la vanille, j'ai rempli les empreintes à madeleine et fait cuire d'abord 4 minutes à th8 (240°C) puis 6 minutes à th6 (180°C). Il ne faut pas qu'elles dorent trop.

Encore une photo pour le plaisir!

J'ai testé: farine pain paysan

Le manque de temps, en ce moment, ne me permet plus de faire mon pain maison... ce que je regrette fortement.

Toujours dans mon hypermarché (heureusement, que j'ai le temps de faire mes courses!) j'ai vu ce sachet de farine, de la marque Francine, et devant la notoriété de la marque, j'ai décidé de tenter l'expérience.

Au lieu de préparer le pain dans ma MAP, j'ai suivi les indications pour un pétrissage au robot (faut bien que je m'amuse avec mon Kitchenaid!).

Au moment du pétrissage, la farine dégage une odeur très agréable. La pâte à pain lève bien mais pour l'aider un peu, j'ai profiter que mon four était encore un peu chaud.

J'ai cuit le pain dans un moule en silicone rond, parce que j'ai l'intention de faire de grandes tranches de ce pain pour faire des tartines le soir avec une petite salade.

En tout cas, il a très bon gout et la mie est bien aérée

Poulet caramélisé

S'il y a bien un achat que je ne regrette pas, c'est celui de la plancha. Pour cuire rapidement la viande sans qu'elle se dessèche, il n'y a pas mieux! un vrai plaisir.

Ici, la viande est dorée, mais en même temps, elle fond dans la bouche. Et ce qui me surprend toujours, c'est qu'il n'y a pas de dégagement d'odeur, la plancha fume un peu, mais parce qu'elle chauffe

La recette:

• miel
• sauce soja
• 2 escalopes de poulet

Couper les escalopes de poulet en dés.
Les faire mariner, au minimum, 1h dans un mélange de sauce soja et miel
Faire chauffer la plancha et cuire les dés de poulet. Cela prend environ 5 minutes pour que le poulet dore et soit suffisamment cuit

 

J'ai servi ce plat avec du riz, des pousses de soja arrosés de sauce soja.

Savaroise

Quand j'étais petite, j'étais pas bien grande... bon, cela n'a rien à voir avec ma taille... par contre, j'adorais manger des Savaroises de la marque St Michel avec un chocolat chaud.
L'autre jour, je trainais dans le rayon gâteaux de mon hypermarché et je suis tombée sur le paquet de Savaroise.
Au lieu d'en acheter, j'ai préféré imaginer une recette. Et j'avoue que pour mon premier essai, je suis assez contente de moi

La recette:

• 3 oeufs
• 100gr de sucre
• 110gr de farine
• 1cc de levure chimique
• 90gr de beurre
• 1cc de cacao en poudre
• quelques gouttes d'essence de vanille
  
• 1 pincée de sel

Préchauffer le four th8
Faire fondre le beurre au micro ondes
Mélanger les oeufs et le sucre, jusqu'à ce que cela devienne mousseux.
Ajouter la farine avec la levure et le sel. Mélanger.
Compléter la pâte avec le beurre fondu et l'essence de vanille.

Prélever les 2/3 de la pâte. Dans le tiers qui reste, ajouter le cacao en poudre

Dans des moules en silicon à muffins, placer 1CS de pâte au chocolat. Avec une cuillère à café, coller la pâte aux bords du moule.
Ajouter au centre, une cuillère à café de pâte "blanche"

Enfourner à four chaud (240°C) pendant 5 minutes, puis baisser le four th6 (180°C) pendant 10 minutes. Vérifier la cuisson qui varie en fonction du four

Je pense que la prochaine fois, je mettrais moins de pâte au chocolat au fond des moules et moins de pâte à la vanille dans les creux, afin que cela reste plus plat, comme les Savaroises St Michel

En tout cas, c'est très bon!

Croque Monsieur amélioré

Ce n'est pas parce que j'ai peu de temps pour cuisiner en ce moment, que je vais manger n'importe quoi.

Il me restait du pain de mie (qui allait être bientôt périmé) alors j'ai eu envie de croque monsieur... un peu plus élaboré, sans trop de cuisine.

L'idée: ajouter des légumes dans le croque, comme des champignons par exemple

La recette:

• quelques champignons de Paris
• du jambon blanc
• des tranches de pain de mie
• un petit oignon émincé
• gruyère

Faire chauffer une poêle pour y faire revenir pendant quelques minutes les champignons coupés en morceaux et l'oignon émincé.
Sur une tranche de pain de mie, placer une tranche jambon blanc, les légumes revenus, un peu de gruyère. Fermer le croque avec l'autre tranche de pain de mie.
Ajouter du gruyère sur la tranche de pain de mie et passer au grill quelques instants

Déguster chaud, avec une salade verte par exemple.. ou un bon bol de soupe

La prochaine fois, je mélange les légumes à une petite béchamel

Croustade de cabillaud

Les fêtes approchant à grands pas, j'ai décidé de me reprendre un peu en mains et de refaire attention aux petits plats que je prépare. C'est pourquoi, la recette que je propose dans ce billet est une recette WW.

En plus, cela m'a permis de manger du poisson!

 La recette:

• 1 sachet de court-bouillon
• 400gr de cabillaud
• 200gr de pommes de terre
• 1cc d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• persil
• crème fraiche allégée
• sel & poivre
  

Porter un litre d'eau à ébullition, y diluer le contenu du sachet de court-bouillon. Plonger le poisson, laisser frémir 5 minutes puis laisser pocher hors du feu dans le court-bouillon

Peler les pommes de terre, les râper avec une grille à trous moyens. Diviser le râpé en 4 petits tas. Faire chauffer l'huile dans une poêle à blinis antiadhésive, y étaler une portion de pommes de terre râpées, saler et poivrer, laisser cuire 4 minutes à feu moyen, retourner la galette et poursuivre la cuisson 3 minutes. 

Egoutter et effeuiller le poisson. Hacher l'ail et le persil, les incorporer avec la crème. Recouvrir chaque galette de pomme de terre d'un dôme de poisson. 

Servir chaud.

Amaretti

Pas la peine que je vous dise que c'est bientôt noel.. non seulement, le temps s'en charge mais en plus, on entend que ça à la télé, à la radio.

Pour noel de cette année, j'ai envie de préparer des petits sachets gourmands avec quelques sablés, chocolats maisons... je suis donc en train de tester des recettes de petits gâteaux secs.

Ayant mangé, il y a peu dans un restaurant italien, et ayant gouté au moment du café, des amarettis... cela m'a donné l'envie de tester une recette. J'ai cherché sur Marmiton et cela tombe bien parce qu'en ce moment, ils font leur post sur Noel

La recette:

• 200gr de poudre d'amande
• 120gr de sucre glace
• 1 blanc d'oeuf
• quelques gouttes d'amaretto aux amandes

Préchauffer le four th6 (180°C)
Mélanger les ingrédients ensemble
Faire des petits tas de pâte (la prochaine fois, je tasse un peu plus avec la main, ils étaient un peu trop friables) tout en les espacant un peu
Enfourner pour une quinzaine de minutes (attention, surveiller bien la cuisson)
Saupoudrer de sucre glace

La prochaine fois, je monte le blanc en neige.  Mais ceci dit le résultat est très bon

Verrines

VERRINES

Verrines salées

• Foie gras-mangue
• Idées pour un apéritif
• Verrines au concombre, brousse & saumon fumé
• Verrines composées
• Verrines concombre & saumon

Verrines sucrées

• Charlotte chocolat-poire
• Petites bouchées intenses
• Tiramisu à la mangue
• Verrines à l'ananas caramélisé aux épices
• Verrines autour du masacarpone
• Verrines chocolat/ abricots
  
• Verrines mascarpone/ poire
  
• Verrines montblanc-noix de coco-banane
  

Lasagnes

Gourmande comme je suis, j'aime les plats de tous les pays (ou presque). Les lasagnes sont, un de mes plats préférés. Ce que j'aime c'est toutes les variantes possibles autour de ce plat. La preuve avec la recette que j'ai déjà posté: lasagne aux courgettes et au chèvre.

Je ne suis pas de ces cuisinières qui font mijoter pendant des heures la viande avec la tomate, avant de faire gratiner. Mais, mes lasagnes plaisent autour de moi, et c'est le principal. (Et puis, ce n'est pas un plat sorti du congèle)

Ma recette:

• des feuilles de lasagne (environ 5 ou 6 en fonction de la largeur de votre plat)
• du boeuf haché (environ 500gr)
  
• de l'huile d'olive
  
• un oignon
• une boite de tomates concassées
• gruyère et/ ou parmesan
  
• un peu de maïzena
• du lait
• une pointe de muscade
• sel & poivre

Préchauffer le four th6 (180°C)

Précuire à l'eau chaude les feuilles de lasagne. Les refroidir et les séparer avant qu'elles ne "sèchent"

Faire chauffer une cc d'huile d'olive dans une poêle, y faire revenir l'oignon émincé. Ajouter la viande de boeuf, remuer et faire prendre une jolie couleur. Saler et poivrer.

Quand le boeuf est doré, ajouter la boite de tomates et laisser mijoter le temps de préparer la béchamel.

Dans une petite casserole, verser la maïzena, délayer avec un peu de lait froid. Faire chauffer et ajouter doucement un peu de lait (200ml au maximum). Remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter une pointe de muscade et du sel.

Dans un plat allant au four, placer au fond, une ou deux feuilles de lasagnes. Puis un peu de viande, superposer la béchamel. Et recommencer: lasagnes, viande, bécamel. Finir par une plaque de lasagne, avec un peu de béchamel et le fromage râpé (gruyère et/ ou parmesan)

Placer pour une bonne vingtaine de minutes au four. Jusqu'à ce que le dessus soit gratiné et doré.